起源
一個傳言稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。
做法
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排，可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，适合年輕人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反複拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽隻要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦。）
然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分别大火煎半分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最後就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡單又美味。
材料
有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入适量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
帶着原始肉香在口中散溢。
口感
肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠将牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。
一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裡面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。
拎起一小塊牛排丢到嘴裡，能清楚感受到汁水随着牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡緻。
佐酒
适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，最能襯托出牛排的細膩口感。
1、切成1cm左右的厚度。
2、用刀背反複拍松後，腌制2－3小時。
3、兩面分别用大火煎2分鐘。
4、全部煎好。
5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘。
食物營養成分
