豬腸:豬的内髒器官-中文百科頻道

藥用價值

【中藥化學成分】含肝素（heparin），胰泌素（secretin），膽囊收縮素（cholecystokinin），抑胃肽（gastrin inhibitory polypeptide），舒血管腸肽（vasoactive intestinal polypeptide）。

【功效】清熱；祛風；止血

【考證】出自《食療本草》

【選方】①治腸風髒毒：豬大腸一條，入殼荽在内煮食。(《救急方》)②治大入小兒大便下血日久，多食易饑，腹不痛，裡不急：黃連二兩(挫碎)，嫩豬髒二尺(去肥)，以黃連塞滿豬髒，紮兩頭，煮十分爛，研細，添糕糊丸，如梧桐子大。每服三、五十丸，食前，米飲送下。(《仁齋直指方》豬髒丸)③治滑洩：吳茱萸不以多少，揀淨，用大豬髒一、兩條，以吳茱萸實滿，紮定兩頭，熟炭火煮令極爛，研細，九如梧桐子大。早晚食前各以米飲吞下五十丸。(《百一選方》)④治痔瘘下血：豬髒一條，洗淨，控于，槐花炒，為末，填入髒内，兩頭紮定，米醋煮爛，搗和，丸如梧桐子大，每服五十丸，食前當歸酒下。(《奇效良方》豬髒丸)⑤治内痔：黃連(酒煮)十兩，枳殼(麸炒)四兩。以大腸髒七寸，入水浸糯米于内，煮爛搗為丸。(《本草蒙筌》連殼丸)

〖驗方參考與藥膳〗

1、豬腸頭煮香蕉樹芯，治痔瘡、脫肛。

2、豬腸與黃酒煮食，治乳少。

【用藥禁忌】《随息居飲食譜》外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

洗豬腸

首先用澱粉抓捏，将腸子粘膜去掉，有必要多重複兩次；

然後再塗撒鹽巴，搓揉數遍，再用清水洗淨；

聞聞味道如還不能接受，重複以上動作。

烹饪

青椒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲，時間到，把肥腸從水中撈出，用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

開炒：加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，焖一會！之後放鹽，由于之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋并抹淨。火開大，放油，熱後放姜絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丢進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

焦溜肥腸

材料：調味料：齊善美味腸1袋、素沙茶醬1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、醬油1/2大匙。

作法：1、将美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。2、将調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料：豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。

操作：1、肥腸頭洗淨，鍋内燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。3、鍋内下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。4、鍋内燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顔色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗幹淨去掉膻味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加幹淨，燒制時一定要燒入味，味才厚重。

溜肥腸做法

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬淨熟肥腸250克。輔料水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。

制作過程：1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。将水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。3、勺内放豬清油，油熱八成時，将肥腸倒入勺内沖炸片刻，倒入漏勺控淨油。4、勺内放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接着将沖炸好的肥腸倒入勺内，将對好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒幾下出勺即成。