菜品特色
食物簡介
潮汕特産——芋頭糕（芋粿）所屬菜系糕點所屬類型小食
潮汕盛産芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，
多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在适宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
飲食文化
有關古樓山芋，還流傳着嘉靖年間倭寇三度來搶古樓山芋的傳說。清嘉靖初，黃岡人許棟糾衆橫行海上，與倭夷勾結以壯聲勢，許棟每年都送古樓山芋給倭夷，倭夷吃得口饞，嘉靖36年(1557)許往日本，秋芋盛産，倭夷吃不到好芋，涎流三尺。到12月，偵知古樓山田野還有很多準備賣給餅店制好芋花的上莊芋，就出動兵力，進村搶掠。當時黃岡雖建大甕城，軍民思想麻痹，不僅芋被掘，财物也被搶掠不少!倭寇嘗到美味，翌年十月又來。這年，古樓山設汛營于古榕東北，甕城軍民提高警惕，倭寇這次蝕本了。據《饒平縣志》載：“十月，倭寇襲占黃岡城，黃岡軍民奮起反擊，大敗倭寇，俘殺146個，餘衆西逃”。倭夷铩羽還不死心，翌年(155年)11月又來，又被擊走，12月倭寇從福建雲霄縣竄來，黃岡軍民被勝利沖昏頭腦，又被搶去許多好芋和财物……
做法
做法一
主料：芋頭2500克，稻米1000克
輔料：蝦米50克
調料：五香粉25克，小蔥25克，胡椒粉10克，鹽30克各适量
步驟
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。
3.加在來米漿覺勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
做法二
1.将大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成稀漿，約2500克；
2.選用澱粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆裡；
data-layout="right"3.芋頭粒内加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；
5.用鏟子将糕面搪平，再将餘下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；
6.将蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；
7.晾涼後的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。
做法三
主料：200g芋頭 100g臘肉 150g粘米粉 配料少許食鹽 少許花生
制作步驟
1 芋頭半隻，去皮
2 切成細細的條狀
3 粘米粉，鄉下都是自家磨的粉，現 在買現成的就行了
4 花生、臘肉也是必不可少的主配料
5 花生炒一下，弄成花生粉
6 臘肉和芋絲炒一下，混在一起，放适量的食鹽
7 粘米粉溫水對開成水狀後，再倒到臘肉和芋絲裡
8 接着放鍋裡用大火蒸半小時
9 最後在芋頭糕上撒上先前準備好的花生粉即可
小貼士
芋頭糕做好後不能立刻切開，要等涼了一會再切，不然會粘刀。
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做法四
芋頭糕
主料
粘米粉180克
輔料
槟榔芋540克
臘腸2根
調料
食鹽2小匙
蒜2瓣
水280克
植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙五香芋頭糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗内調勻成粉漿
2.将臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒
3.炒鍋内放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香
4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制
5.大火煮開後，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
6.稍攪拌均勻後，調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉澱)
7.粉漿水全部倒入後，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了
8.一直煮到面糊結塊了，沒有液體裝的面糊,熄火
9.在模上刷上一層植物油防粘，将煮好的芋頭漿放入模具中，将芋頭漿一邊拍一邊填平
10.放入蒸鍋内，上汽後中火蒸制40分鐘
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來
12.放涼後的糕，切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘)
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可
做法五
主料
芋頭4個
赤小豆50克
粘米粉150克
調料
椰漿200毫升
蜂蜜50克
橄榄油少許
水适量
1.準備所需材料
2.芋頭去皮洗淨切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗淨瀝幹水份
3.鍋内放油燒熱，将姜、蒜碎炒香
4.加入臘腸炒香
5.放蝦米炒香
6.最後倒入芋頭丁略炒
7.加入鹽、白糖、雞精炒勻
8.再加入胡椒粉
9.繼續翻炒2分鐘關火放涼備用
10.250克粘米粉倒入盤中
11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿
12.将放涼的芋頭丁倒入生熟漿中
13.拌勻
14.蒸盤刷上一層食用油
15.将拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘
16.30分鐘後撒蔥花放涼後即可切塊食用，剛出鍋切塊會粘刀，放涼後就不會了，煎香後更美味。
做法六
主料
芋頭4個
赤小豆50克
粘米粉150克
調料
椰漿200毫升
蜂蜜50克
橄榄油少許
水适量
步驟
1.主要原料集合
2.紅豆去雜質用清水沖洗幹淨，之後用溫熱的水泡發至漲大，上蒸鍋蒸熟後備用
3.芋艿去皮，切絲
4.粘米粉中加入椰漿
5.用勺子攪拌至沒有米粉顆粒可流動的糊狀
6.之後加入蜂蜜，攪拌均勻
7.幹淨的玻璃容器，底部四壁刷一層橄榄油
8.在底部平鋪一層泡發好的紅豆
9.然後将芋絲平鋪在紅豆上
10.倒入調勻的米粉漿，大概到容器的8分滿
11.最後在表層再撒一層紅豆
12.在容器玻璃容器上蓋一個盤子或覆一層保鮮膜，蒸鍋内放入足量的水，将容器至于蒸鍋中，大火燒開後轉中小火蒸制40分鐘；最後，将蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時左右，倒扣在盤中，即可切塊食用
營養價值
營養分析
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療的作用。
芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體内積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，産生美容養顔、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導緻的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所緻的骨質疏松症。
禁忌與副作用
芋頭：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。稻米：大米不宜與馬肉、
蜂蜜、蒼耳同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能緻死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
