基本信息
簡介
豌豆苗又名安豆苗，在有些地區也叫做龍須菜。
豌豆苗是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽，豌豆苗是無土栽培，從播種到成苗一般隻需幾天。豌豆苗苗莖 長白，細條型，葉在苗莖頂段，葉小。無土栽培豌豆苗則隻利用一茬。
豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸。其味清香、質柔嫩、滑潤适口，色、香、味俱佳。營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，倍受廣大消費者的青睐。
用法用量
1、豌豆苗顔色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用于湯肴。
2、豆苗和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的作用。
适用人群
一般人群均可食用。
種植方法
豌豆苗可春、秋、冬栽培，春季3—4月份播種，5—6月份收獲，一般常見有上海豌豆苗、上農無須豌豆苗、四川無須豆尖1号等，其中最快可收獲為四川無須豌豆，半蔓生，播種後20天可采收，連收9—10次，每次畝産1000公斤。
播種後20—30天，苗長8—9厘米時進行一次性采收，經過刨根、捆把、切除莖基部根、洗淨後上市。進行多次采收時，當苗15—20厘米高，7—8片真葉時采摘嫩梢。當托葉未張開是，采收上部複葉嫩梢，連帶1—2片未展開的嫩葉，7—10天采收一次，每次可收1000—1500公斤。
營養價值
1、豌豆苗的營養價值是非常高的，并且豌豆苗中含有豐富的胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等這些營養物質。另外，豌豆苗性清涼，含有大量的維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品，适當的食用還可以促進大家肌膚的健康。n
2、豌豆苗的營養豐富是非常豐富的，一般新鮮的豌豆苗中都是含有豐富的蛋白質的，特别是B族維生素的含量更是非常高，另外，豌豆苗中還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分，尤其是身體比較虛弱的朋友們，經常食用豌豆苗是可以幫助我們大家有效的改善身體體質的。n
營養功效
豌豆苗有利尿、止瀉、助消化和消腫止痛等功效。n1、消除皮膚油脂。經常食用豌豆苗能清除皮膚表面的油脂，非常适合油性皮膚的朋友們食用。2、防止皮膚曬黑。皮膚被太陽曬黑的朋友也可以常吃豌豆苗，能讓曬黑的皮膚慢慢恢複原狀。3、降低血壓。豌豆苗中的鉀含量也是比較豐富的，高血壓患者适量食用可起到降壓的作用。4、抗菌消炎。豌豆苗中還含有赤黴素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效，經常吃還有增強新陳代謝的作用。5、預防便秘。豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富，食用後能起到清腸和防治便秘的作用。
食用方法
豌豆苗豆腐湯
主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。
調料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：
1．豆腐洗淨後切成3厘米的方塊備用。
2．鍋洗淨，放一碗清水燒開。
3．加适量食用油，将醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再将豆腐塊放入鍋中煮5分鐘，。
4．準備一隻大碗，将洗淨的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，内部出現小孔時，加少許鹽調味。
5．煮好的豆腐湯倒入碗内，滾燙的湯能将豌豆苗燙熟。
