植物學史
•t傳播曆史
花椰菜由野生甘藍演化而來，演化中心在地中海東部沿岸。1490年，熱拉亞人将花椰菜從那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯灣周圍地區繁殖種子，17世紀傳到德國、法國和英國。1822年由英國傳至印度，19世紀中葉傳入中國南方。1875年傳到日本。
•t名稱由來
1986年，葉靜淵在一篇題為《甘藍類蔬菜在我國的引種栽培與演化》的文章中說：“花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.）傳入我國的曆史比較短，民國七年（1918）《上海縣續志》中始以‘花菜’之名收錄在《物産·蔬類》，并且說它是‘歐洲種，光緒八年（1882）試植于浦東’。”《上海縣續志》說1882年在浦東試植花椰菜，那時可能是這種植物剛進入上海，而且也可能是它剛傳入東亞的時期，因為一般認為，這種植物傳入日本也是在這個時期，即明治初期。不過，葉靜淵說，這種植物在1918年《上海縣續志》中始以“花菜”之名收錄在書中，是值得商榷的。因為至少在1915年《辭源》中就已經收有“花菜”這一條目：“花菜（Cauliflower）：即花椰菜。”在《辭源》中的“椰菜”條，有這樣一些話：“椰菜……又一種，開花甚多，花莖花蕾皆可作蔬，别稱花椰菜，俗名花菜。”從這些話裡分析，在1915年“花菜”已是社會上所使用的通俗的名稱了。所以，1918年的《上海縣續志》不是首次記載“花菜”之名的文獻。當時這種植物不僅叫“花菜”，還叫“椰菜”“花椰菜”，這說明在1918年之前，“Cauliflower”已有好幾個漢語名稱了，所以更不能說，“花菜”是這種植物最早的漢語名稱。
19世紀前半葉。在馬禮遜（Robert Morrison，1782—1834）的《華英字典·Part Ⅲ》（1822）中，可以看到這樣一個條目：“CAULIFLOWER，花椰菜hwa ya tsae.”之後一般都是馬禮遜名稱的沿用。
1878年1月，在傅蘭雅（JohnFryer，1839—1928）編纂的《格緻彙編》中，有一篇題為《化學衛生論》的文章，裡面有這樣一些話：“平常所種之物，如蘿葡、青菜、開花菜、波菜、蔥、蒜等原為野草，無益于人。然曆年植于肥土，使其茁壯滋榮，則最合人用。”這裡的“開花菜”就是指花椰菜，這可從後來的《格緻彙編》中得到證實。在中國上海，一開始花椰菜稱作“開花菜”（如1878年的《格緻彙編》），後來簡稱為“花菜”（如1915年的《辭源》，1918年的《上海縣續志》）。
“花椰菜”一詞還傳到了日本。在日本，後來還改成“花野菜”（はなやさい）。日語中的“野菜”其實就是指蔬菜。現在日語裡“花椰菜”“花野菜”已不大常用，一般用カリフラワー，即cauliflower之音譯。
形态特征
6 花椰菜為二年生草本，高60～90厘米，被粉霜。莖直立，粗壯，有分枝。葉分為外葉和内葉兩種。外葉開張自外向内，葉片由小逐漸增大有葉柄，到花芽分化以後，不再增大。葉片較大，特别是葉的寬度較大。内葉無葉柄，包被花球，自外向内，葉子逐漸縮小，而外部小葉呈直立性。花椰菜的葉數、葉形、色澤和大小因品種不同而有差異，從第一片真葉到花球外的内葉為止，葉片總數約為18～40片。葉形有卵圓形、長卵圓形、橢圓形、長橢圓形和長披針形等。葉色有淺綠、綠、灰綠、深綠。葉片上還附有臘粉。莖頂端有1個由總花梗、花梗和未發育的花芽密集成的乳白色肉質頭狀體。
總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，後變成白色。一個花球主軸上約有50～60個小花球，基部小花球粗2～3厘米，中心部的小花球不足1厘米。花球組織非常緻密，在花枝頂端繼續分化的花芽，能開花的是極少數。正常的花球是半球形，球面是規則的左旋輻射輪狀排列，表面是顆粒狀，質地緻密。長角果圓柱形，長3～4厘米，有1中脈，喙下部粗上部細，長10～12毫米。種子寬橢圓形，長近2毫米，棕色。
主要品種
中國南北氣候差異巨大，各地種植品種差别也明顯。花椰菜品種類型按熟性分為極早熟品種、早熟品種、中熟品種和晚熟品種：
•t極早熟品種：這類花椰菜品種适宜高溫栽培，花芽分化早、耐熱、耐濕性強，生長期短，從定植到收獲30～40天。植株矮小，産量低，花球小、單球重0.3～0.5千克，适宜夏播秋收。代表品種有：福州30天、福州40天、湖裡40天、夏花40天、泰國耐熱40天、夏雪40等品種。極早熟品種冬性弱，易發生早花現象。栽培上必須大水、大肥，以促為主。
•t早熟品種：這類花椰菜品種，耐熱、耐濕性較強。從定植到收獲一般50～60天，花球中等大小，單球重為0.5～1.0千克，适宜夏播秋收。代表品種有：白峰、矮腳59天、福州60天、豐花60、津品60、龍峰60、夏花60天、泉州60天、同安60天、溫州潔豐60天等品種。早熟品種栽培管理上必須水肥充足，培養碩大的營養體是豐産的關鍵。
•t中熟品種：這類品種花芽分化較晚，較不耐熱，較耐低溫。從定植到收獲70～90天，植株生長勢較強，花球緻密緊實、較大，一般單球重1.0～2.0千克，适宜夏秋播，秋冬收獲。代表品種有：福州80天、溫州80天、雲山、田邊80天、龍峰80天、申花3号、一代天使80、津學88等品種。中熟品種要求播種期避開高溫季節，防止花球易出現莢葉、紫毛等異常現象。
•t晚熟品種：這類品種不耐熱，花芽分化較晚，耐低溫，喜冷涼氣候。從定植到收獲需要90天以上，生長勢強，植株高大，花球緻密緊實、花球大，單球重2.0千克以上，适宜秋播，秋冬收獲。代表品種有：福州100天、傲雪、登豐100天、巨豐130天、荷蘭83、祁連白雪等品種。大多數晚熟品種類型可作為春秋栽培，夏季高溫季節栽培易出現莢葉、紫毛等異常現象。
此外，花椰菜品種類型還可以按花球形狀分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；按花球色澤分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色；按分布區域可分為福建花椰菜類型、浙江溫州花椰菜類型、上海花椰菜類型和廣州花椰菜類型。
生長環境
1.t溫度：花椰菜既不耐炎熱幹燥，也不耐長期霜凍。生育适宜溫度為17～20℃。25℃時種子發芽最快，幼苗生長适宜溫度20～25℃，花球形成期适宜溫度17～18℃。0℃以下易受凍害，25℃以上形成花球困難。
2.t光照：花椰菜喜光稍耐陰，葉叢生長要求較強的光照與較長的日照。
3.t水分：花椰菜喜濕潤環境，尤其是葉簇旺盛生長和花球形成時期要求有充足的水分。要求土壤相對含水量70～80%。但水分過多也影響生長。
4.t土壤和養分：花椰菜适宜在土質疏松、排灌良好的地塊生長。整個生長發育過程都需要充足的氮、磷、鉀肥，對硼、鎂等元素有特殊要求，缺硼時，花莖中心開裂，花球變鏽褐色，味苦；缺鎂時，葉肉黃色。
分布範圍
花椰菜原産地中海沿岸，後廣泛栽培，主要分布于印度、意大利、法國、英國、美國、西班牙、德國、孟加拉、中國、日本等國。花椰菜于19世紀傳入中國，初期隻在上海、天津等地栽植；其後，由于栽培成功，逐漸推廣到各地，因此廣泛分布于中國各地。
育植技術
種前準備
•t苗床準備：選擇光照比較長、排灌方便、土層深厚、疏松、肥沃的家院菜地或小拱棚做苗床。
•t土壤準備：天應選擇土質疏松、肥沃、保水保肥力強的沙壤土，每畝施1500～2000千克腐熟的有機肥作為底肥，再進行翻地。
•t營養土準備：秋天菜園土和農家肥有機質進行均勻混合，并在大太陽下暴曬消毒。一般翻曬2～3次，曬20天左右。最後1次翻曬時，要做好殺菌工作，每立方米用多菌靈200g進行混勻，裝袋備用。
•t品種選擇：根據種植地氣候條件，選擇适當的品種，一般選擇自覆性好、花球潔白、植株緊湊、優質、耐抗病性強、耐運輸、高産、貯藏性、商品性好且進口的包衣種子。
培育壯苗
•t播種：根據氣候條件選擇時間，可用幹籽。每畝用種量20～25g左右。穴盤選用72穴或128穴。播前，秋天深翻地耙平，澆足底水，水滲後，将種子均勻撒播。播後，覆蓋配好的細營養土0.5～0.8厘米以蓋住種子為宜。營養土的厚度不能超過1厘米。
•t苗床管理：播後密閉大棚或大棚内放爐加火，提高棚内溫度。當苗齡30天左右時，大棚内溫度白天應保持在20～25℃，晚上最低溫度保持在20℃左右。在出苗過程中，土壤太幹則可以噴水1～2次。
•t定植：大約在4月中下旬，當适宜苗齡30～35天有5～6片真葉時，定植。定植前天，用清水澆透。适時分苗，适當通風煉苗，控制幼苗徒長，及時拔出病弱蟲苗。
•t選擇壯苗：4～5片真葉、株高15厘米、莖粗0.3厘米，子葉完好，葉色濃綠，根系發達，無病蟲害。
大田管理
•t選田：選擇土壤肥沃，耕層深厚疏松，含有機質，保水保肥，排水方便，前茬為十字花科蔬菜。
•t施基肥：花椰菜全生育期對肥料的需求量比較大。所以，在定植前，要施足基肥。一般在秋天犁地前，施充分腐熟優質有機肥2000～3000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀10千克、磷肥全部作基肥。
•t定植密度：選擇晴天下午或陰天人工進行栽苗。行距50厘米，株距50厘米，每畝栽植2500株，每穴單株，移栽後澆透苗水。
•t水肥管理：花椰菜對土壤營養條件要求較高。定植後，要有充足的氮、磷、鉀等營養元素。花椰菜在未現蕾前，對養分的需求量較少。移栽至緩苗期，澆水保持土壤濕潤為原則。緩苗後，進入營養生長階段，葉面逐漸變大，根系也加快生長，應勤澆水，促進根系深紮。
•t其他管理：花椰菜的花球在陽光長期直射下，容易由白色變成淡黃色，甚至呈綠色或成毛球。所以，當花球直徑8～10厘米左右時，用人工将花球外不同方向的葉片蓋住花球或将植株外葉扶起，使花球潔白。
适時采收
根據花椰菜選種生長期，選擇當頂端花球充分膨大、緻密、平整圓正且尚未散開時為采收适期，為了在運輸過程中保護花球采割時應在花球下帶4～6片葉子，采收過早影響産量，過晚則品質下降。采收還應把握“安全、适時、分級”三原則。
病蟲防治
花椰菜抗病性強，發病較輕。病蟲害防治本着預防為主，綜合防治的原則，優先采用農業防治、物理防治或生物防治，配合科學合理的化學防治。化學防治應使用高效、低毒、低殘留的藥劑，禁用高毒、高殘留農藥。
病害
發生花椰菜軟腐病，在發病初期及時用72%的硫酸鍊黴素可濕性粉劑4000倍液或新植黴素4000倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，共噴2～3次，采收前10天停止用藥。發生花椰菜霜黴病，及時用64%的殺毒礬可濕性粉劑600倍液或72%的克露可濕性粉劑600～800倍液噴霧防治，每隔7天噴1次，要交替用藥，共噴2～3次，采收前10天停止用藥。發生花椰菜猝倒病，用70%的敵克松2000～3000倍液澆施進行土壤消毒或75%的百菌清可濕性粉劑800倍進行噴霧防治。
蟲害
發現蚜蟲，及時用50%的抗蚜威可濕性粉劑4000倍液噴殺，7天後再噴1次；發現紅蜘蛛，及時用1.8%的蟲螨克乳油3000倍液噴殺；發現棉鈴蟲，及時用2.5%的溴氰菊酯乳油2500倍液噴殺。采收前10天停止用藥；發現小菜蛾，用1.8%阿維菌素類藥劑1000～2000倍液進行噴霧；發現菜青蟲，用2.5%功夫乳油3000倍液或2.5%的敵殺死1000～2000倍液噴施。
主要價值
3 花椰菜除含維生素A、維生素B群、煙堿酸及維生素C外，還含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β-胡蘿蔔素等。其中維生素C含量豐富，為番茄的8倍、芹菜的15倍。一天食用約100克花椰菜，則一天所需的維生素C供應即已足夠。此外，白花椰菜含抗癌物質槲皮酮、谷胱甘肽、吲哚、異硫氰酸鹽等。
•t改善體質的功效
白花椰菜中所含維生素B1、維生素B2和煙堿酸的含量也比其他蔬菜高，而維生素B1可消除疲勞，因此在疲勞時食用花椰菜，能減少疲勞所帶來的不适。而白花椰菜的多種營養成分，如β-胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽等，都有消除緻癌物質、加強體内代謝、促進排毒、有效清除體内毒素等功能，能夠保護肝髒，隻要肝髒健康了，人體自然就不容易感到疲憊。
•t其他保健功效
花椰菜的維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；維生素B2可促進消化，改善口角炎症狀。花椰菜中的鉀有助于預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。而花椰菜富含的植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成，是醫學界推薦的抗癌食物。
此外，現代醫學研究表明，花椰菜含有異硫氰酸酯衍生物，有殺死白血病細胞的效用，此外這種物質對胃癌細胞及細胞癌化有抑制作用。生物試驗還證實，花椰菜含蘿蔔硫素、維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素等所有抗氧化劑都有預防癌症及冠狀動脈各種疾病的功效。花椰菜是含有類黃酮最多的食材之一，類黃酮除了可以防止感染外，還是最好的血管清理劑，經常食用能夠減少患心髒病與腦中風的危險。花椰菜在歐洲有“天賜的藥物”和“窮人的醫生”等美譽。
植物文化
花椰菜治皮膚病的傳說
相傳，清末江蘇無錫郊區有一個名叫蘭秀的姑娘，聰明美麗、清秀可愛，可不幸的是患上皮膚病，身上疖瘡累累、痛瘁流膿、日夜咳嗽不停，久治不愈，隻得閉門在家。
一天夜裡，蘭秀夢見一片花椰菜，十分誘人。夢醒之後，獨自思考，莫非花椰菜可以治我身上的病麼。于是天亮後她到長滿花椰菜的地裡，摘取新鮮的花椰菜，炒食之，味道鮮美、清香可口，不久，大便通利，皮膚上的疖瘡也逐漸緩解，咳嗽也日漸減輕。于是她堅持炒食花椰菜，沒有花椰菜的季節，則将腌制曬幹的花椰菜炒食，數月後，蘭秀姑娘全身皮膚光亮滑潤，甚至連疤痕也沒留下，臉龐比以前更加漂亮了，咳嗽也好了。此後用花椰菜治皮膚病的方法在民間就流傳開來。
