外文
英文：salami意大利語：Salame
羅馬尼亞、保加利亞語：salam
法語：saucisson
中文
中文音譯：薩拉米
中文意譯：風幹肉腸
詞語簡介
薩拉米這個詞Salame，在意大利語裡就是指鹽腌制的肉。而意大利腌肉有很多種，但是在曆史上，薩利米這個詞慢慢的就專指那種肉腸---用加了香料和鹽的肉灌腸，然後經過發酵，得到風味獨特的肉腸。
制作國家
傳統上，歐洲很多國家的民衆都愛制作這種風幹腸，尤以意大利為甚。另外，法國、德國、匈牙利、斯洛文尼亞、捷克、希臘、羅馬尼亞等國家也有制作這種風幹腸的習慣。
做法
薩拉米肉腸由豐富的香料和肉制成，口感粗糙，略幹。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的。由于地區的不同，薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質地以及準備方法也各自不同。大多數薩拉米可以在切成細片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。
薩拉米是由豬肉、牛肉或其它肉類制成的香腸，腌制時間較長，味道鹹。多用于配餐或是制作比薩餅以及配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。
薩利米風幹腸所使用的肉類，一般不予烹熟，但是，這些肉嚴格意義上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制後，要經過煙熏制，煙熏是為了給肉帶來獨特的味道。
薩利米在溫熱、潮濕的環境裡腌制，這種條件是為了讓發酵細菌充分生長。為了讓肉充分發酵，有時要在肉裡加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因為馬肉裡的發酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發酵過程中，生長的細菌種類和時間不同。以前，多用葡萄酒作為發酵的引子，而如今則多使用發酵劑。
制作時間一般36周；甜一些的薩利米制作時間為24周。
營養價值
營養豐富。
開胃菜
在西餐中，薩利米往往切片食用，一般用于湯和主菜之前的開胃菜，配以面包。
相關食物
制作薩拉米披薩方法
材料：
A，面團部分：面粉300克，溫水180ML，酵母4克，糖15克，鹽3克，橄榄油15ML
B，番茄醬部分：番茄1個，橄榄油2勺，黑胡椒粉5克，鹽5克，百裡香3克，番茄沙司20ML，水15Ml
C，餡料部分：馬蘇裡拉奶酪切絲，培根4條切小丁，青椒1個，蘑菇切片，薩拉米香腸切片
做法：
1，B部分放鍋中不斷翻炒至粘稠狀。
2，A材料混合後揉成面團不斷摔打，等到表皮光滑了，放盆中發酵，約40分鐘。
3，面團拿出再揉，要擠壓出中間的空氣，再揉成面團二次發酵20分鐘。
4，烤盤四圍抹油，發酵好的面團放料理台上拍打壓平，擀成面皮後向上抛甩再放入烤盤。中間部分用叉子叉些小孔。
5，烤箱220度預熱，番茄醬均勻塗抹在面皮上，撒上2/3的奶酪絲，之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁，表面鋪薩拉米香腸。
6，入烤箱烤制15分鐘後，在皮薩上撒餘下的1/3奶酪絲，再烤制5分鐘出爐。
