蛋餃簡介
蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。做蛋餃的關鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。
這是一道地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚……小時候，隻有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
所需材料
烹制材料(四人份)
材料：豬瘦肉(184克)、雞蛋(6隻)、蒜蓉(1/2湯匙)。
腌料：白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料：花生油(8湯匙)。
原料：雞蛋數隻、瘦肉若幹。
備注：把雞蛋打到腕裡攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若幹，剁碎，放鹽适量，剁勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裡或者肉裡，如肉裡可放茡萕以利爽口，減少肉量。
做法
1、開小火，放少許油于鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住内容；
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，一個蛋餃就大功告成了。好香啊～～......鍵盤滿是口水......怎麼沒有流口水的表情啊。但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
8、IF以上步驟出現異常情況M次，THEN請充分發揮聰明才智自行處理，AND多加練習。全部做完後，往空鍋裡倒适量水燒開，把N-M個半成品蛋餃放入水中煮，煮開後适當翻動至肉熟為止，一盤蛋餃就算大功告成，要煮多久自己看着辦。雞蛋加豬肉，不好吃都難，真的很香呐。
烹饪技巧
1、調制肉餡材料時，調味品不需要放太多，簡單的基本味就很足夠，蛋餃吃起來，肉餡會很有彈性，前期把肉打上勁非常關鍵，隻要這個步驟做好了，成品味道必定很贊。
2、今年做蛋餃用了小平底鍋，比往年用勺做的蛋餃略大，不過由于平底鍋是不沾的，做起來非常簡單，成品做好後，迎合節日氣氛，用花邊壓模修了一下造型。
3、蛋餃做好後可以放冷凍保存，一次可以多做點，随吃随取很方便，用處很多，煎、炖、煮、火鍋都很棒。
蛋餃的做法二
食譜原料：雞蛋1個，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許
制作方法：
1、将平底鍋内放少許植物油，油熱後，把雞肉末和青菜末放入鍋内炒，并放入少許鹽，炒熟後倒出;
2、将雞蛋調勻，平底鍋内放少許油，将雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時，将炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側，将另一側折疊重合，即成蛋餃。
适應人群：10-12個月寶寶（所有人都能吃）
健康提示：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
蛋餃的做法三
用料
豬肉餡半斤、雞蛋6隻、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不鏽鋼鍋勺。
做法
1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後，加入色拉油打勻。
2、用小火将不鏽鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺内擦一遍，此時可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配着之前加進的色拉油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺内，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺内均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，隻需趁還是液态時倒回裝蛋液的碗裡即可。
4、等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡甯少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液将肉餡封在裡面。再輕輕用快子撥動已完成的蛋餃并推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裡。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進去，同煮即可。
