簡介
樊川小肚，俗稱蒲包肉。小肚的主料是精肉與闆膘，配料為豆腐皮與澱粉，調料有姜、蔥、酒、糖、鹽和香料。得用陳年老鹵湯煨，煨時把握火候，才能入味，成為香味撲鼻的蒲包肉。口感鹹香帶點微甜，肉質緊實彈牙，入口有鹵料的濃郁香味，和淡淡蒲草清香蒲包與肉餡相得益彰的搭配，頗具濃郁的田園情趣。蒲，俗稱“蒲草”，一般生于水邊。北宋著名詩僧道潛有“風蒲獵獵弄輕柔，欲立蜻蜓不自由”之佳句，亦詩亦畫，饒有趣味。據說，蒲之嫩芽可作菜；根莖含澱粉，可釀酒；葉片曬幹可織席子編扇子等；花粉稱蒲黃，用作止血藥。
制作方法
蒲包肉制作方法比較簡單：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中紮緊。然後把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等焖煮一段時間即可。煮熟後，剪開蒲包，一股清香撲鼻而來。包在蒲包裡的豬肉緊密有嚼勁，口感微甜。
