形态特征
見手青是一類具有顯色反應特征牛肝菌的統稱，菌肉壓傷或手碰傷後呈靛藍色，故名見手青。
（據粉蓋牛肝菌）
菌蓋寬8—16cm，半圓形，中部微凸，蓋緣微下卷，蓋表面幹燥，有微細絨毛，平近光滑，蓋表色澤較菌管層面深暗，粉紅色，粉薔薇紅色，色澤粉豔，少呈深紅色，蓋緣有時呈酒紅色。蓋肉厚1.5—2cm，堅脆，菌管層面色澤明亮，茶花黃色，淡黃色，手觸摸或壓傷後迅速變藍，菌肉生嘗微甜，聞之有菌香氣。菌柄粗棒狀，5—13×1.5—4cm，中上部近等粗，基部微膨大，上部檸檬黃色，中部橙色至粉紅色，具有明顯而清晰的網絡，網絡脊深黃色，基部黃色或橙褐色，柄基部菌絲黃色。
近似種類
見手青在雲南省通常指一定顔色且具有見手青特征、有較長烹饪曆史的幾種牛肝菌。
粉蓋牛肝菌（Boletus speciosus Frost），别名紅荞巴菌（四川西昌）、見手青（雲南昆明），屬黃肉牛肝菌組。種名speciosus拉丁語釋義為燦爛的，言擔子果色澤豔麗。
雙色牛肝菌（Boletus bicolor Peck），屬美柄牛肝菌組，種名bicolor拉丁語中bi為兩、雙，color為色澤，言菌柄往往上黃下紅，具有兩種顔色。
菌蓋寬5—15cm，初期中央凸起，呈半圓形，後期平展，有時不規則凹凸不平，菌蓋表面幹燥，光滑或菌蓋表具有短絨毛或顆粒狀物。蓋表面色澤多端，較明豔，蘋果紅色，桃紅和深紫色，蓋緣微黃色或橙黃色。蓋部菌肉厚1一1.6cm，較堅脆，面包心黃色，黃色，傷後漸變成藍色，菌肉生嘗微甘，聞之無特殊異味，有微菌香氣。菌柄棒狀，近等粗，基部微膨大，5—10×1—3cm，茵柄色澤多鮮豔，上端黃色或麥稈黃色，向下漸呈蘋果紅色至深紅色，棗紅色，柄表無明顯網紋，或網紋不明顯。
紅網牛肝菌（Boletus luridus Schaeff），别名淺黃牛肝菌、褐黃牛肝菌、荞巴菌、紅荞巴、見手青。種名luridus為拉丁文，注：蒼黃色或淡蜜黃色的，指該菌菌蓋常見的顔色。
細網牛肝菌，魔牛肝菌（Boletus satanas Lenz），别名子牛肚（四川），屬紅孔牛肝菌組。種名satanas希臘語釋義為魔王，言該菌有毒和色澤豔紅、形态奇特。該種為毒菌。
網壁圓花孢牛肝菌（Heimiella retispora）等等。
生長環境
牛肝菌科大部分屬種南北均有分布，少數僅見于南方熱帶地區。牛肝菌屬廣布于溫帶地區，也兼布于亞熱帶和熱帶地區。牛肝菌屬（Boletus）是中國南北松栎林下較習見的屬。
牛肝菌屬為外生菌根菌，有較強的專性共生能力。尤與殼鬥目，松科為主，已知尚有與杉科、椴樹科、無患子科、楝科、茶科、杜鵑花科和桃金娘科有菌根共生關系，并稀與蓼科和薄子木科有菌根組合關系。
成分分析
以雲南省昆明市購買的野生食用菌黃見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。
野生食用菌含有較高的蛋白質、氨基酸、礦物質，還有多糖類；兩個種類均含較高比例的谷氨酸，這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測定氨基酸占其總量的百分比高于聯合國糧農組織推薦值（FAO），與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。
見手青簡介
同物異名
紅網牛肝菌：1.子實體，2.孢子，3.囊體
子實體比較肥大，菌柄具紅色網紋。菌蓋直徑6-17cm，扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面幹燥，具平伏細絨毛，常龜裂成小斑塊。菌肉與菌管接觸面帶紅色。菌管層離生，黃色，受傷處變蘭色，管口圓形至角形，橘紅色。菌柄粗壯，肉質，圓柱形，長可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部橘黃至紫紅色，下部紫紅褐色，尤其基部色更深。孢子印青褐色。孢子橢圓形，光滑，淡黃，11-14μm×5-6μm。管側囊體近梭形或近柱形，近無色，35-60μm×5-9μm。
生态習性：夏秋季在闊葉林或混交林地上成群或分散生長。
分布地區：河北、黑龍江、江蘇、安徽、河南、甘肅、新疆、四川、廣東、雲南等。
經濟用途
此種在新疆有人采食，而在南方有中毒發生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒後主要出現神經系統及胃腸道病症。據報導小白鼠試驗有毒。與馬尾松、疣皮桦、鵝耳枥、山毛榉、栎等樹木形成菌根。
常見的見手青
菌類的一種，每年雨季五月過後就開始大批量在市場上上市，是雲南特有的一種菌子。
名詞解釋一下“見手青”，是一種野生菌，手摸到此菌的身體後，菌子就變成紫青色，顧名思義所以稱之為“見手青”。常見的有“黃見手”，“紅見手”，據說還有“黑見手”至今還無幸品嘗過。在雲南市場上的，黃見手和紅見手，可以直觀地從菌蓋，菌柄的顔色加以區别。
見手青在雲南是一種常見的菌類，一般也是雨季上市。在雲南野生菌市場上，價格相比松茸、幹巴菌、雞枞菌要便宜很多，相比銅綠菌等要貴，因為一般認為見手青的味道較銅綠菌要更好，當然也存在人與人喜好的差異。
見手青是最常見的引起中毒的菌類，昆明地方新聞上也偶爾能看到報道。但一般大部分人不會出現中毒反應，雲南也有着較長的烹饪曆史。有人認為，制作方法不得當，則會中毒。中毒常見表象有，眼睛周圍貌似都有小人人在跳舞，有七彩小蘑菇在旋轉，嚴重的會有幻覺，比如夢到家裡到處是火，自己則拿着盆子澆水撲火等，多數為幻覺為主，主要原因來自毒素傷及神經部分引起；另有昏睡不醒、感覺到頭很重、眼睛澀難耐，昏昏欲睡。所以要貪吃美味，首先要會制作，否則，後果有點大了！如遇次情況應及時就醫。
雲南民間一般認為，為避免見手青中毒，烹饪中要注意三點：1.足量的食用油。2.足夠的烹饪時間。3.足夠的大蒜。也有人認為，這種烹饪方法缺乏科學依據。
見手青中毒表現
見手青制作不當食用之後，容易出現中毒現象，輕則腹瀉、幻覺，重則昏睡不醒；就目前臨床治療，已經對食用見手青中毒的病例屢見不鮮，歸納一般見手青中毒現象，有以下幾點參考：
1、中毒者産生幻覺，看到閃爍的物體、人物、現象等，例如漂浮在空中的小人、四周漂浮着水波、密布的人群、奇怪的物體等；這些都是病例中接觸到關于見手青中毒的表現現象。
2、中毒者感覺混成、想睡覺，出現頭暈的現象，或有伴随惡心的情況發生；出現長時間的睡覺，或者連續性的睡覺情況，出現閉眼既睡。
3、嘔吐和腹瀉，伴随着惡心等情況出現，急性的腹瀉問題，或伴随頭暈現象。
4、昏睡不醒。這種情況比較嚴重，須及時送醫院救治，耽誤可能造成性命威脅。
見手青做法
見手青，一種野生的菌子，使用時應注意要洗淨，烹饪的過程中要用大量的油并保證高溫烹煮，否則容易中毒。在制作過程中：
1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水沖洗！否則菌子吸水後，沒有嚼頭不勁道啦！最好的洗刷武器是牙刷！2：去根部的泥巴，和檢查菌子裡面的情況，爛菌先爛根，由于根部被泥巴複起來了，所以要用刀削了看！有蟲眼滴要削掉！
3：切時應注意，注意刀法，一定要薄厚均勻，不然炒的時候厚的會沒熟，就會增加看到小人，七彩小蘑菇的風險！
4：大蒜切片，一定要放，鑒别此盤菌是否還帶毒的重要工具，如大蒜變黑，那麼沒辦法，菌就得扔啦！5：翻炒，一定要注意不能在鍋鏟上有餘留，一定要均勻受熱不停翻炒！
