原料簡介
形态特征
常綠喬木，高通常不超過10米，有時可達15米或更高，樹皮灰黑色；小枝圓柱狀，褐紅色，密生白色皮孔。葉連柄長10-25厘米或過之；小葉2或3對，較少4對，薄革質或革質，披針形或卵狀披針形，有時長橢圓狀披針形，長6-15厘米，寬2-4厘米，頂端驟尖或尾狀短漸尖，全緣，腹面深綠色，有光澤，背面粉綠色，兩面無毛；側脈常纖細，在腹面不很明顯，在背面明顯或稍凸起；小葉柄長7-8毫米。花序頂生，闊大，多分枝；花梗纖細，長2-4毫米，有時粗而短；萼被金黃色短絨毛；雄蕊6-7，有時8，花絲長約4毫米；子房密覆小瘤體和硬毛。果卵圓形至近球形，長2-3.5厘米，成熟時通常暗紅色至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。花期春季，果期夏季。n
産地
産我國西南部、南部和東南部，尤以廣東和福建南部栽培最盛。亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲都有引種的記錄。
制作工藝
将鮮果穗薄鋪于大竹篩内暴曬，待果色由紅轉暗紅褐色後，将一空篩複蓋在果篩上翻轉，然後剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成幹時進行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續3-4天。焗果至九成幹時，如發現果殼色澤不鮮，則要進行催色，即将果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顔色有所改善。當荔枝幹曬至種子能用錘擊粉碎即制成。
本法荔枝幹的加工技術是采用自然幹燥法，成本低，适宜産地發展鄉鎮食品工業，而且又易于推廣。其技術如下：
1.原料處理：适宜加工荔枝幹的果實應果肉較肥厚，8—9成熟，即果實剛轉紅便可采收，采收時帶短枝或葉子，成一小穗狀，要把病、蟲及爛枝除去。
2.開始日曬：把各荔枝小穗（一小穗約有4—6個果實）攤開于竹篩上，開始進行日曬。
3.翻果及剪果：日曬進行約4—5天以後，可以進行翻果，即把每小穗荔枝翻身，讓未能接觸陽光部份得以進行日曬，接着把小穗中的小枝條及葉子剪去，繼續進行日曬，在此過程中不能讓荔枝遭受雨淋。
4.焗果：荔枝曬到20天左右，其水份基本蒸發。為了使每個果實内水分分布均衡，這時需把每盤荔枝疊起來，上面加以複蓋，約需2—3天就結束。
5.日曬完畢：焗果之後再曬2—3天，檢查其果核用小錘擊之即碎，說明日曬可完成，其含水量約15%。
6.成品：荔枝幹果實呈褐黃色，有荔枝幹特有芳香風味。
7.成品應密封包裝保存。
熱幹燥
要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤帶暗。不要雨天采收的果實，這種果實制幹易破裂。火焙法是先将選出的果實鋪在竹篩上置烈日下預曬2-3天，使果實一部分水分蒸發，再将荔枝攤放在烘焙的棚面上。培竈，以磚砌成，内燃燃料（煤、炭、蔗渣及谷殼等）。第一次烘焙24小時，每2-3小時翻動一次，然後将經烘焙的果實放入竹籮或竹囤内，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉幹濕均勻。最後再放入焙竈，烘至果實幹透。熱風幹燥法是将果實平鋪在幹燥架上，鋪闆最好是大孔眼，一般直徑為2cm，鋪的厚度不要超過15cm，先控溫55-65℃，通風5小時，再控溫80-85℃，通風15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。
由于果實的肉厚、水分含量、果核大小不同，未加整理的果幹會有扁枝與圓枝之分，扁枝比圓枝價格高，因此有些地方在果實半幹時将圓枝用手壓扁，但不能壓破。
包裝要領
待果實冷卻至常溫便可裝箱。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜，内置塑料袋，裝果後封口。裝箱要裝實、裝足，以減少搬運損耗。
藥膳方選
（1）主治頸淋巴結核：取幹荔枝果50克、海藻15克、黃酒适量、水煮食之、每天1劑、療程不限。
（2）主治淋巴結核及疔毒：①取荔枝數個、搗爛似泥、外敷患處、每日1次。②取荔枝幹5—7枚、海帶15克、加黃酒适量、水煎服。
（3）主治呃逆：取荔枝500克、連殼燒灰、研末、溫開水調服。
（4）主治氣虛胃寒：取5枚荔枝肉、煮酒1小杯、數服後有效。
（5）主治脾虛洩瀉：①取幹荔枝肉15克、大棗3—5個、水煎常服。②取幹荔枝肉15克、扁豆30克、水煎服、每日1次。
（6）主治老人五更瀉：取荔枝幹5枚、合春米一把、或酌加淮山、蓮子、煮粥吃。
（7）主治婦女貧血、虛弱：取荔枝幹果、大棗各7枚，水煎服，每日1劑。
（8）主治血崩：将荔枝殼燒灰存性、研末、每次服6克，黃酒空腹調服。
（9）主治小兒遺尿：每日吃荔枝幹約10枚。
常用食譜
1.荔枝幹老鴨湯
材料：荔枝幹30個、瑤柱20克、光鴨1隻、陳皮1/4個、生姜2片
做法：
（1）荔枝幹去殼去核，瑤取出果肉，瑤柱用清水泡發；
（2）陳皮用水泡軟，刮去白瓤洗淨；
（3）光鴨去皮斬成塊狀，放入沸水中氽燙，撈起過冷河，瀝幹水備用；
（4）瓦煲注入适量清水，放入鴨肉、荔枝幹、瑤柱、陳皮和姜片，加蓋大火煮沸，改小火2小時，加鹽調味即成。
功效：以荔枝幹煲老鴨，氣味香、甘潤，為适時湯品，荔枝幹滋潤、益脾肝，而老鴨滋陰、補氣血，合而為湯，共奏補中益氣、補血生津之功。
2.荔枝幹炖蓮子
材料：荔枝幹20粒，蓮子60克
做法：
（1）将荔枝幹去殼和核，取出果肉；
（2）幹蓮子用水泡軟，剝去蓮心；
（3）炖盅内注入适量清水，放入荔枝幹和蓮子，放入隔水炖1小時，加入冰糖調味即成。
功效：荔枝幹營養豐富，民間曆來認為是補品，能補血滋脾；蓮子的作用主要是補脾固澀，兩者合用，配伍恰當，因此常用來治療脾虛型月經過多。
