形态特征
貝殼薄而脆,兩殼小,通常相等,殼面前端有鋸齒狀的齒,背殼的背、腹及後端有副殼,水管極發達,粗狀水管不能完全縮入殼内,留在殼外的部分有的長達10餘厘米,形如象鼻,故名象拔蚌。
分布範圍
生活在水溫0℃-24℃,鹽度26‰-34‰,水深6m-30m,泥沙底質的海區中。原産美國和加拿大北太平洋沿海。以北美洲西岸所産最為肥美,加拿大溫哥華為最大的象拔蚌集散地。1998年中國開始引進象拔蚌,中國東南部沿海開始有養殖。
生活習性
象拔蚌以海水中的單細胞藻類為食,也可濾食沉積物和有機碎屑。它的主要敵害是蟹、海星、蝸牛及鲽魚等魚類,成貝栖居于海底,有較強的保護能力。象拔蚌前4年生長較快,1齡貝殼長5-6厘米,重36-40克;2齡貝殼長8-10厘米,重200-250克;3齡貝殼長10-12厘米,重400-500克;4齡貝殼長12-15厘米,重500-800克。随着年齡增長,貝殼生長漸變緩慢,但軟體生長仍能繼續,壽命可達100多年。
品種分類
一般而言分成泥蚌和沙蚌兩種,在沙地成長的象拔蚌頸部較白,而在泥地成長的象拔蚌頸部顔色較深。食用以少雜質無異味的沙蚌為上品。
繁殖方式
象拔蚌雌雄異體,每年的繁殖季節一般在4-7月,盛期為5-6月。個體産卵量達1000-2000萬粒,産卵水溫為14-17℃。卵徑為82微米,受精卵經4-5天發育成D形幼蟲(120-130微米);10-12天發育成殼頂幼蟲(160-180微米);30天左右幼蟲下沉,随着變态,殼長達350-400微米。
養殖技術
人工育苗
在鹽度28-30條件下,受精卵在水溫11℃、13℃、16℃時發育至D形幼蟲所需時間分别為83、60和46小時;在水溫16-18℃,經20天發育至殼長約380微米的殼頂幼蟲時出現足和水管原基,進入附着變态階段。投放附着基後培育約70天,可生長至殼長5毫米的幼貝。殼長日增長量在D形幼蟲階段為6.2微米,在殼頂幼蟲階段為16.8微米,附着變态後生長速度加快,外形具成體形态。不同附着基的采苗率依次為:細砂>卵石>聚乙烯網片>波紋闆。
水溫鹽度
象拔蚌是埋栖型貝類,生活海區的水溫為3-23℃,經3年馴化,可适應水溫為0-25℃,鹽度為27‰-32‰,栖息底質以沙泥為主,水深3-18米,埋栖深度與個體大小有關。象拔蚌苗種在殼長5-10厘米時潛沙能力很強,一般潛入隻需5分鐘;殼長15厘米以上即失去匍匐與潛沙能力,終生穴居生活,不再移動。
冬季海底水溫不低于0℃,夏季不高于25℃。
基質選擇
象拔蚌養殖海區要選擇在水流暢通、風浪較小、餌料豐富、沙泥底質的内灣,養殖水深從低潮線至10米均可。象拔蚌的附着基以沙為好,附着後采用流水法培育稚貝,日投餌量逐步增加到6-12萬細胞/立方厘米,幼體8-10天發育成單管期稚貝(殼長0.6-1毫米);22-23天發育成雙管期稚貝(殼長1.4-1.6毫米);30天後殼長達2毫米(1500-800粒);40天殼長達3.5毫米(150-180粒);60天殼長達8毫米(20-26粒),此時可下海播苗。
塑管養護
象拔蚌的養殖方法,過去采用底播法,每袋放苗1萬粒,苗種播養後,生長速度很快。6月底播苗,8月底殼長可達3毫米左右。但由于敵害侵食,貝苗的成活率低,1年後約為10%,3年後約為1%-2%。因此,自2001年起,采用PVC管護養的方法養殖象拔蚌,取得了很好的效果。1年後成活率達到60%,平均殼長4毫米,重30克。該法采用直徑為10-20毫米,長為25-30毫米的塑料管(或PVC管),内放苗10-30粒,管一端埋入沙底,一端露出沙面5-10毫米,外罩孔徑1毫米的塑料網。3個月後苗鑽入沙中10毫米,6個月鑽入20-25毫米,10-12個月鑽入30-40毫米,并開始分散。此時可取出塑料管(可循環再用),苗得到保護後,成活率很高。管距在50-60毫米時,每畝可插管4000個,養苗4-10萬粒。
貯存運輸
象拔蚌苗種近距離可幹運,遠距離要濕運。殼長5-10毫米的苗種,每塑料袋放5萬粒,加水3-5升,充氧,用泡沫箱密封運輸,曆時14-16小時,成活率可達95%。
主要價值
象拔蚌具有個體大、生長快、味道鮮美、經濟價值高等優點。象拔蚌的出肉率高,達60%-70%左右,在貝類中是不常見的,其中主要食用部位為水管肌,占總食用量的30%-35%。每100克含熱量81千卡、蛋白質14.4克、脂肪1.3克,具有很高的營養價值。
選購指南
選購的方法是眼看、手摸。眼看,外殼開口而不能複閉的,為死蚌;手摸,用手觸摸蚌殼時,仍然顯得“硬口”的,也是死蚌。另外,初加工前用手稍捏,其肉體會出現跳動、收縮的反應,切片後肉質透明呈波曲狀,有鮮香味,此應為活體;反之,切片後平直且有腥味,即非活體。
食用注意
象拔蚌内髒不能食用,因為象拔蚌内髒含有紅潮毒素,可能引發食物中毒。
推薦菜品
即便同一個象拔蚌,其頸肉和胸肉的味道、質地也是差異極大的,其頸肉具有獨特的新鮮口感和韌而脆的質地,通常用于生食;而胸肉具有細膩的蛤蜊風味和出色的柔軟質地,極适合嫩煎或做湯。
生食象拔蚌
不需焯水,直接批成薄片,蘸味碟食用。但需注意的是:生食象拔蚌最好選用無污染深海産的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
熟食象拔蚌
常用的方法有氽、燙、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成,火候甯欠勿過,否則蚌肉易變老發轫,口感很差;調味宜淡色輕口,以突出成菜潔白清鮮之特色。