簡介
東北人過年必殺豬，大塊大塊地切下來，有親友來訪，便和粉條一起下鍋炖之。
粉條也都是用東北特産土豆澱粉軋制而成的，大火咕嘟一陣後，香氣四溢，聞一聞鼻子就能幸福得昏過去。盛一碗米飯，把豬肉炖粉條連湯帶水扒拉到碗裡，大夥圍在一起，吃吧。生活是如此熱烈而美好。
豬肉炖粉條，雖然是一個大衆菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。
比如在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來确定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉炖粉條了。
做法
做法一
菜譜配料：
五花豬帶皮肉八兩，寬粉二兩，老抽、鹽各适量，蔥一段，香料(八角三個，花椒數粒，姜一塊，糖二兩。
制作方法：
1.五花肉洗淨備用，寬粉溫水洗淨(切記，不要用水發，那樣炖出的粉條沒有滋味)，八角、花椒放入炖肉專用的料盒内備用(用料盒，吃粉條時，就不會有讨厭的花椒沾在上面了)；
2.鍋上火放入開水，待水沸，放入五花肉焯一下去血(這樣炖出的菜幹淨)，待肉成硬狀把肉撈出放溫，鍋内水倒掉、涮淨，把肉切成手指厚10公分長的片，或自己喜歡的塊；
3.鍋上火，放入一點油，把準備好的糖放入一半炒成金黃色，切好的肉下鍋進行翻炒，炒至肉上色加入老抽(不要太多)，再進行翻炒，然後放入開水、事先準備好的料盒、姜、剩下的那半糖，蓋上蓋炖；
4.炖至出香味(八成熟)打開蓋，再加入鹽、開水(因為炖粉條湯要寬一些)，下入粉條、蔥段(不要蓋鍋蓋，否則炖出的粉條就不亮了)用小火炖；
5.炖至粉條沒有生心粑軟，把蔥撿出，倒入一容器内，豬肉炖粉條子就好了。
做法二
菜譜配料：
帶皮五花肉500克，粉條100克（寬粉最好），蔥，姜，花椒，大料，白糖，鹽，味素。
制作方法：
1.将五花肉刮洗幹淨、切成塊，粉條用水發透，蔥切段，姜切片；
2.鍋裡放油，下肉炒至變色，取出；
3.鍋裡放糖炒糖色，添湯，加入所有的調料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉小火炖至酥爛，再放入粉條炖至入味，豬肉炖粉條即可。
做法三
菜譜配料：
帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（量多少依個人喜好），酸菜一包，水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花适量，蒜泥，醬油适量。
制作方法：
1.五花肉稍冰硬一點、切成大薄片，粉條泡溫水至軟備用；
2.大鍋中倒入水（約9杯），肉片放入鍋中，與姜片煮至沸騰，轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛；
3.取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花，豬肉炖粉條即可；
4.吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
做法四
菜譜配料：
豬肉(最好是五花肉)，粉條，大白菜半棵，八角一顆，桂皮小塊，冰糖一小塊，鹽，醬油，料酒，姜，蔥段。
制作方法：
1.豬肉切塊、飛水去血沫，下料酒，姜兩片，蔥段少許，開大火至沸，放冰糖，鹽和醬油，轉小火炖一個鐘頭左右，中間要記得加水；
2.下切好的白菜和粉絲，小火再炖15分鐘，豬肉炖粉條就好了，出鍋前可以随個人喜好放餘下的蔥。
烹調技巧：
冰糖不能放多，否則白菜會變酸；炖肉的時間随個人喜好靈活掌握，如果五花肉較肥，就多炖一會。
做法五
主料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
輔料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
制作方法：
1、将豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗幹淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條，洗淨泡軟備用；白菜葉洗淨，切成8厘米長的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用。
3、将豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火炖至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
做法六
材料：
五花肉 500克 紅薯粉條 150克京蔥 1根蒜瓣 3瓣
配料：八角 1顆 桂皮 小許
調料：
料酒 1小勺 生抽 2大勺
老抽 1小勺 冰糖 10克
1、把所有材料準備好。
2、粉條提前用溫水泡軟。
3、五花肉洗幹淨，切成塊。
4、鍋中注入适量清水，大火煮開後，倒入切成塊的五花肉，氽燙至水開，取出，瀝幹水分備用。
5、京蔥洗幹淨，切片。
6、八角、桂皮用清水泡洗幹淨。
7、蒜瓣去衣備用。
8、鍋洗淨燒熱，下小許油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
9、倒入瀝幹水分的五花肉，快手翻炒。
相關其他
在北方，人們最喜歡吃的就是豬肉炖粉條子。
這主要是北方盛産土粉，就是用土豆磨出漿，然後經過濾，墩缸、過包、炕粉子、兌凡、叫瓢、把粉又漏進開水的鍋中，然後撈出，在外面涼幹。
東北民間處處是粉坊。
一到秋冬，遠村的屯子裡，那一片片白白的場地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"幹粉"，以備長久吃用。
粉在東北是人們生活不可離開的好吃的食物，而特别是用豬肉來炖粉，奇香無比。因為肉湯在裡邊起了作用，把滋味兒都炖進粉裡邊去了，吃上一口，餘香無盡。特别是在旅遊之地，遊人們玩累了，到住處吃上一頓豬肉炖粉條子，人就會渾身使勁，而且精神煥發，定能重新奔往艱難的旅途。
食物相克
五花肉：豬肉不宜與牛肉、驢肉、羊肝、烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉等同食。
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導緻胃石症。
