菜品起源
豆腐花與豆腐同源，豆腐的起源 ，曆來說法很多 。古代即有不同的說法 ，一說是孔子時代即有豆腐 ，一說是豆腐始于西漢淮南王劉安。前一種說法支持者不多 ，後一種說法則是自宋以來長期流傳 。南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到： “種豆豆苗稀，力竭心已腐 ，早知淮南術 ，安坐獲泉布 。”并自注 “世傳豆腐本乃淮南王術”；與朱熹同時代的楊萬裡 ，寫過一篇《豆盧子柔傳》的文章 ，副标題為“豆腐”，其中也提到漢代已有豆腐 。之後持此類說法者頗多 ，如李時珍亦認為“豆腐之法 ，始于漢淮南王劉安”，明葉子奇《草木子》中有 : “豆腐始于漢淮南王之術”句，明羅颀《物原》也說 ，西漢時的古籍中有“劉安做豆腐”的記載 。可以說，自宋明以來 ，人們一直認為豆腐發明始于西漢時期 。然而奇怪的是，現存漢唐文獻 ，無論是《淮南子》、《齊民要術》，甚至各類文學作品等等 ，都沒有一丁點兒關于豆腐以及豆腐始于漢淮南王劉安的記載 。因此 ，許多學者對豆腐 “始漢說”提出質疑 ，提出了一些不同的觀點 ，較早的有日本學者，田統的“始唐說”以及袁翰青的“始五代說”。
發現最早記載關于豆腐的文獻 ，是五代陶谷（公元903年—公元970年）撰寫的《清異錄》，其中《官志門》“小宰羊”條曰： “邑人呼豆腐為小宰羊”。
基本分類
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟将其撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大緻可以分為甜鹹兩類。
甜豆腐花的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常将豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根據它的外形形象地将其稱為“太極豆腐花”。
鹹豆腐花的一般是加入鹹味的佐料，北方有配以香菜、蔥花、蒜泥的；還有放入麻醬、辣椒油、醬油的；也有加榨菜、黃花菜的；沿海有加海帶絲、紫菜、蝦皮的等等。各地口味不同主要取決于配料，其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也别有風味。
所需食材
石膏豆腐花：熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
北京豆腐腦：碾成碎瓣黃豆5千克， 瘦嫩羊肉1.5千克， 熟石膏粉225克， 幹菱粉3.25千克 ，口蘑250克 ，花椒5克 ，蒜泥500克 ，精鹽100克 ，醬油500克 ，辣椒油100克 ，麻油100克 ，味精5克。
玫瑰豆腐花：主料：一小包速溶豆腐花 兩朵玫瑰花。配料：100毫升開水。
制作方法
石膏豆腐花
1、幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋内燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化開，再将燒列去泡沫的豆漿沖入盆内後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、将醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗内調好，分别放入各小碟内。吃時，将豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。
北京豆腐腦
1.制豆腐腦：（1）将黃豆用涼水泡脹（春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包），加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反複濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，随即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。（2）将熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁内，再往上一提，又順勢将木勺側轉把石膏倒入漿汁内，接着再将舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁内，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆鹵：将羊肉切薄片。将口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即将調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆鹵，盛入另一保溫器内，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先将豆腐腦盛在碗内，豆腐腦上澆澆鹵、辣椒油，撒上蒜泥即成。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗裡，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗裡。
2、往碗裡倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鐘後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。
小貼士
1 、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。2 、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固 。
簡要介紹
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族傳統小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐腦）。豆花制作須先将黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
食用須知
石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。
北京豆腐腦：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，别有風味。
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
各式豆腐腦成品(20張)豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
适合人群：一般人皆可食用。适用量：每次1碗，約50克。營養成分：豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%。
食物營養成分
