簡介
羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，是一種可食用的花椰菜，16世紀發現于意大利。羅馬花椰菜花球表面由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。它的神奇在于其規則和獨特的外形，已經成為著名的幾何模型。
特征特性
植株生長旺盛，開展度60厘米，株高70厘米，短縮莖高30厘米。葉狹長，葉數約20片。花球着生在短縮莖頂端，花球綠黃色，圓錐形，似寶塔。每個花球由200多個圓錐形的小花球呈螺旋狀緊密排列而成，花球緊實、美觀。直徑為20～25厘米，高17～21厘米，單花球重1公斤左右，也可将單個小花球分期采收。花球品質好，質地細嫩，維生素C含量較一般花椰菜高40%。耐寒及抗病性強。
營養價值
羅馬花椰菜含有豐富的維生素及礦物質，除了含有蛋白質、脂肪、糖、多種維生素和鈣磷鐵礦物質，維生素C特别多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，番茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，維生素C不但能夠增加解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品。
花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩适口，味道清淡，容易消化，尤适于老人、孩子、病人食用。
質量鑒别
購買羅馬花椰菜時應注意，為使羅馬花椰菜色白鮮豔，偶見菜農用硫磺熏制的。
良質羅馬花椰菜——花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實，握之有重量感，無絨毛，可帶4～5片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷，球面幹淨無玷污無蟲害，無黴斑。
次質羅馬花椰菜——花球色澤不潔白，球面中央淡黃色或黃色，花球上有黴斑，占整個花球面積的十分之一至十分之三，花球不端正，有少許機械傷。
劣質羅馬花椰菜——花球松散，花梗伸長有散花，花球失水萎蔫，外包葉變黃，花球上黴斑較多，占花球的十分之三至十分之五。
栽培管理
栽培要點
7月中、下旬播種，陰障育苗，15天後分苗，成苗率高。8月下旬定植，栽植密度為每畝3200株。及時進行肥水管理，1月下旬即可開始采收，一般畝産3000千克左右。
品種選擇
秋栽羅馬花椰菜，前期正值高溫季節，宜選用耐熱品種。
整地與施基肥
羅馬花椰菜雖喜濕潤環境，但耐澇力很差，所以在多雨的地區及地下水位高的地方，都采用深溝高畦栽培，以利排水，這是栽培羅馬花椰菜成功的一個關鍵。
育苗與定植
羅馬花椰菜育苗方法與結球甘藍相同，可參照結球甘藍進行。羅馬花椰菜定植的營養面積因品種而異。南方栽植早熟品種通常在1.7m(連溝)寬的畦上種三行，按三角形排列；而在1.3米(連溝)的畦上種二行。中、晚熟品種均在畦上種二行。
田間管理
追肥的種類，一般在整個生長期都應以氮肥為主，當進入花球形成期，則應适當增施磷、鉀肥料。但目前施肥習慣多偏重于氮肥。南方每畝追肥用量一般為：早熟品種用硫酸铵7.5—10千克；中熟品種用硫酸铵15—20千克，草木灰75千克；晚熟品種用硫酸铵20—30千克，草木灰100千克。
病蟲害防治
主要是黑腐病、黑斑病和霜黴病；害蟲有菜蚜、菜蛾、菜粉蝶等。
蔬菜搭配
蔬菜如果科學搭配，不僅能提高營養物質的利用率，還能起到強身健體的作用。反之就可能降低其營養價值，甚至出現一些不良反應。
羅馬花椰菜＋番茄：菜花質地鮮嫩，營養豐富。含有吲哚類化合物，具有抗癌作用，含有豐富的維生素C和膳食纖維，長期食用對胃潰瘍、便秘等疾病有一定的食療作用。番茄可健胃消食，特别适合高血壓、高血脂患者食用。二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。
羅馬花椰菜＋雞肉：雞肉有填精補髓、活血調經的功效，和菜花同食，對預防乳腺癌等有一定的功效。
家常食譜
羅馬花椰菜烹饪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理。為防養分丢失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。加工羅馬花椰菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。最好用鹽水或淘米水浸泡一段時間，以确保衛生和安全。下面介紹幾個家常的菜譜。
涼拌羅馬花椰菜
材料：羅馬花椰菜250克，胡蘿蔔50克，紅辣椒1個。
調味料：醋1大匙，鹽1小匙，糖1/2大匙。
做法：
1、羅馬花椰菜切成小朵，洗淨；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；紅辣椒洗淨，切斜段。
2、鍋中倒入半鍋水燒熱，放入羅馬花椰菜及胡蘿蔔煮熟，撈起、瀝幹，盛在盤中，加紅辣椒和調味料攪拌均勻即可。
番茄炒羅馬花椰菜
1、将羅馬花椰菜洗淨瀝幹，然後焯水。水開後先别忙放羅馬花椰菜，把兩個番茄先扔進去燙一分鐘，撈出來泡在涼水裡。再去處理羅馬花椰菜。燙好的番茄剝皮切成丁。
2、起油鍋，鍋内油熱時放入蒜炝鍋，先炒番茄，加點雞精，多炒一會，炒到變成有點粘的汁時，攙一小碗焯菜的水(那水冷了當飲料喝很不錯)，也可以用雞湯來代替。再煮開就可以下羅馬花椰菜了。因為羅馬花椰菜已經燙過，所以隻要加點糖、鹽調調味道，翻炒均勻就可以勾薄芡出鍋。
香菇羅馬花椰菜
材料:羅馬花椰菜500克，香菇20克，花生油，姜末，蔥末，鮮湯，鹽，濕澱粉适量。
做法:羅馬花椰菜洗淨後去除老柄，掰成小朵狀，在開水中燙一下，瀝幹，香菇洗淨切絲。
鍋内入油，放入姜末，蔥末爆香，加入鮮湯，鹽，燒開後撇去浮沫，放入羅馬花椰，,炒熟後再放入香菇，再燒2分鐘，最後勾芡即可裝盤。
特點：這道菜主要是延緩衰老，抗病毒的，可以爽喉，止咳，而且和香菇配合也有減肥的作用。
食療方
滋陰解毒方：用于熱毒傷陰引起的胃熱、口苦、咽幹舌燥、不思飲食、頭痛目赤或放療引起的氣陰兩虛等症。綠羅馬花椰菜250克，掰小塊洗淨，白木耳50克先泡，菊花少量，冰糖少許，文火煲約半小時，揀出菊花，放涼後即可食用。
補腎強身方：适于脾胃虛弱引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、納谷不香或放化療引起的面色晦暗、乏力倦怠等。豬或羊腎一對，剖開去筋膜，冷水泡半日。黑木耳100克涼水泡開，羅馬花椰菜200克掰小塊，洗淨開水焯過。豬或羊腎切丁，與黑木耳爆炒，酌加姜、蒜末及鹽，炒至八分熟時加入羅馬花椰菜，翻炒至熟即可。
益氣止咳方：用于肺氣不足，腎不納氣引起的咳嗽氣短，痰喘乏力，幹咳少痰，腰痠腿軟，消瘦乏力等症。羅馬花椰菜200克、百合100克、杏仁50克、冬蟲夏草10克煲湯，起鍋時打入柴雞蛋2個，加濕澱粉少量，酌加調料即可。
