制作方法
做法一
蛋白跟蛋黃分開備用；
将低筋面粉和奶油混合成為面團；
牛奶煮至微滾後放入面團，攪拌均勻，離火後加入蛋黃；
将蛋白加糖打到軟性（溫性）泡發狀态，将打發好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速攪拌均勻。攪拌均勻後，把面糊全部倒入剩餘的蛋白中。
将模型先以黃油抹過，沾上細砂糖，倒掉多餘的糖，接着倒入面糊，以大拇指在模型邊，以轉動方式抹出凹槽，以便烤熟後中間自然立起；
烤箱提前預熱160度，烤約15分鐘。
做法二
主料：黃油、雞蛋、面粉、牛奶、白糖、糖粉
1. 事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油裡加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2. 加入過篩好的面粉，攪拌均勻備用。
3. 蛋清加入40克白糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
4. 将蛋白與蛋黃切拌均勻，将切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。
5. 烤箱提前預熱，200度烘烤12分鐘。
6. 吃之前可以撒上糖粉。
做法三
材料：
A.奶油醬材料
牛奶 ...................750公克
奶油............ 750公克
食用香精........ 少許
蛋黃 ...........12顆
糖..... 300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白............ 600公克
砂糖 ..........300公克
奶油醬......... 1300公克
白蘭地................... 少許
果膠..... 适量
草苺 .........15顆
藍莓 .......... 20顆
金桔.......3顆
開心果碎末...... 少許
茴香 .............少許
作法：
1 将材料A中的牛奶和奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴食用香精拌勻熄火備用。
2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火并一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
3 将作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕迹上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為奶油醬。
4 取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的奶油醬1300公克和白蘭地混合拌勻即可。
5 取10個杯子将作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置于冰箱冷凍至凝固，取出塗上果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎末裝飾後即可。
做法四
主料
雞蛋2個、牛奶25g、黃油20g
輔料
面粉8g、白糖25g
步驟
1. 準備好所有材料。
2. 軟化黃油将烤盅的内壁塗滿。
3. 白糖放烤盅裡轉2圈，使白糖沾滿烤盅壁（是為了讓面糊往上爬，這個糖的用量不是材料裡的，另外取适量哦）。
4. 融化黃油和牛奶混合，再倒入過篩的面粉拌勻，攪拌均勻。
5. 蛋黃蛋清分離，将蛋黃加入面糊中拌勻。
6. 蛋清和糖打發至幹性發泡。
7. 打發好的蛋清和蛋黃糊拌勻裝入烤盅即可。
小貼士
1.烤好的舒芙蕾一定要趕緊吃掉哦~否則很快就會“漏氣”，一般在20-30分鐘後會完全塌陷。
2.一定要看着點烤箱，小心烤焦，不同的烤箱不同溫度和時間的。
注意事項
杯緣滾糖是讓舒芙蕾可以均勻膨脹。
中途不可打開烤箱。
出爐後趁熱食用，不然舒芙蕾會塌陷。
利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶着淡淡酒香的舒芙蕾以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式制作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。
