科目簡介
蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae)，通稱蔥蒜類。具有大約1250種；現在植物學分類将這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。
形态特征
多年生草本，絕大部分的種具特殊的蔥蒜氣味；具根狀莖或根狀莖不甚明顯；地下部分的肥厚葉鞘形成鱗莖，鱗莖形态多樣，從圓柱狀直到球狀，最外面的為鱗莖外皮，質地多樣，可為膜質，革質或纖維質；須根從鱗莖基部或根狀莖上長出，通常細長，在有的種中則增粗，肉質化，甚至呈塊根狀。
葉形多樣，從扁平的狹條形到卵圓形，從實心到空心的圓柱狀，基部直接與閉合的葉鞘相連，無葉柄或少數種類葉片基部收狹為葉柄，葉柄再與閉合的葉鞘相連。
花葶從鱗莖基部長出，有的生于中央（由頂芽形成），有的側生（由側芽形成），露出地面的部分被葉鞘或裸露；傘形花序生于花葶的頂端，開放前為一閉合的總苞所包，開放時總苞單側開裂或2至數裂，早落或宿存；小花梗無關節，基部有或無小苞片；花兩性，極少退化為單性（但仍可見到退化的雌、雄蕊）；花被片6，排成兩輪，分離或基部靠合成管狀；雄蕊6枚，排成兩輪，花絲全緣或基部擴大而每側具齒，通常基部彼此合生并與花被片貼生，有時合生部位較高而成筒狀；子房3室，每室一至數胚珠，沿腹縫線的部位具蜜腺，蜜腺的位置多在腹縫線基部，蜜腺的形狀多樣，有的平坦，有的凹陷，有的具簾，有的隆起等等，花柱單一；柱頭全緣或3裂。蒴果室背開裂。種子黑色，多棱形或近球狀。
地理分布
約有500種，分布于北半球。中國有110種（包括變種和引進的外來種），主要分布在東北、華北、西北、和西南地區。
形态及用途
蔥屬植株高度上，從10厘米到150厘米皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸，并會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉，由鱗莖獨立長出，所開之花成為傘狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖，而被稱為“樹蔥”，如AlliumcepaProliferumGroup，雖然為數不多，但其大到可以做為一些地區的泡菜。
此外，有些蔥屬植物具有裝飾效果，可以作為邊護植物(Borderplant)，包括有A.cristophii；有些則被育種出茂盛的紫紅色花球，則極具觀賞價值，其中Alliumhollandicum的一個品種“紫色驚豔”(PurpleSensation)，廣受歡迎并曾獲獎(AwardofGardenMerit(H4))。
成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、洋蔥、韭、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。
來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質，然而蔥屬的一些植物并不美味，常被視為麻煩的野草。
蔥蒜類大多數可以供食用，其中不少種類為著名的蔬菜，如蔥、蒜、韭、藠頭、洋蔥和韭蔥等。有些種類亦供藥用，如薤白和蔥蒜的鮮莖及韭的種子等。
