李鴻章大雜燴

菜品源流

曆史典故

李鴻章大雜燴是合肥名菜。相傳李鴻章在訪問美國期間，曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎。李即命廚師加菜，但正菜已上完，廚師隻好将所剩海鮮等餘料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗後贊不絕口，并詢問菜名，李用合肥話說：“雜碎”(即雜燴諧音)。此後，“大雜燴”便在美國傳開，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。

菜品制作

用料

主料

雞肉100克、水發海參50克、熟白雞肉50克、熟火腿50克、油發魚肚50克、水發鱿魚50克、水腐竹50克、蛋黃糕50克、鴿蛋12個、淨魚肉100克、水發玉蘭片100克、水發香菇30克、熟白豬肚100克、幹貝10粒

配料

大菠菜梗1根、熟鹹鴨蛋黃1個、蔥結25克、姜片25克、精鹽25克、紹酒25克、雞湯250克、熟豬油60克

做法

步驟

制作說明

燒燴

1、将海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5厘米長、1厘米寬的片。n熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。

2、将各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、姜片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥、姜。

3、取大碗1隻，從燒燴的各種原料中先将香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗内，并将各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。n滗原湯于鍋中，再将碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。

4、鍋中原湯上火燒開，勾米湯芡，淋入熟豬油，澆于雜燴上面。

5、最後，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。

榮譽記錄

2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。