關于蕨菜
簡介
蕨菜有着山菜之王的美譽。蕨菜的營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營養和藥用價值。中醫認為蕨菜健脾，祛痰濕，其纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用，是具備減肥功效的健康食品
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效
藥用方法
原料
蕨菜幹、五花肉、紅薯粉條、小蔥、幹紅辣椒、姜
營養價值
富含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
蕨菜:低蛋白質
做法
1、蕨菜幹提前用溫水泡發，至菜幹變軟，瀝幹水分，切寸段備用；
2、紅薯粉條提前用溫水泡發至無硬芯，撈出沖涼，瀝幹水分備用；
3、五花肉切厚片備用；
4、鍋燒熱後，下入五花肉用小火幹煸；
5、逼出大部分油脂後，爆香蔥姜和幹紅辣椒；
6、下入蕨菜幹大火翻炒2分鐘，烹入料酒、生抽和一點點糖；
7、添加粉條，添加一勺排骨湯，添加沒過的熱水，大火煮開；
8、轉中火慢炖，至湯汁收過半時，調入适量的鹽；
9、湯汁基本收盡，添加一點點味精調味，撒上蔥花，即可出鍋。
其它信息
制作程序：蕨菜置于沸水中2—3分鐘（備注:不蓋鍋蓋）取出，放在太陽下曬幹，連續曬8—10天
儲存方法：塑料袋密封，忌置于高溫下
使用方法：将蕨菜幹與臘肉一起煮，味道更佳
