民俗
花雕酒相傳古時江浙地區的人都會自家釀黃酒，因為想送人但苦于一般的器皿不夠精細，所以就請人燒制一些外面雕有龍鳳、花草、魚鳥的瓦罐或土罐，因此裝在此類器皿中的黃酒被尊稱為花雕。
品味
正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
保健作用
首先是紹興花雕黃酒中含有豐富的蛋白質和氨基酸。其富含的蛋白質為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。而且，黃酒中的蛋白質經過微生物酶降解，極易被人體吸收利用。而人體必需的8種氨基酸也都能在黃酒中找到。據統計，每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達 2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg甚至更少。
其次，黃酒中含有豐富的無機鹽以及微量元素。人體内的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體内含量的多少可分為常量元素和微量元素。黃酒中已經檢測出的無機鹽就有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。成人每日約需12.5mg的鋅，喝黃酒恰能補充人體鋅的需要量。
此外，我國居民每日硒的攝入量也與世界衛生組織推薦的日攝入量相差甚遠，黃酒中含有的硒比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，能有效幫助人體補充缺乏的硒元素。另外，黃酒中還富含多種維生素。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以米和小麥為原料，除了含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg，使得黃酒中具有多種維生素。
飲用方法
1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝。花雕酒的喝法是這樣的：冬天的酒中加入切成細絲的姜，和枸杞子加溫至45度左右飲用。也可将雞蛋打入酒中，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。
2、夏天的喝法：在不低于10年的陳釀花雕裡放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。
作用療效
1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。
2、營養功能：營養豐富，内含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。
3、調味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，具有美容功效。
營養價值
啤酒被列為營養食品，稱為“液體面包”，那麼紹興酒被譽為“液體蛋糕”是當之無愧的，紹興酒營養之豐富，在世界酒體中是罕見的。紹興女兒紅酒含氨基酸16種（定量），總含量每升高達6770.9毫克，尤其是人體必需的而人體本身又不能合成的，隻能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。尤以助長人體發育的，多數谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本的清酒比要高出2-36倍。
其中尤以助長人體發育的、多數谷物中缺乏的賴氨酸，其含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。發熱量較高：元紅酒、加飯酒、善釀酒和香雪酒每升所含的熱量，分别為4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8—5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。因此，紹興酒有明顯的減除疲勞、增加體力之功效。如同北方人幾千年來喜歡白酒與其白酒的禦寒功能密不可分一樣，幾千年來，正是因為紹興酒的獨特的營養功能而全民皆飲，流芳千年。
曆史
清朝浙江省大臣謝墉平時喜歡喝黃酒，那酒都是嘉善老家送來的。嘉慶皇帝少年時是十五阿哥，曾跟這位謝墉學習近體詩。有時候，老師謝墉一個人躲在書房津津有味地品老酒，少年嘉慶經不住那陣陣香味的誘惑，趁老師出去方便時，便抓起酒壺偷偷地喝上幾口。日子長了，十五阿哥也喜歡上了嘉善的黃酒。
那一年，乾隆帝的一個宗女準備出嫁，那是一個不在宮裡長大的“民間格格”。按照旨意，她将被嫁到蒙古草原上，去給那裡的一位親王當兒媳婦。格格出嫁是件大事，宮中需要提前一年采備各種嫁妝和辦喜宴用的各類名酒。其中有一種陪嫁用的名酒“花雕酒”，又稱“女兒酒”，采備的難度很高。
說起這種酒頗有點來曆。在民間，浙江省花雕酒一般在女兒出世那年釀制。釀成後，将它灌裝在有彩繪圖案和花紋的壇子裡。這壇子俗稱“花雕”，這酒就是“花雕酒”了。江南釀制花雕酒的曆史悠久。清代筆記《浪迹續談》上，便有“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”的記載。
皇宮内，娶嫁的規矩有的地方與民間的婚俗有點相似，“民間格格”從小生活在江浙一帶，乾隆帝有旨，格格遠嫁他鄉得按江浙地區的婚娶習俗辦。“民間格格”芳齡十五，按民間風俗習慣，得采備八千壇十五年陳的花雕酒作陪嫁之用。乾隆帝特地吩咐，要十五阿哥親自操持籌辦工作。
金銀珠寶、绫羅綢緞、首飾佩件等嫁妝很快置辦好了，唯有十五年陳的花雕一時難辦到。因為花雕酒的原産地在江浙兩省，且都是大戶人家自家釀制備用的。盡管少數有實力的酒作坊也貯藏一部分，但都是按年份每期年貯存一定數量，而格格陪嫁用的酒，不但數量巨大，而必須是同一個批次的。也就是說，必須是在同一個作坊内釀造，且貯藏在同一酒窖的。絕對不能分别在幾個地方采備，然而将其數量相加的，這是皇宮采備的規矩。
負責采備的官員早已與産地聯系，但各地反饋情況并不樂觀，蘇州府、松江府和紹興府都已如實禀報，“民間格格”嫁妝所需的花雕酒不是數量不夠，就是釀造和下窖的年份不對。看來，一下子要弄八千壇十五年陳的花雕酒，還真不是一件容易的事情。十五阿哥為此非常着急。忽然他想到了正在四庫館參與編纂《四庫全書》的謝墉。老師不但辦事認真，而且熟悉江浙一帶酒類釀造事務，便傳旨讓他親自出馬南下采備。
謝墉熟悉江南一帶的黃酒作坊，了解黃酒産地的風俗和習慣。他接旨後，便日夜兼程，風塵仆仆地趕回老家，找到了楓泾鎮陸家。陸氏為浙西巨富，在西塘鎮設有四個釀酒的作坊。其黃酒産量以及黃酒的貯藏量在江浙交界地區首屈一指。謝墉與陸家幾個弟兄都有交情，采備花雕酒的事務很快快敲定。
謝墉在老家嘉善搞到八千壇十五年陳的花雕酒，消息傳到紫禁城乾隆帝和太子都十分高興。從此，嘉善出産的花雕酒名播四方，而十五年陳的花雕酒更是名滿天下，謝墉也因此為朝廷立了一功。十五阿哥永琰給西塘陸氏題字“嘉善貢酒”，陸氏把嘉慶帝的禦書做了酒莊的門額，1861年，太平軍占領西塘，禁止民間釀酒，遂關閉了陸氏酒莊，後來重新開辦，規模已經大不如前。
在民國時期一些學者對黃酒生産技術進行過系統的調查，寫出過一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生産技術并沒能什麼改動。新中國成立後，黃酒生産技術有了新的突破。最主要的特征是黃酒實現了機械化生産。但由于曆史的原因，黃酒的生産區域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發展。由于其它酒類的發展及曆史原因全國黃酒的年産量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的産量有逐年上升的趨勢。
區别
花雕酒又叫做遠年花雕酒。其實，花雕酒就是經過長期貯藏的酒，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥魚蟲、民間故事及戲劇人物，具有民族風格，是一種高尚的藝術品，頗受國際友人的喜愛。上述情況介紹表明，女兒酒和花雕酒是同一類酒品。但真正的“女兒酒”在市場上是不出售的，正如梁紹壬在《兩般秋雨盒随筆》中所指出的，“女兒酒……此各家秘藏，并不售人。其花壇大酒，悉是赝本”。由此可知，“花雕酒”不是真正的女兒酒。近年來社會上出現的一些所謂“女兒紅”、“女兒酒”等等，實為陳年紹興酒。
加飯酒——紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱“肉子厚”。過去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，後為迎合消費者的需求，全部生産雙加飯，外銷稱為特加飯。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下。在紹興黃酒總外銷量中占9/10，深得中外飲者青睐，是半幹型黃酒的典型代表。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒。其壇包裝精美，可作高檔禮品。
