所需食材
活大閘蟹、蔥、姜、活母雞，豬肉皮、高筋粉
做法
第一步
小火熬蟹油
食材準備
活大閘蟹800克。
調料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。
制作步驟
1．将活螃蟹刷洗幹淨，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。
2．鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。
第二步
雞湯熬皮凍
食材準備
原料：母雞、豬皮
調料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。
制作步驟
1．将母雞宰殺，去内髒，用清水洗淨，冷水下鍋，大火燒開，氽去血水
，撈出，用熱水洗淨。
2．将豬肉皮洗淨，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮卷曲時撈出。
3．在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗幹淨。
4．将豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火焖制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，制成豬皮蓉。
5．将雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調味，待湯稠濃時，調入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘後起鍋，趁熱過濾，将湯汁放在盤中，并不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固後捏碎即成皮凍餡。
第三步
高筋粉成形
食材準備
原料：紅牡丹牌高筋面粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克
調料：陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。
制作步驟
1．将皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，制成蟹黃餡備用。
2．将鹽、陳村枧水放入碗中，加清水275克凋勻，制成混合水。
3．将高筋面粉放在案闆上，逐次倒入混合水，揉和成面團，搓成粗條，放在案闆上，用幹淨的濕毛巾蓋好，場制20分鐘。
4．将場好的粗條搓細，下重約25克的小面劑30個，均擀成直徑約16厘米，中間
稍厚，周邊略薄的圓形面皮。
5．取面皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，将面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。
6．将湯包坯置于籠屜中，每隻間隔3.3厘米，置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。
7．将裝湯包的盤子用開水燙過、瀝幹，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤随即插于包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。
營養成分
螃蟹
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
蟹肉性寒，味鹹，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。
雞肉
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、産後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
小麥面粉
面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
曆史典故
傳說，蟹黃湯包在三國時就有制作。三國後期，諸葛亮病重時，想到先主劉備在東吳招親以後不久，托故離開了東吳，孫尚香被孫權強行留住在娘家。後來，孫、劉各自稱帝，雙方交戰，劉備兵敗，病死于白帝城。孫夫人聞訊，思念夫妻情義，痛不欲生，登上北固山淩雲亭，望西遙祭，投江自盡。諸葛亮由于忙于出征，未能顧上祭靈，趁現在還在世，便派人去東吳祭奠，了卻心願。
諸葛亮就召喚跟随劉備去東吳的尉役吳老頭，要其去東吳祭奠孫夫人，吳老頭問帶什麼物品去祭奠，諸葛亮說用肉饅頭祭奠。吳老頭一聽，知道這是昔日丞相在渡泸水時，不殺生靈，而用面團包肉代替人頭的祭品。
吳老頭聽了吩咐，告别丞相，乘船來到東吳京口，裹告地方官說是來祭奠孫夫人的。知府一聽，不敢怠慢，将吳老頭安排在驿館住下。
住下後，吳老頭就找來面粉和和，用刀将豬肉斬斬碎與作料調好。又想到夫人在世時，最喜歡吃螃蟹，又弄了一些蟹煮熟，剝出蟹黃、蟹肉放在豬肉餡中攪拌做餡心。
第二天，一些地方官員和随從跟吳老頭一起祭奠。到了北固山江邊後，吳老頭叫人擺好香案，點燃香、燭，棒上四十九隻肉饅頭，掏出丞相寫就的祭文宣讀。大家一看鼓鼓的道道花紋的肉饅頭，不知是什麼玩藝。隻見吳老頭在讀罷祭文後，就将這些玩藝抛入江中。祭奠完畢後，大家問吳老頭。剛才抛下江中去的是什麼?吳老頭笑笑，故弄玄虛地說，這是孫夫人在世時最喜愛吃的食物，是“蟹黃燙包。”吳老頭掉了幾顆牙，說話有點不關風，衆人把“燙”字聽成個“湯”字，也就随聲附和說這是“蟹黃湯包”。
蟹黃湯包也是六合龍袍的美食一絕，龍袍蟹黃湯包已有140年曆史，相傳曾為朝廷貢品。其始源于清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時逢經龍袍，品嘗了鄉民們特地為其制作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以後，龍顔大悅，連聲贊美“好吃、好吃”，鄉民們也受寵若驚，便稱此種包子為“乾隆湯包”。清朝末年，劃子口街道的陶戟師傅創辦了“太平春飯館”，繼承了乾隆湯包傳統工藝并對包餡進行了再加工，佐以多種配料，使湯包味道更佳且更名為“蟹黃湯包
”開展經營，20世紀30年代，陶戟将此藝傳至秦有發、易春炳、沈老二繼續經營，深得食客好評，譽滿鄉裡。20世紀60年代，秦有發傳人周玉春接手“老鴻園”，将蟹黃湯包工藝傳承并發展起來。進入80年代以來，改革開放的大好形勢為我鎮湯包業的發展提供了極好的機遇和環境，“六八酒家”、“長江大酒店”等餐館應運而生，取得了很好的社會效應和經濟效益。2004年，在市餐飲商會的關心支持下，成立了由24家湯包店組成的“南京餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會”，從而使得龍袍蟹黃湯包業做大做強，盛況空前，享譽海内外。
食用指南
食用方法
取吸管一根，吸完鮮美湯汁之後，然後将薄皮蘸醋食之。當然，也可用牙齒将薄皮咬下缺口，然後吸幹湯汁食用。切不可抓而食之，不然則湯撒一身。
宜食人群
一般人群均可食用适宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、産婦胎盤殘留、孕婦臨産陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
忌食人群
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隐隐、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導緻腹瀉。
制作竅門
1．制作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和
面時添加少量陳村枧水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加面粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。
2．制作面皮時，一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。
3．給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時面皮回縮，包子開口漏湯。
4．蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會沖破面皮，導緻湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。
5．蟹黃湯包裝盤前，要用開水将盤子燙一遍，一再瀝幹水分，這樣
既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。
6．姜絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁後，很難馬上嘗出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。
7、蟹黃湯包的面皮變化不大，很多師傅在餡心上大下功夫，制作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，制成皮凍湯包。或者添加蝦仁工筍丁等，調整口味。現在也有一種河豚蟹黃湯包很受歡迎，即将河豚肉制成蓉，調味後添加在餡心中，鮮美異常。
