做法
1、蛋皮切成方形，鋪一層米飯，放上半跟蟹肉棒，胡蘿蔔黃瓜，卷起即可。
2、外卷：先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個鋪滿海苔，然後鋪一層保鮮膜，然後手提保鮮膜和海苔倒過來，讓保鮮膜在下面，海苔在上面，卷起即可。要一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進去。把蟹籽或者切好的西蘭花碎鋪在大盤子裡，放上卷好的外卷滾一圈即可。
3、做好的壽司，有外卷，内卷，和蛋卷。切塊食用。（做外卷的時候，手沾涼水比較易操作）
壽司醋比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時将鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。調制壽司飯時，通常是将1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。
壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并塗抹适量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
小貼士
自制壽司醋，糖和鹽不易融化，可以将碗放在沸水用給其加熱，加速融化。
