制作方法
1.把采收的新鮮菱角堆放在木桶裡，約7日之後，果皮呈黑色。
2.将已變色的地菱角放入清水中浸漂4～5天，用木棒攪動之，使菱角表皮脫落(老菱角可不脫皮)，洗淨并曬幹其外殼。
3.然後将曬幹外殼的菱角用碓舂碎，用粗孔篩篩去菱殼(菱殼可放在曬墊上日曬，再用碓舂一次，使其得到充分利用)。
4.篩下的菱角粉置于清水中浸漂，并随時撈出浮在水面的菱角殼。
5.約經24小時泡，即可在石磨或鋼磨上磨成漿汁，用白布濾之，過濾後的渣再磨一次，并進行過濾，以充分提取澱粉。
6.将濾液盛于桶(盆)内，靜置數小時，待澱粉沉澱後，舀去上層清水，曬幹或烘幹下部沉澱物，即是菱角粉。n
适合人群
一般人群均可食用。菱角性寒滑，不宜多食；脾胃虛寒、便溏腹瀉、腎陽不足者均不宜食用。
食療作用
1、補脾益氣：菱角生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。
n2、抗癌：菱角還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。
n3、減肥：菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治瘡毒、贅疣，且可健體，是減肥的輔助食品。
n4、緩解皮膚病：菱角食用、外用均可，以輔助治療小兒頭瘡、頭面黃水瘡、皮膚贅疣等多種皮膚病。
