釋義
基本字義：
1.鳥、龜、蛇等生的帶有硬殼的卵：雞～。蛇～。～白。～黃。2.形狀像蛋的：臉～兒。n
詳細字義：
〈名〉n
(1)禽類或龜、蛇等所産的卵 [egg]。
如:蛋花(蛋湯煮熟後，凝成絮團似的許多小蛋塊的俗稱);蛋青色(指如鴨旦殼般的淡青色)n
(2)罵人的話 [approbrious words]。1.放在某些名詞或形容詞的後面，組成代表人的詞。如:壞蛋;糊塗蛋。2.放在某些動詞後面，使那個動作帶有貶意。如:搗蛋;滾蛋;完蛋n
(3)形狀像蛋的東西 [an egg-shaped thing]。n
如:泥蛋兒;山藥蛋;驢糞蛋兒;線蛋兒;臉蛋兒;蛋圓(像蛋一樣橢圓形)
常用詞組
- 蛋白dàn báin
（1）[scleroprotein]（2）指一類纖維狀的蛋白質（如骨膠原，角朊，絲纖蛋白），通常不溶于含水溶劑并且抗化學試劑。（3）[egg white] 蛋清n
2.蛋白質 dàn bái zhìn
[protein] 一個很大類的天然存在的、氨基酸的極其複雜的結合物，含有碳、氫、氮、氧，通常還有硫，偶爾有磷、鐵或其它元素，是動植物活細胞的必需成分，也是動物膳食的必需成分。n
3.蛋粉 dàn fěnn
[egg powder;powdered egg] 将蛋烘幹制成的粉末。n
4.蛋糕dàn gāon
[cake] 由雞蛋、面粉以及糖、油等制成的一種松軟的糕點。n
5.蛋羹 dàn gēng
[steamed egg custard] 鮮蛋去殼打成糊狀，加入适當的水和佐料，蒸成的食物。n
6.蛋黃dàn huángn
[egg yolk] 為禽鳥或爬行動物的卵的内部貯藏養料、呈黃色的球形物體,其外圍為蛋白。n
7.蛋雞dàn jīn
[layer] 生蛋的母雞n
8.蛋卷 dàn juǎnn
[egg roll] 以雞蛋面團制成卷筒，内填切碎的蔬菜，放在深油鍋中炸熟n
9.蛋殼dàn kén
[shell] 蛋（尤指鳥或家禽蛋）的硬殼n
10.蛋品dàn pǐnn
[egg products] 各種蛋類和各種蛋類食品的統稱n
11.蛋青色 dàn qīng sèn
[pale blue;egg white] 像青鴨蛋殼的顔色n
12.蛋清 dàn qīngn
即蛋白
生物解釋
蛋（Egg）指的是某些陸上動物産下的卵，胚胎外包防水的殼，這殼的表面有很多氣孔，假如把蛋拿去水洗之後，那這顆蛋就無法孵化了。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼹科都下蛋，昆蟲也是生蛋的。n
卵所指的是沒有殼的蛋，這蛋的外層被一層膠狀物質所包覆着，如青蛙卵或蟾蜍卵等。一般哺乳動物的卵不會排出體外來受精，所以稱作卵子。在适當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至于讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，但會朝向尖的那一端滾動。n
蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利于呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。n
蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常食的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鹌鹑蛋等。n
食物成品有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、茶葉蛋等。
結構
蛋是人類重要的食品之一，常見的蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鹌鹑蛋等，它們的營養成分和結構都大緻相同，其中以雞蛋最為普遍。蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成，分别具有以下的營養價值：
蛋殼
蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質的最佳來源。在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預防因鈣質不足、骨量減少而導緻的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質疏松症。
蛋黃
蛋黃含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質等營養成分。其中卵磷脂被腸胃吸收之後，可促進血管中膽固醇的排除，有預防動脈粥樣化的功用。且卵磷脂經消化吸收之後，可生成膽堿，這種物質與腦部的神經傳達作用有關，可促進學習、記憶的能力，達到預防老人癡呆的功效。膽堿還可預防肝髒積存過量脂肪，避免形成脂肪肝及改善肝髒機能。而蛋黃所含的鐵質，利用率最高，是最補血的天然食品。
蛋白
蛋白中含有一種叫白蛋白的蛋白，具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力，達到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白，經消化酵素分解之後，可以産生一種溶解酶，可活化巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高身體的免疫力。
蛋系帶
蛋黃左右有兩條白色的索狀物，就是蛋系帶，它是蛋白的一部分，也是優質蛋白質的來源。它還含有一種燕窩也有的成分，叫“涎酸”，具有抗氧化作用，可與侵入人體的病毒結合，進而消滅病毒，防止感染的産生，并且有預防癌變的作用。
此外，中醫藥古籍《本草綱目》記載：蛋性味甘平，能安五髒、安心神；能定驚、安胎，具有養陰、健脾、補肺等作用，且補而燥，常吃能去病延年，最适合成長中的兒童、青少年及孕婦，做為營養補給品。
食用
蛋的吃法雖然很多，但也要注意吃法正确與否，否則不但沒有補充到營養，還可能影響到健康。在吃蛋時，如果能配合下列的健康吃法，不但可以減少膽固醇的吸收，更能多加有效利用蛋的營養：
1.蛋含有各種營養素，但唯獨不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養将更均衡。
2.吃蛋時多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的維維，吸收膽固醇及其它有害物質，并将之排出體外，減少膽固醇的危害。
3.蛋生吃難以消化，且可能因此吃進沙門氏菌、真菌或寄生蟲卵，因此不宜生吃蛋。
4.用熱豆漿沖生雞蛋，會形成不易分解吸收的物質，影響消化、破壞營養。
5.每天一顆蛋加上米飯、面食一起食用，就可完備地取得各種人體必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
6.煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，将更具食療效果。
7.蛋殼的顔色與蛋的營養價值無關，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
8.吃受精蛋未必比未受精蛋營養，因為未受精蛋沒有因胚胎發育而消耗養分，營養較完整。
9.蛋黃已散開的蛋不能食用，因為那可能是儲放時間過久，已被細菌寄生、分解，所以蛋黃才會散開。
10.蛋黃的顔色濃淡，與它的營養價值無關，所以不必特别吃紅蛋黃的蛋。
儲放
蛋因為富含蛋白質，所以如果儲放不當，很快就會變質、腐敗。因此蛋買回來之後，最好先依下列方式儲放起來，才能吃得安心、健康：
1.如果買的是一般傳統的散裝蛋，放冰箱之前，一定要先徹底清洗、拭幹。
2.超市賣的包裝完整的洗選蛋，保存期限約14天。
3.一般新鮮的帶殼蛋，若夏天在冰箱儲存乭放7天左右，冬天則可放一個月左右。
4.蛋殼很怕潮濕，所以不能悶放在不透氣的塑膠盒中以免受潮發黴。
5.蛋擺放時，須将較圓的一頭向上，較尖的一頭向下。
6.蛋的冰點是零下2.2度C，若冰箱溫度低于此溫度時，蛋殼可能就會破裂，使蛋遭受污染。
7.蛋去殼之後，最好馬上煮食，就算放冰箱，也不宜超過4小時。
8.水煮蛋、茶葉蛋等煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完，可存放冰箱約10天左右。但若殼已破裂，則夏天就算放冰箱，也隻能放4天左右，在室溫中則大約隻可保存2天。
選購
購買蛋時，請多留意以下事項，以免買到“壞蛋”：
1.蛋殼破損者，可能已有細菌滋長，不宜購買。
2.盡量選擇有CAS優質蛋品标志的蛋。
3.選擇已徹底清除蛋殼上污物、細菌的洗選蛋。
4.還沾有雞糞、泥土、稻谷的傳統蛋，最好不要購買。
5.剛生下的蛋，外殼潮濕、角皮層尚未幹燥，易被沙門氏菌、金色葡萄球菌等細菌入侵，最好不要馬上買來食用。
6.蛋的形狀愈圓者，裡面的蛋黃愈大。
7.蛋殼愈粗糙的蛋愈新鮮。
8.把蛋放入4％的鹽水中，會立即沉底的是好蛋。
9.蛋的氣室愈大品質愈差。
