制作方法
1大蒜剝皮，不用洗，挺幹淨的，米醋準備好
2大蒜入幹淨的瓶子裡
3倒入米醋
4如果蓋子是塑料的，可以直接扣上；如果是鐵皮的，為防止被酸腐蝕，可以加一層保鮮膜
5擰上蓋子，放在背陰處就可以了；如果想要加速大蒜變綠，就放在陽光微照的地方，不建議在陽光下暴曬，會産生酸氣，讓蓋子崩開，而且味道也不及慢慢變化的好
6瞧這一罐子，夠一個冬天吃喝的了
7泡好的臘八醋香辣，臘八蒜脆嫩微甜
8吃餃子必備
基本簡介
北京人稱臘月初八為"臘八兒"，在這天用醋泡大蒜，名"臘八醋"。"臘八醋"不僅味道醇正，而且久放不壞。
臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，别有一番滋味。
我國傳統美食“臘八蒜”制作中會産生綠色素。我國很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統，在臘月将大蒜去皮、洗淨、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。“臘八蒜”制作過程不見陽光，産生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
無論傳統加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現代加工的大蒜制品，如大蒜幹粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對大蒜出現的綠變問題，要想控制并合理應用大蒜綠色素産物，就要先弄清大蒜綠變的機理。
課題組通過最近的研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。産生色素的轉變過程是，先産生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素産生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國内外都有蒜泥變綠的報道，産生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
