簡介
自助就是自己動手，不需要火鍋店的服務員加菜。自助火鍋的菜品一般達幾十種，另外還有一些水果、點心等免費享用。消費者可以任意選擇菜品，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費菜品。
高級的自助火鍋店會設立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計費，而是以菜品計費、不通價格的菜用不通的盤子裝，顧客結賬時服務員數各種盤子的數量來确定消費金額。
行業狀況
自助火鍋逐漸流行起來，但是自助火鍋加盟行業并不是十分繁榮，對于投資者來說，選擇的餘地不多;火鍋行業中專門發展自主火鍋加盟店的企業不多，但是相反也避免了選擇自助火鍋加盟的時候的盲目性。
目前國内專業發展自助火鍋加盟的火鍋餐飲企業有紅滿家自助火鍋等，這些品牌火鍋加盟都是近兩年才發展起來的，主要經營特色就是自助火鍋，在全國連鎖店布局處于不斷發展之中，已經突破30幾家。
很多四川火鍋品牌企業也逐漸搭上了自助火鍋的東風，也逐漸開始向自助火鍋這種新興的火鍋就餐方式轉變，但是菜單點餐式火鍋仍然是主流。投資者在選擇的時候可以參考多家的信息。
服務對象分析
首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能展開下一步工作，現在先談消費群體定位問題。
a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
b、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
c、消費者的性别特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差别；
d、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區别。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，适合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
口味
四川火鍋最重要的是原湯的調制，其決定着火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差别，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發：
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣适口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口适宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形态和口感，因此非常受歡迎。
優勢
1、自助火鍋就餐形式新穎，打破了傳統菜單點菜式火鍋一統江湖的局面。新穎的就餐方式增加了食客和菜品之間的交互，讓食客能更加自助地選擇菜品。
2、就餐形式新穎，尤其受到年輕人的喜歡，目前市場上發展自助火鍋加盟的企業在年輕市場上表現是十分搶眼的。
3、自助火鍋加盟的形式很多樣化。
