步驟1
把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用n
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步驟2
将裡脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裡晾幹
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步驟3
将豬闆油剝去膜，均勻地切成25粒
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步驟4
把裡脊肉片平鋪在砧闆上，撒上幹澱粉
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步驟5
在靠裡脊肉弧形的一邊，放上豬闆油1粒
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步驟6
甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍一個，使闆油、蝦仁緊貼肉片
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步驟7
再在蝦仁和豬闆油上塗上打散的蛋清
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步驟8
将火腿末分成25份，分别放在每個蝦仁上面
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步驟9
闆油上面各放上洗淨的香菜葉1根
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步驟10
将裡脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水
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步驟11
将炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出n
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步驟12
下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即将油淋在裡脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止
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步驟13
取圓盤1個，将肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花将鍋内熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成
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