簡介
英國菜可以用一個詞來形容，“Simple”。
雖然英式菜相對來說比較簡單，但英式菜早餐卻很豐盛，素有“big breakfast”即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎，英國菜是西餐文化中非常重要的一支。
吃英國菜就是在戀愛,味道與愛情,都是自己選擇的。并非是用舌頭來評判味道,而是用心.
曆史
羅馬帝國曾經占領并控制過英國，因此影響了英國的早期文化，但大多數烹饪知識後來都失傳了。
公元1066年，法國的諾曼底公爵威廉繼承了英國王位，帶來了燦爛的法國和意大利的飲食文化，為傳統的英國菜打下基礎。
但是受地理及自然條件所限，英國的農業不是很發達，糧食每年都要進口，而且英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英國菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不精于烹調，但英式早餐卻比較豐富，英式下午茶也是格外的豐盛和精緻。
英國對聖誕餐非常重視，常常要延續8~9個小時，每上一道菜都要吹号，最早的時候英國人很講究吃烤孔雀，後來改吃烤鵝，一直到16世紀後才吃烤火雞的，然後一直延續至今。
英式菜相對來說比較簡單，但英式菜早餐卻很豐盛，素有“big breakfast”即豐盛早餐的美稱，受到西方各國的普遍歡迎。
英式早餐非常豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、鹹肉、火腿、香腸、黃油、果醬、面包、牛奶、果汁、咖啡等。受到西方各國的普遍歡迎。
英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然後是主菜，一般是鹹肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿（煎西紅柿相當好吃）。當然還有烤面包。最後是咖啡或紅茶，也有英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。 英國菜其制作方式隻有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裡煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
英式菜代表菜肴：煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。
特點
英式菜的主要特點體現在以下幾方面：
1.選料局限性較大。
英式菜選料的局限性比較大，英國雖是島國，但漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，反倒比較偏愛牛肉、羊肉、禽類、蔬菜等。
2.烹調簡單、富有特色
英國菜烹調相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調方法有煮、燴 、烤、煎、蒸等。英式菜的制作大都比較簡單，肉類、禽類、野味等大都整隻或大塊烹制。
3.口味清淡、原汁原味
簡單而有效地使用優質原料，并盡可能保持其原有的質地和風味是英國菜的重要特色。英國菜的烹調對原料的取舍不多，一般用單一的原料制作，要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。英國菜有“家庭美肴”之稱，英國烹饪法根植于家常菜肴，因此隻有原料是家生、家養、家制時，菜肴才能達到滿意的效果。
口味清淡，油少不膩，但餐桌上的調味品種類卻很多，由客人根據自己的愛好調味。
4.早餐豐盛。
英式早餐非常豐盛，一般有各種蛋品、麥片粥、鹹肉、火腿、香腸、黃油、果醬、面包、牛奶、果汁、咖啡等。受到西方各國的普遍歡迎。
英式早餐首先用橙汁加上玉米片，澆上牛奶和砂糖飲用。然後是主菜，一般是鹹肉、香腸和煎雞蛋配以煎蘑菇或西紅柿（煎西紅柿相當好吃）。當然還有烤面包。最後是咖啡或紅茶，也有英國傳統的奶茶。這便是英式早餐了。
英國菜其制作方式隻有兩種：放入烤箱烤，或者放入鍋裡煮，做菜時什麼調味品都不放，吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類。
英式菜代表菜肴：煎雞蛋、土豆燴羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。
特色配料
長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持着極高的地位，就好比中國靈芝。它的曆史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，将甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是“阿波羅的禮物”。到了歐洲中世紀時，甜菜根進入英國，上了普通老百姓的餐桌。
走進英國的超市，在蔬菜櫃台上人們能看到一種有點像心裡美蘿蔔的蔬菜。它的葉子顔色較綠，根部呈紫紅色，吃起來有股淡淡的甜味。這就是甜菜根。英國人認為，如果一餐中沒有吃到用甜菜根烹制的食物，就不算是完整的一頓飯。
甜菜根的做法多樣。英國人經常煮着吃，或用它做湯，或把它和其他蔬菜、谷類及肉類等一起煮食。不過，人們認為最好的食用方法是，先在熱水中過一下甜菜根，然後做成蔬菜沙拉，歐洲人常說，孩子吃了甜菜根沙拉，身體一定棒棒的。
食用甜菜根有益身體健康。
人們把甜菜當成“綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物，有退燒的作用；甜菜根含有豐富的鉀、磷及易被吸收的糖，可促進和加強腸胃蠕動，助消化；其纖維可促進鋅的吸收，有助于兒童和老人獲得均衡的營養；能消除體内毒素，排除體内的廢物；豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
特色菜品
較為人知的英國料理菜名有：
牛肉腰子派（STEAK KIDNEY PIE）、炸魚排（ENGLISH FISH CHIP）、皇家奶油雞（CHICKEN A LA KING）等。
英國人喜歡狩獵，在一年隻有一次的狩獵期中，就有許多的飯店或餐廳會推出野味大餐，如野鹿（venison）、野兔（HARE）、雉雞（PHEASANT）、野山羊（WILDSHEEP）等的烹調。
而一般烹調野味時，均采用些杜松子或漿果及酒，此做法是為了去除食物本身的膻腥味。
熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、松餅、松脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、面包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村面包、羊油布丁。
菜品及做法
炸雪魚配炸馬鈴薯和烤牛肉配約克郡布丁，這兩個菜被稱為英國國菜。
烤牛肉
（Roast Beef）
這是典型的英國菜，通常是與烤土豆和約克郡布丁一起食用。在英格蘭有些家庭在中午吃主餐，午餐的供應時間為12:00和下午2點00分，而其他國家則在晚上做。在大多數時候，人們喜歡吃，如魚，沙拉，烤土豆午餐，或三明治。
餐廳最常見的午餐是“莊稼漢的午飯，”是專為農場工人吃飯準備的。這是一盤含有奶酪（通常用切達奶酪），有脆皮的白色或褐色面包，黃油，腌漬的洋蔥或兩個都有的午餐。
周日的午餐通常是一個更大，更正式的飯。周日午餐流行吃牛肉，羊肉，或羊肉在烤箱烤的烤土豆和其他蔬菜的配合這吃，再加點甜點布丁。
雖然英國的飲食習慣有所改變，這些年來，烤牛肉，烤土豆與約克郡布丁，仍然在周日比較受歡迎。
[原料]
去骨牛腰肉 3~4磅（約2 千克）（去骨烤肉已經在很多商店推出捆綁銷售）
鹽和黑胡椒 适量
植物油 3湯匙
[做法]
1. 預熱烤箱至350°F。
2. 在烤肉上灑些鹽和胡椒粉，把肉放在烤架上，并把烤盤放在烤架下面，而且有脂肪的一面朝上。在烤肉中心插入溫度計，使溫度計的頂端不觸及任何脂肪。
3. 牛肉在烤架中間烤的時間約為2小時，或者直到肉類溫度計寄存器完成。當肉類溫度計在160 °至170 °說明肉烤好了。
[備注]
如果你要買牛肉烤，要選擇精肉或是脂肪含量最低的。如果是大理石般紋理的，或有斑點脂肪在内的，并且外面還有一層厚厚的脂肪會有很多汁的，要用低一點的火烤。
單位換算：
1 pound(lb)磅=0.454 kilogram(kg)千克
1 kg千克=2.205 lb磅
蘋果布丁
特點：香甜可口
制作方法:
原料：蘋果100克，雞蛋75克，面粉100克，發酵粉5克，澱粉15克，食用紅色素少許
調料：黃油75克，砂糖125克，奶粉75克.
烹饪方法：
将蘋果洗淨削皮去核切丁;把黃酒、75克砂糖、奶粉放在一起攪拌均勻，慢慢地倒入雞蛋液攪至發白泡，放入蘋果丁、面粉、發酵粉用力調勻成布丁糊;備用。
先在布丁模具内塗些油，撒上少許幹面粉，倒入布丁糊，倒些熱水入烤盤内，放上布丁模，放進約190度烤箱内蒸烤20分鐘，取出趁熱倒入盤内，把澱粉、50克砂糖、适量清水放在一起拌勻煮沸，撒入少許食用紅色素，即成淺紅色面漿，澆在布丁上即可食用。
姜餅
蓋伊·福克斯之夜(或篝火節之夜)，是英國的一項傳統節日。它的傳統就是吃姜餅，姜餅也是西方聖誕節家家都會做的一種餅幹，其實姜餅是整個冬季的美食。人們把姜加入蛋糕、餅幹中以增加風味，并有驅寒的作用。久而久之，姜餅就成了聖誕節一定要吃的點心。
多香果又名衆香子、牙買加胡椒，是桃金娘科多香果屬的一種植物，原産于美洲的熱帶地區。幹燥未成熟的果實與葉子可以做為香料使用，由于果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道，所以被稱為多香果。
[原料]
面粉 2杯
姜粉 1湯匙
多香果粉(一種香料) 1湯匙
鹽 半茶匙
發粉 2茶匙
小蘇打 1茶匙
無鹽黃油 半杯
紅糖 半杯
雞蛋 3個
糖漿 2/3杯
起酥油（或人造黃油） 少許
奶油 半杯
[做法]
1. 預熱烤箱至325 °F，把8英寸見方的蛋糕盤的底部及周圍滑上起酥油（或人造黃油）。跟着再用細篩薄薄的篩一些面粉在蛋糕盤上，備用；
2. 篩面粉，姜粉，多香果粉，鹽，發酵粉和小蘇打在一個碗裡。
3. 在另一碗裡，放奶油、黃油和紅糖，直到變得非常柔軟。在把雞蛋打在裡面，然後混入糖漿，輕輕攪和。
4. 把混合物倒入準備好的蛋糕盤内，烘烤50至60分鐘，或用指尖輕輕壓一下蛋糕表面看是否能夠彈回。
5. 把蛋糕盤放涼，然後轉移，并保存在一個密封的容器中。
準備時間：20分鐘
烘烤時間：50至60分鐘
[備注]
多香果具有多種香料的味道，嘗起來像是肉桂與丁香的綜合口味，不過味道比較辣。
炸魚和薯條
（國食fish and chips）
英國人最瞧不起美國牙簽棍式的薯條，要吃就要吃這種手指粗的，再淋上點鹽和醋~用紙一包，就是一份地道的British Meal了各位。炸魚及炸馬鈴薯條是英國的“麥當勞”，是一種既便宜又方便的食品。炸魚多為鮮魚或廢魚，與炸薯條一起沾着鹽或醋（不少英國人兩者都用）食用，很受普通百姓歡迎。
Jacket Potato
這個還找不到統一的譯名，姑且叫它傑克土豆好了。
把一個大土豆烤一個鐘頭，掰開來淋各種輔料醬汁，tuna也好、curry chicken也好，再配上一點薩拉和一塊黃油。這可是除了英國别地兒沒有的東西。
Baked Bean
其實就是茄汁黃豆。一份地道的英式早餐裡一定要有Baked Bean，配培根、配香腸、配煎過的蘑菇。有的人還會用它來就吐司面包。酸酸甜甜的，好吃算不上，但也值得一試。
代表菜肴
英國兩個被稱為國菜的菜肴：炸雪魚配炸馬鈴薯，烤牛肉配約克郡布丁。
熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、松餅、松脆煎餅、聖誕節布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅、面包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊台爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉村面包、羊油布丁。
