基本簡介
有許多種類，但從其成分來看蛋白質的濃度和其脂肪含量卻千差萬别。日本标準中規定豆乳可分為豆乳、加工豆乳和豆乳飲料3種。豆乳是指整粒大豆經過加水、壓榨、加熱和過濾而後得出來的一種飲料，其中大豆固形物應有8%以上，但不得添加其它任何成分。加工豆乳指的是使用整粒大豆成脫脂大豆，依上述的制法而得到的液體，或使用粉末豆乳加水成為液體再加植物油、糖、鹽和乳化劑等的一種乳狀飲料，其大豆固形物應在6%以上。豆乳飲料和前二者不同，指的是在豆乳或加工豆乳中添加水果、蔬菜等榨汁、谷類和乳等風味原料的一種飲料(其大豆固形物應在2%以上)，而且該風味原料固形物不得超過2%。此外，豆乳可作為發酵食品，冰點心，調味料，面類以及小食品類的素材加以利用。豆乳的制作技術最重要的環節是脫臭和蛋白的提取。制作豆乳用的原料要比制作豆腐用的還要精選。可直接使用原料大豆，也可使用幹燥脫皮後的大豆。豆乳還是非常優質的護膚品成分。
豆乳成分護膚品
豆乳還是非常優質的護膚品成分。親潤孕婦護膚品，秉承“自然之美，安全于心”的理念，率先引進日本豆乳科技，首創原生态孕婦豆乳護膚品。其針對孕産期皮膚容易産生的各種問題，特别對孕期易加速衰老的特點研發出高安全性原生态的孕婦豆乳。産品原料均優選于非轉基因天然有機大豆的提取精華及豆乳發酵液，品質溫和安全，無添加酒精、礦物油、重金屬等有害物質。産品具有細緻滋養，深層補水的作用，可以全面滿足孕期肌膚需求，調理改善孕期肌膚問題，讓孕期的女性更加光彩照人!
制作方法
大豆應浸漬于水中一夜。充分吸水後其重量可達到原來重量的2.2～2.3倍。浸漬了的大豆要一面使用水，一面用石臼或砂輪磨等加以磨碎，越細越好。磨碎後的豆汁要加熱。加熱工序可以使大豆中的蛋白質、脂肪和其它成分能很好地溶出成為豆乳以及能使胰蛋白酶抑制素、紅白球凝血素和甲狀腺肥大物質等有害物質鈍化，從而又可殺滅附着于大豆上的微生物等。為了要充分地取得上述效果和為了不緻引起豆汁發生褐變，就得考慮豆汁的加熱溫度和加熱時間。
技術關鍵
目前新法制作豆乳的關鍵具體可分為下述4種，而且其技術關鍵都集中于加熱工序，并且又可因條件的不同而大大地影響豆乳的品質。4種關鍵是：1.豆腥的去除技術；2.使大豆中的營養成分能完整無缺地轉移到豆乳中的技術；3.提高保藏性的技術；4.降低成本的技術。
1.脫腥技術
成功地脫腥技術有三種：(1)康乃爾大學方法：采用高溫磨碎和不用水浸漬。(2)USDA(美國農業部)方法：利用膨化裝置，把大豆中的各種有害物質，通過加熱使之完全鈍化，有一種不分離豆渣，而能制出全脂粉末的方法。(3)維氏方法(伊利諾大學)：先把大豆浸漬于堿溶液中加以軟化，然後再加熱到使脂肪氧化酶達到鈍化時為止。以後再加水磨碎，使大豆全體強制分散，即可得到無豆腥的豆乳。
2.營養轉移技術
有關大豆營養轉移到豆乳中的技術與工藝中的加熱溫度有關。日本目前采用的幾乎全是豆腐制作時的加熱和完全加熱的中等程度的加熱，即允許腥味有一定限度和允許蛋白質有一定變形限度的中間加熱方法。
3.保藏技術
保存性的問題是商品流通的重要條件。殺菌技術分為間接加熱和直接加熱兩種
生産要點
1.原料選擇：原料大豆最好含水量在12%以下，低溫抽提的脫脂大豆（NSI）180%C以上，也可用于豆乳的生産。
2.脫皮：是豆乳生産中的一個重要工序，理論100%，實際上隻有80——90%，要脫去胚軸和種皮，可減少豆乳的苦澀味和收斂味。
3.滅酶，去豆腥味：也是豆乳生産中的一個重要工序，比較實用的有：（1）.将大豆在90——120度加熱5分鐘冷卻；（2）将浸泡尚未吸水的大豆用70度以上的熱水磨碎，并在90——100度加熱處理，在15——20Mpa壓力下均質。 4.粉碎與分離：磨漿時豆水比一般控制在1：5~10左右，豆乳中大豆固形物6.5——11.5%，固形物回收為40——55%，這了提高回收，可進一步采取兩次磨漿
5.調制和殺菌：當調制液3%時可以不使用乳化劑，在豆乳中最好使用糖脂或卵磷脂，少使用甘油單脂；殺菌：一般采取120——140度，1分鐘左右，最好以潔淨蒸汽直接通入豆乳中殺菌。
6.脫臭，均質，冷卻：真空脫臭，真空度26.7——40Kpa，溫度75度左右，此溫度對均質也是适用的，均質，15——20Mpa。冷卻用闆式冷卻機
