制作方法
方法一
食材：高粉750克、植物油1000克、雞蛋1個、高活性酵母5克、無鋁油條膨松劑3-5克、鹽2-3克。
步驟：
1、頭天晚上，面粉過篩，加鹽、無鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調開，靜置一會兒後，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團（隻要能攪拌成團即可）。用手揉搓面團，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團有點沾手，可以加入少量幹面粉，揉到面團不沾手。揉好的面團兩面抹上植物油，放到容器裡，蓋上保鮮膜發酵至第二天早上；
2、面闆上刷油，雙手抹少許油，将面塊取出放面闆輕揉幾下，排出面團裡的氣。用手将面團往兩端拉長，然後用手掌壓成薄扁的長方形面片；
3、刮闆稍抹點油，将面片切開，并将相鄰兩個疊加，然後中間用抹油的筷子使勁壓一下；
4、稍微放置後，将其拉長，即成油條生坯；
5、制作油條的面坯也可以制作油餅的。隻用手使勁将面團壓成薄薄的圓形，用刮闆在中間劃幾刀；
6、鍋裡放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺得很烤手）；
7、将油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子适當下壓油條胚子；
8、油條在油鍋内迅速被炸泡，一面炸成金黃色後，翻面将另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋、食用。
做法二
食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿 少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
步驟：
1、将酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；
2、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；
3、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；
4、将步驟1溶解後的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
5、然後用手将其反複揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發酵約2小時；
6、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；
7、将小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；
8、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中，直至将蘇打鹽水全部揉入面團中，将面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；
9、将面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；
10、用小刷子在案闆上刷一層植物油；
11、将二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案闆上揉勻(面團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松弛一會兒；
12、然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀；
13、将面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，将其稍稍拉長一些，然後再靜置饧發20分鐘；
14、鍋内放入植物油，大火燒熱，下入饧好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝幹油分即可。
烹饪技巧
1、和面時水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過高，太燙容易将酵母燙死使面團發酵失敗；
2、做油條的面一定要充分地發酵，如果發酵不充分的話做出來的油條會不夠膨松；
3、步驟10将蘇打鹽水揉入面團中的時候，要用手蘸上少量的水，一點點地将水揉入面團後再反複此操作，不可将水一下子全部放入，那樣會難以揉勻。
小貼士
面團别發得過久。
