簡介
煲仔飯是廣東的特色小吃，廣州的街頭小巷裡，随處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會在小巷中飄香。煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
煲仔飯學問多源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯曆史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，隻不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『禦黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。
制作材料
原料：大米、廣式臘腸（皇上皇），青菜，雞蛋
調料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
烹饪過程
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油,将洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大緻是1：1.5，即，水沒過米1.5厘米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水裡，隻要水超出米有食指的第一個關節就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用；
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
4、将沙鍋做到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小小火，将米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現蜂窩狀的時候，用筷子攪拌一下（以免糊底），然後放入臘味、姜絲，再打一個蛋進去。
6、蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右，關火，不要打開蓋子，蓋着蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途千萬不能開蓋！
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調成味汁
9、待飯就焗好後，打開蓋子，将調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了！
制作要點
做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，将芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象。
3、煮米飯時待水開後，就立刻轉最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以适當多悶一會兒，但也必須是小火。
4、關火後一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發現飯做夾生了，不要着急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸幹。如果還夾生就再加一點，反複幾次，飯就熟透了。
特點
瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區别于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌适中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也将決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
營養價值
臘肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區别。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風幹或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
适用人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
健康貼士
臘肉
1.長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒杆菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2.有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3.質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
4.臘肉的鑒别：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身幹爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
大米
大米中澱粉含量最高，其次為蛋白質。一般情況下大米不會生蟲，發黴（黴菌的大量繁殖）。因為大米中的水分活度值很低（即水含量很少），而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在。水分活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分。而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收大米中的水分進而分解和實用大米中的養分。
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器内。平時要把存米的缸或桶清掃幹淨，以防止過冬的蟲蛹隐藏在裡面。一旦發現米生蟲，可将米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌将米放在陽光下暴曬。
1.挑選大米時要認真觀察米粒顔色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味說明是陳大米；
2.不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期食用會導緻營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3.1999年4月，德國科學家英戈·波特利庫斯和彼得·拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿蔔素，米粒金黃，被譽為“金米”；
4.稻米分類：籼型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大，稍難消化。以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻谷的分類等級标準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指标來判斷。
