生理特性
本品呈類圓球形，直徑約2mm，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長約3～6mm，剝去稃片，内含淡黃色或黃白色穎果(小米)l粒。氣微，味微甘。
入藥部位
植物的成熟果實經發芽幹燥的炮制加工品。
炮制方法
1、谷芽:除去雜質。
2、炒谷芽：取淨谷芽，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至深黃色。
3、焦谷芽：取淨谷芽，按清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色。
概述
谷芽出自《本草綱目》。
稻一年生栽培植物。稈直立，叢生，高約1m左右。葉鞘無毛，下部者長于節間；葉舌膜質而較硬，披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合，長5-25mm，幼時具明顯的葉耳；葉片扁平，披針形至條狀披針形，長30-60cm，寬6-15cm。圓錐花序疏松，成熟時向下彎曲，分枝具角棱，常粗糙；小穗長圓形，兩側壓扁，長6-8mm，含3小花，下方兩小花退化僅存極小的外稃而位于1兩性小花之下；穎極退化，在小穗柄之頂端呈半月形的痕迹；退化外稃長3-4mm，兩性小花外稃，有5脈，常具細毛，有芒或無芒，内稃3脈，亦被細毛；鱗被2，卵圓形，長1mm；雄蕊6；花藥長2mm；花柱2枚，筒短，柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6-10月。
藥品簡述
藥名：谷芽
漢語拼音：guya
英文名：Rice-grainSprout,MilletSprout。
拉丁植物動物礦物名：OryzasativaL.
功效分類：健脾藥；消食藥。
科屬分類：禾本科
别名：蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽。
性味：甘；平。
歸經：歸脾經；胃經。
功能：消食化積；健脾開胃。
主治：食品店積停滞；脹滿洩瀉；脾虛少食；腳氣浮腫。
用法用量：内服：煎湯，10-15g，大劑量30g；或研末。
生态環境：我國南北各地均有水稻的栽培區。
資源分布：我國南北各地均有水稻的栽培區。
藥材基源：為禾本科植物稻的穎果經發芽而成。
炮制方法：
1、取揀淨的稻谷，用水浸泡1-2天，撈出置容器中，上蓋潮濕蒲包，每日淋水，保持濕潤，至初生根（俗稱芽）長約3-6mm時，取出曬幹。
2、炒谷芽：置鍋内用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼。焦谷芽：将谷芽置鍋内，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出風幹。
主治
用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滞，用于積滞不消。
用藥禁忌
《四川中藥志》1960年版：“胃下垂者忌用。”
中藥化學成分
含蛋白質、脂肪油、澱粉、澱粉酶、麥芽糖（maltose），腺嘌呤（adenine），膽堿（choline）以及天冬氨酸（asparticacid），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid）等18種氨基酸。
藥理作用
谷芽和稻芽是一樣的，含有大量蛋白質酶，維生素A，B族維生素，澱粉及蛋白質等多類營養物質。谷芽有利于蛋白質消化，能消食開胃，促進食欲的作用。另外，谷芽還有行氣，和中，消脹功效。用于宿食不化，脹滿，洩瀉，不思飲食。
常用選方
1、啟脾進食：谷蘖四兩，為末，入姜汁、鹽少許，和作餅，焙幹；入炙甘草、砂仁、白術（麸炒）各一兩。為末，白湯點服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
2、脾胃虛弱洩瀉：茯苓、芡實、建曲、查肉、扁豆、澤瀉、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止瀉湯）
3、消食，健脾，開胃，和中，生津液，益元氣。治病後脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中國醫學大辭典》谷芽露）
相關論述
1、《綱目》：快脾開胃，下氣和中，消食化積。
2、《本經逢原》：谷芽，啟脾進食，寬中消谷，而能補中，不似麥芽之克削也。
喂魚
谷物經過發芽喂魚，具有原料廣泛，制作簡單，營養豐富，适口性強，飼喂方便，成本較低等優點。此外，還可緩解精飼料和青飼料不足的矛盾，是一種值得推廣的漁用飼料。谷芽中含有豐富的維生素和胡蘿蔔素，用谷芽養魚可促進魚體營養物質的轉化和新陳代謝，并增強皮膚抗菌能力，特别是對草魚、鯉、鳊等吃食性魚類的産前培育有重要意義，可提高産卵率、受精率和成活率。現将谷芽制作與飼喂方法介紹如下：
一、制作。
把大麥、稻谷等谷類子實篩選去雜去劣，洗淨晾幹，放入25℃~30℃的溫水中浸泡一晝夜。待子實膨脹後，撈出攤在木盤或其他濾水器中，厚度為3厘米~5厘米，蓋上紗布或麻袋片，室溫保持在18℃~25℃。每晝夜噴灑30℃左右的溫水3次~4次，同時略加翻動，2天~3天後即可長出毛根和胚芽，此時揭去紗布或麻袋片，約5天~7天，嫩芽長出，即可按需要控制谷芽長度，用以喂魚。
二、飼喂。
喜食谷芽的魚種有草魚、鯉魚、鳊魚，解剖發現青、鲢、鳙魚也食谷芽。投喂時間4月下旬至11月上旬均可。投喂谷芽，既可解決魚草不足的問題，又有利于催膘增重，還可降低成本。投谷芽要定點、定時、定量。日喂量一般按魚總體重的5%，如估不準水裡魚總體重，可在投谷芽4小時後檢查，如食場上不見剩餘谷芽，則應适當增加投芽量，食場上剩有少量谷芽，說明投量适當。
方劑
方劑名稱：谷芽枳實小柴胡湯。
藥物組成：谷芽1錢，枳實1錢，厚樸1錢，山栀6分，大黃6分，柴胡6分，黃芩6分，陳皮5分，半夏5分，人參5分，炙甘草5分。
方劑主治：谷疸，食已即肌，頭痛，心中郁怫不安，饑飽所緻蒸變而黃。
用法用量：上加水2盞，生姜3片，大棗1個，煎8分，不拘時候服。
處方來源：《醫統》卷十八。
生藥材鑒定
性狀鑒别
果實呈稍扁的長橢圓形，兩端略尖，長6-9mm，寬約3mm。外種堅硬，表面黃色，具短細毛，有脈5條。基部有白色線形的漿片2枚，長約2mm，淡黃色，膜質，由一側的漿片内伸出淡黃色彎曲的初生根。内釋薄膜狀，光滑，黃白色，内藏果實，質堅，斷面白色，有粉性。氣無，味微甜。
顯微鑒别
粉末特征：黃白色。
1、胚乳細胞含有澱粉粒，單粒呈不規則的多角形，邊緣尖銳，直徑2-10μm，偶見凹形臍點，層紋不明顯，複粒由多數單粒組成，全形多呈卵圓形。
2、外稃上可見單細胞非腺毛，長150-250μm。
理化鑒别
2、取本品粉末2g，加水4ml置乳缽中研磨，靜置片刻，吸取上層清液，濾過。濾液點于濾紙上，噴灑前三酮試劑，在100℃左右的供箱中，放置l-2min，呈現紫色斑塊。
1、取上述的水提取液，點于濾紙上，噴灑苯胺一鄰苯二甲酸試劑，在105℃烘5min，呈現棕色斑點。
鑒别用藥
稻芽、麥芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋類食滞證及脾虛食少等。但麥芽消食健胃力較強；而稻芽力較弱，故稻芽更宜于輕證，或病後脾虛者。但二藥臨床常相須為用。
