豆腐皮機:新式設備-中文百科頻道

豆腐皮簡介

豆腐皮是我們日常生活中最常見常吃的一種普通豆制品，在個大小農貿市場、超市、小商店以及餐館飯店均是銷售最好的産品，因其營養價值高、使用方便快捷、其市場需求量大，是最不愁銷路的普通産品，但目前市場上的豆腐皮大都是手工作坊生産的，不但效率低，外觀不整齊，厚薄不一緻，而且衛生條件差，無市場競争力，最新研制而成的全自動豆腐皮生産線，隻需1-2人即可生産豆腐皮，所生産的豆腐皮成本低産量高，寬窄厚薄均可調整、産品色澤一緻、筋度好吃、口感良好，開創了豆腐皮生産方面一次新的改革，是目前生産豆腐皮機械的最新型改良機械。

定義參數

豆腐皮是指将煮熟的豆漿點入石膏或鹵水成腦後，再經過潑皮壓制成型之後的一種豆制品。在東北，人們又稱為幹豆腐，因其幹薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為幹豆腐機。

産品型号

200-豆腐皮機

産量

250kg/h

功率

2.2kw

材質

不鏽鋼

電源

220v

外形尺寸

800*90*185（cm)

工藝流程

前期工藝：選料-浸泡-磨漿-煮漿-點腦。

後期豆腐皮機制作工藝：

1、通過打腦潑片機進行破腦、潑片作業；

2、通過傳送帶進行濾水；

3、通過折疊機漿潑好的豆腐皮折疊好，（目的：便于後期的壓制）；

4、通過壓榨機将折疊好的豆腐皮裡的水分充分榨出；

5、通過剝皮機漿豆腐皮和包布分離揭下；

6、整理制作好的豆腐皮。

豆腐皮機介紹：

豆腐皮機均有四部分構成：自動打腦潑皮機、傳送折疊機、壓榨成型機、自動剝皮機！

豆腐皮機具有以下特點：

1、自動生産，效率高，安全衛生；口感細膩，保有令人回味無窮的大豆清香；

2、制作快，成張性好，不碎不破，無裂紋，易于加工，包菜打結（如占醬肉絲包皮）；

3、制品質感好，色澤金黃，薄如紙，軟如糯，入口軟酥；

4、制品油香十足，營養豐富，易于保存。

5、制品一改傳統單一石膏或鹵水點漿，制作簡單，易掌握，且不含任何化學合成色素；

6、所生産的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調（0.2-3毫米）韌性好，疊起來用手摔不爛，口感好，不論涼拌小菜，煎炒，打湯，燴菜，均是美味佳肴，保持了傳統優質豆腐皮的口感和風味。

制作流程

選料

要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應存放3個月後再使用。注：大豆浸泡時間與季節有關系。水量：浸泡體積一般為大豆體積的2-2.5倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面15CM左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下5-7CM即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120%，大豆增重為1.5-1.8倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。

磨漿

磨漿的目的是為最大限度将經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維随着蛋白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進行磨料，磨料的同時需添加适量的水。

煮漿

煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到75攝氏度時，即可進行點漿工作

點漿

常用凝固劑

1、石膏：石膏的化學名稱為硫酸鈣（CaSO4）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調和均勻倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。

2、鹵水：用鹵水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以5kg幹豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水幹片50g溫水泡開，加少許内脂豆腐（35g左右）。

3、葡萄糖酸：-内脂該物質為白色結晶物，易溶于水。用量一般是豆漿0.25-%0.5%。點漿前先将90攝氏度以上的熱漿降溫75-85攝氏度，然後加凝固劑。

粉腦

把點好後的豆腦放入的裝腦桶内，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作台上，然後接通電源開關，打開粉腦開關。（電壓不能低于220V）

壓制

把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完後，關閉流腦口把接過流腦後的包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓杆壓至第3-4個壓力，然後停流3-5分鐘，提起手動液壓機構即可揭出成品。使用生産出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。