介紹
不過最早的“艾爾”啤酒是不加酒花的麥酒，酒花1524年由荷蘭傳入英國。英國女王伊麗莎白一世在位45年，外出巡視均要專程攜帶“艾爾”啤酒以備飲用，女王一直鐘情“艾爾”啤酒，竟然終身未嫁，落個“愛江山更愛”艾爾“的美談。随着新大陸的發現及英國的擴張強大，”艾爾“啤酒傳播到加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、印度等地。1786年”艾爾“啤酒在美國紐約波基普西地區開始生産，1810年美國”艾爾“啤酒廠被一把大火燒毀，1813年重建恢複生産，當時工廠的董事長馬修先生子承父業，将”艾爾“啤酒進一步發揚光大，将銷售區域推廣到美國中西部地區，至今美國俄勒岡州的新港地區仍有一年一度的”艾爾“啤酒節。”艾爾“啤酒生産工藝獨特，曆史源遠流長，作為一種古老流傳至今的啤酒”活化石“目睹了啤酒的興衰發展，作為一種風行數世紀的古老品牌，從它開始被歐洲諸王室推崇，到近代平民消費的興起，它正越來越受到世界各地的消費者喜愛。
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現在公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始呈規模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源，甚至出現在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。後來漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花之後，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。
釀造工藝流程
麥芽粉碎→糖化→麥汁過濾→麥汁煮沸→回旋沉澱→麥汁冷卻→發酵→降溫冷貯→成品酒
麥芽粉碎
按照原麥汁糖度為17°P進行配料，4種麥芽配比為：皮爾森麥芽(4EBC)88%、焦香麥芽(25EBC)7%、結晶麥芽(300EBC)4%、巧克力麥芽(600EBC)1%。采用增濕粉碎法将麥芽置于歐洲啤酒釀造協會(European brewery conven-tion，EBC)推薦的标準磨進行粉碎，磨盤刻度調至20目，粉碎效果粗細得當，麥皮破而不碎，既不影響原料浸出率也不影響過濾速度。
糖化
料水比控制為1.0：3.5(kg：L)，采用單醪浸出糖化法，在升溫過程中應保持攪拌。第一階段：邊投料邊攪拌，控制醪液溫度為52°C，恒溫保持30min；第二階段：升溫至65°C，恒溫保持40min；第三階段：升溫至72°C，恒溫保持20min(此階段結束時取麥汁進行碘檢，若碘檢合格，溫度直接升至78°C，反之延長72°C保溫時間直至碘檢合格)；第四階段：升溫至78°C，糖化結束。
麥汁過濾
先将78~82°C的熱水加到過濾槽中，水沒過篩闆即可，以排出裡面的空氣并對篩闆預熱。将糖化好的麥汁倒入過濾槽，靜止20min形成過濾層；之後進行回流操作，當麥汁開始澄清時即可進行過濾；然後用78°C水進行洗糟2次，整個過程過濾速度應穩定，保證麥汁清亮。
麥汁煮沸
将過濾好的麥汁轉移到煮沸鍋進行煮沸，麥汁煮沸後立刻添加馬格努門酒花0.3g/L；煮沸後55min時添加薩茲酒花0.1g/L。整個煮沸過程時間為60min，煮沸強度(麥汁的蒸發量)控制在10%左右。
回旋沉澱麥汁冷卻
麥汁煮沸結束後轉移至回旋沉澱槽，靜置20min，分離熱凝固物獲得澄清麥汁；利用已滅菌的盤管式換熱器将麥汁溫度降至18°C，然後轉移到發酵罐中。整個過程在發酵罐底部對麥汁進行充氧，充氧量為8~10mg/L。
發酵
将無菌水煮沸并冷卻至20°C，按0.8g/L的比例添加幹酵母粉BE-256，靜置15min後将酵母液搖晃均勻。将活化好的酵母液按酵母液與麥汁體積比1：100的比例添加到發酵罐中，充氧将酵母液與麥汁混合均勻，接種後的酵母濃度應≥1.2x107個/mL。麥汁滿罐後進行主發酵(20°C上面發酵2d左右)，當麥汁糖度降至5°P時，加入白砂糖并幹投薩茲酒花，然後封罐進行二次發酵(上面發酵5~7d)，自然升壓至0.14~0.16MPa，進行雙乙酰還原。
降溫冷貯
當雙乙酰含量≤0.08mgL時，将啤酒降溫至0~1°C，壓力控制在0.12~0.14MPa，降溫冷貯7d以上，酒體發酵成熟，無需清酒。後貯期間應注意觀察發酵罐内壓力，壓力不足0.12MPa時應及時補充CO2，保證啤酒強烈的殺口力。1.3.3單因素試驗
以感官評分為評價指标，考察發酵溫度(16°C、18°C、20°C、22°C、24°C)、加糖量(1%.2%、3%、4%、5%)及酒花十投暈(0.2g/L、0.4g/L、0.6gL、0.8gL、1.0gL)對修道院強烈艾爾啤酒品質的影響。
