簡要介紹
1、挑選鮮嫩的茄子。
2、去蒂，摘去尾部，清洗幹淨。
3、将茄子切成滾刀塊。
4、切好的茄子塊浸泡在清水中。
5、鍋裡燒開水，将茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
6、蓋上鍋蓋焖一下。
7、用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
8、用漏勺撈出來瀝幹水分。
9、水分瀝幹以後攤在篩子上晾涼。
10、置太陽下暴曬。
11、曬至全幹，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
糯米茄子幹
材料：
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無黴變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
步驟詳解：
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋内放三分之二的水，燒開，将洗淨去蒂的茄子放入鍋内煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．将辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料内，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．将曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋内隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋内過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。
7．将夾心茄幹整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
食用方法
用熱水泡軟了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡發後切碎放肉蒸包子
用熱水泡發，然後蒸一下，放點鹽和其他調料拌着吃味道不錯
切細條，直接食用，可做零食。
切細條，泡軟後油酥。
