鑒别方法
1、血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。
2、血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。
3、血脖肉位于生豬頸脖處，内含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
4、有經驗的人表示要想分辨包子餡是不是血脖肉做的，可以咬一口或者攪一下，咬一口包子，如果感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是血脖肉餡。另外可以用筷子攪拌生餡，如果餡料過于黏稠，也可能是血脖肉所做。
5、根據山東電視台生活頻道《做客》節目中的報道，蒸包也可以通過價格來辨别是否使用血脖肉：按照一家從事蒸包的培訓機構的計算，一個中等個頭的蒸包，肉的成本在0.2元，調料0.1元，面等一些成本也在0.2元，也就是說，一個中等的蒸包的成本達0.5元，我們在街頭看到的蒸包大個才賣0.5元，用好的餡做出來根本就不可能的。雖然說，加工可以去除淋巴等組織，但是賣家絕不會把時間浪費在這個環節。
食用後果
醫學界人士指出，不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、病毒就進入了豬體内并被淋巴腺等免疫器官所抑制。在100攝氏度的高溫下，要想殺死所有細菌、病毒是不可能的。經過高溫加工後的“垃圾肉”食品，或多或少還會有些細菌和病毒存在，這其中有少數病毒是人體無法免疫掉的。如果人們經常食用“垃圾肉”加工的食品，會受到慢性感染。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
“血脖肉”中含有的甲狀腺激素将擾亂人體正常的内分泌活動和物質代謝，食用過多将出現腹痛、惡心及嘔吐等多種中毒症狀，要加熱到600攝氏度以上時甲狀腺激素才會被破壞。另外，淋巴結積存了很多病菌、病毒，短時間加熱也不易将其殺滅，食用後易感染疾病。
加工食品
1、質監部門嚴禁違規血脖肉進入市場，業内人士表示個人很難将生豬上的淋巴結切除幹淨，小籠包子是深受京城百姓喜愛的一種食品，但有些可能暗藏“毒餡”。
2、做過包子生意人透露，一些小籠包子鋪正在用豬的“血脖肉”做餡，這類肉位于生豬頸脖處，内含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
3、屠宰場的工作人員表示平時我們都是不吃的，因肉裡含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命，“血脖肉”可以吃，但必須把肉裡的淋巴和各種腺體清理幹淨。可有許多不法商販就公然出售未處理的“血脖肉”，價錢是5元左右，比我們平時吃的肉便宜多了。血脖肉随處可見,這些血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味，觸摸肉皮有異味。
4、血脖肉摘除腺體是畜牧檢疫的一道主要工序，在鮮肉出廠前必須完成。血脖肉内含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
事件
山東現淋巴肉包子
在一家地産公司上班的濱州市民于岚非常喜歡吃包子，幾乎每天早飯、午飯都會買幾個包子吃。然而，近日她卻發現一件蹊跷事：雖然豬肉均價同比上漲80%左右，但以豬肉為主要原料的肉包子價格卻漲幅不大。這裡面會不會有什麼貓膩。
于岚的擔心不無道理。在濱州市一家“南京小籠灌湯包店”記者看到，晚飯時間來買包子的顧客絡繹不絕。這家包子鋪的張老闆告訴記者，現在肉價這麼高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子隻有用“血脖肉”等孬肉，否則根本不賺錢。
據介紹，“血脖肉”是指連接生豬頭部和軀幹的部分，有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，富含病毒、激素等物質。
張老闆給記者算了一筆賬，一籠(10個或8個)精肉小籠湯包價格為4.5元左右，其中肉餡需要耗費3兩多。如果用好肉做肉餡，按照目前平均肉價每公斤30元計算，僅肉餡成本就超過4.5元，已高于包子的零售價格。如果再算上面粉、房租、人工、水電等成本，肯定賠錢。
“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好豬肉都突破30元了，要是你開包子鋪的話，你買哪一種”張全明反問記者。
在淄博、泰安等地，記者也發現了類似情況。淄博市一家包子鋪老闆告訴記者，包子鋪、餃子鋪、馄饨鋪等經銷肉餡食品的店鋪使用“血脖肉”是一種行業“潛規則”，有些黑心同行甚至連病豬、死豬肉都敢用。因為使用的都是低價肉，所以做包子很賺錢，純利至少為50%，一家規模不大的包子鋪1個月輕松就能賺得1萬元。
濱州、淄博、泰安等地一些經營過包子鋪的人士向記者證實，做包子的純利潤率确實在50%左右，并且包子鋪大量使用的“血脖肉”在經過絞碎、添加香料等多道工序做成肉餡後，口感與好肉做成的肉餡沒有太大差别，顧客根本吃不出來。
