食材明細
包菜适量、姜适量、幹辣椒适量、花椒适量、涼開水适量、鹽适量。
制作步驟
1、包菜洗淨晾幹，泡菜的瓶子洗淨瀝幹水。
2、将包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、幹紅椒、姜片，擰緊瓶蓋密封腌制。
3、冬季大約腌制了10多天。
4、腌制了20多天，顔色變黃了。
5、随吃随取，用幹淨的筷子取出一小塊。
6、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
調制鹵水
1、一定要将泡菜壇子洗淨，洗滌的過程中注意不要使用油膩的抹布，泡菜制作過程中任何一個環節都不能沾油。然後，倒入半壇礦泉水，壇子有大小，所以，主、輔料可以視情況而增減。
2、使用醫用紗布定制一個小袋，将花椒裝入袋中，收緊袋口，為的是不讓其散落在泡菜上面（夾泡菜的時候将花椒帶出來）。生姜洗淨切片。大蒜剝成瓣。依次将所有的輔料倒入泡菜壇中，至此泡菜鹵水自制完畢。
添加食材
①長豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制時間較長的食材之一，洗淨，晾幹、入壇、浸泡。
因為長豇豆比較長，夾起來不方便，可以将其卷起來晾幹、浸泡。冬季需要泡一個月（夏天半個月）才能泡透食用。
②刀豆，洗淨、晾幹、入壇，浸泡時間和長豇豆一樣。
③娃娃菜，洗淨、晾幹、入壇，浸泡時間為十天左右即可撈出食用。
④将娃娃菜洗淨之後，順着紋路一顆顆掰下來，晾幹。
⑤圓蘿蔔，洗淨、切片、晾幹，浸泡七天左右，即可使用幹淨的筷子夾出來或生吃或炒着吃。
⑥泡蘿蔔，主要取用蘿蔔皮，而切下來的蘿蔔心，則可以燒湯或者煮菜之用。
⑦，洗淨、晾幹，生吃，泡一天即可食用。如燒菜，可多泡幾天，味道會更濃。
⑧大白菜，是泡菜中的常用食材。剝掉外邊的老菜葉，現吃現泡，一天即可食用，這樣的泡菜不會太鹹，較健康。
⑨大白菜心中的菜梗可以切成小塊，晾幹，中心較嫩的菜心可以使用手剝開即可。
⑩辣椒：炮制過程中放入的3個幹辣椒是為了調劑泡菜味道的（不喜歡辣味可以不放），如果喜歡吃辣椒，也可以将生辣椒當作泡菜食用，步驟一樣：洗淨、晾幹、入壇腌制。
⑪大蒜頭，也和辣椒一樣，如果喜歡，可以加入泡菜壇腌制食用。但是要注意：輔料中配置的大蒜頭是為調味和吸收有害物質的，一旦大蒜頭腌制變色發綠了（有害物質附在上面），決不能食用，需要及時拿出來，更換新的大蒜頭。
注意事項
輔料中的白酒一定要使用品質較好的白酒，否則使用低檔白酒，泡菜的味道會不正！
加菜（量大）入泡菜壇子，要加白酒5g左右，适當的鹽，否則鹵水會稀釋。
操作過程中千萬不能粘上油，否則會影響泡菜壇子中乳酸菌的正常繁殖。
因為這些泡菜都是浸泡之後，撈起來馬上食用的，所以泡菜不要碰生水！
泡菜壇子盡量避光，否則泡菜會很快發酸，除非喜歡吃酸泡菜，則另當别論。
泡菜壇子延口的密封水，每天換一次，盡量保持密封水質的幹淨，不結污垢。
