食材用料
面粉：500克
酵母：5克
白糖：一湯匙
清水：适量
制作方法
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
2、将準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的面粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入面粉裡，将面團和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後将幹面粉再次加入發酵好的面團裡，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次面粉，發酵三次。
4、将最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火将蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要着急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和面；
5、45分鐘後；4、揉成團；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
做法三
主料：低筋面粉。
輔料：酵母粉、水。
調料：白砂糖、玉米油。
1.部分溫開水先将酵母活化。面粉裡加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團光、手光、盤光），面團放入盤裡，發酵2倍大（現今的天氣，約一小時）。
2.發酵好的面團裡面是呈現蜂窩狀的，然後将面團取出，在台闆上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點幹面粉揉面，直到面團把幹面粉全部吸收進去重新成為一個光滑的面團，切開的面團裡面是無氣孔狀的。
3.最後把面團分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，隻做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團整形出自己想要做的形狀即可。
4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠裡排好，最後醒發15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能将饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋裡的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。
營養價值
饅頭是面粉經過發酵之後再上鍋蒸出來的面食。因為一般隻添加酵母進行發酵，而酵母對人體也是有益的，所以可以說饅頭是天然無添加的食品，不需要擔心添加劑的問題。所以營養價值是比較高的。nn蛋白質nn饅頭本身所含有的蛋白質含量并不是多的，但是裡面添加的酵母是一種高蛋白質的食物。有研究發現，每1公斤的幹酵母中含有的蛋白質含量相當于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、面條蛋白質含量高，所以一個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。nn碳水化合物nn饅頭的原材料面粉裡面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速為人體提供能量。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也适宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏症狀的人不适宜食用。
注意事項
1：發面的時候最好用溫水。
2：揉面的時候要用手腕的力量，而且要反複折疊換頭揉。面團揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。
3：要把面團揉得細膩，我一般需要10到15分鐘以上。
4：二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不熟練的時候可以經常打開看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。）
5：二次發酵好的饅頭很輕很松軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。這樣饅頭更美觀。
6：饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候随着溫度慢慢的升高，饅頭還會變大。
7：蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
8：以上所說的濕紗布是擰幹水份的。
烹饪技巧
要蒸出想要的那種饅頭，主要有以下三種方法：
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，并且隻需發酵一次就行，做好的生坯再饧一會就可以，因為饅頭店的饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的面粉不可能象自家那樣選擇質量好的面粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會說出來的，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用堿（堿用少許溫水化開成堿液）揉勻揉透饧10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和堿的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或堿味重，當然願意吃開花的堿饅頭的人用這種方法最好。
第三種：這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，還調整了發面的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，并且方法極易掌握。
食物營養成分
