烹制材料
主料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，
配料：5厘米長大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2隻，炒熟的白芝麻2茶匙（10克），香菜15克，幹澱粉1茶匙（5克） 水澱粉2茶匙（10克）
調料：白醋1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），油3湯匙（45毫升），雞精1/2茶匙（3克），白砂糖2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫升）
制作方法
制作方法
将羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗内加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。将大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋内放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋内留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻幾下，速退出鍋即成。
制作方法
一、蔥白切成3cm左右的蔥段，香菜洗淨切段備用。
二、将羊肉化冰備用。
三、鍋内下油，大約2-3勺，待油溫加熱至7成熱時，放入化冰後的羊肉片快速翻炒1-2分鐘。
四、看到羊肉片變白，微卷時，放入蔥白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克鹽，5克料酒，5克米醋，繼續翻炒。
五、待肉片全部變白，翻炒均勻後關火，撒上香菜即可。
制作方法
羊肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)
腌料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
1 将羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，腌制10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、姜片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
制作方法
主料：羊肉(後腿) 200克
輔料：大蔥 100克
調料： 子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 醬油 20克 鹽 2克 料酒 10克 各适量
制作工藝
1. 羊後腿肉橫絲切成薄片；
2. 蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細末；
3. 炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4. 待肉片變色後，放入蔥塊、精鹽、味精、米醋（醋忌與羊肉一同食用！）、醬油拌炒；
5. 待主配料已将調味汁吸收一部分時，放入蒜末，點入香油，再用手勺拌炒兩下，颠翻出勺裝盤。
制作方法
主料：羊肉(後腿)(150克) 大蔥(150克)
調料：植物油(25克) 香油(5克) 醬油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作工藝
1、将羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。
2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗淨切滾刀段。
3、蒜去皮洗淨剁成蒜米。
4、鍋中放油燒熱，下入肉片煸炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煸至入味；
5、最後放入蔥白、蒜米、醋（醋忌與羊肉一同食用！），淋入香油即成。
工藝提示
此菜可配食火燒。
食品特點
北京菜清真菜 補陽調理 壯腰健腎調理 補虛養身調理
羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食後回味無窮。
肉嫩，略帶蔥香味。
營養價值
羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
功效
羊肉可補氣血、溫腎陽；生姜既能去腥膻等異味，又有助于羊肉溫陽祛寒。本品特别适于冬季養生調理食用。
蔥爆羊肉所含營養素
熱量 (509.65千卡) ·蛋白質 (33.45克) ·脂肪 (35.57克) ·碳水化合物 (16.11克) ·膳食纖維 (2.14克) ·維生素A (27.75微克) ·胡蘿蔔素 (94.50微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.39毫克) ·尼克酸 (10.16毫克) ·維生素C (26.55毫克) ·維生素E (23.79毫克) ·鈣 (73.70毫克) ·磷 (385.15毫克) ·鈉 (1005.28毫克) ·鎂 (86.60毫克) ·鐵 (7.69毫克) ·鋅 (4.45毫克) ·硒 (8.53微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (1.00毫克) ·鉀 (544.52毫克) ·維生素B6 (0.39毫克) ·泛酸 (0.70毫克) ·葉酸 (102.30微克) ·維生素K (10.50微克) ·膽固醇 (124.50毫克)
食用須知
羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滞壅滿而發病；忌與梅幹菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則内熱火攻心；不宜與荞麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
健康提示
1. 羊肉補氣養血，溫中養胃。
2. 羊肉中除含豐富的蛋白質外，還含有大量的維生素B1，與蔥同食，可促進其吸收。
3. 此菜中補益氣血，适于體弱者食用。
櫥窗小貼士
1、羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滞壅滿而發病；忌與梅幹菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則内熱火攻心；不宜與荞麥、豆瓣醬同食。
2、本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
3、大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。
4、蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
