菜品介紹
腐乳肉是一道很家常的菜肴,全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀,以腐乳為調味材料,通過一煮二蒸,做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮,在各色宴席上,幾乎是必上的一道菜。
菜品特色
色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜肴。
做法
做法一
食材準備
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
制作步驟
1、将五花肉洗淨去毛,焯水後切成方塊。
2、生菜洗淨待用。
3、炒鍋上火,倒入色拉油,待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火,放色拉油少許,入蔥結、姜塊煸出香味,再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角,墊上竹墊,将五花肉皮朝下依次放入,大火燒開,小火焖熱2-3小時後,轉中火收稠滋汁,待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材準備
主料:五花肉 500克
輔料:紅腐乳 2塊
調料: 鹽适量 冰糖50克 雞精适量 蔥4根 姜半塊 料酒适量 老抽适量 植物油适量
制作步驟
1、将五花肉切塊,焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫
2、鍋内熱油,三成熱時,小火,放入冰糖,炒出糖色
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均勻地沾在五花肉上
4、将兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、将腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中,翻炒均勻
6、調入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水,同時水量也不要太多,以保證焖一個小時後正好收幹汁),放入蔥結、姜片。大火燒開後,蓋蓋,改小火焖60分鐘
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多,腐乳與老抽都已經有鹹味了),雞精調味,即可起鍋
做法三
食材準備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅
制作步驟
1、五花肉洗淨切大塊,放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻,在皮上用刀劃出小方格,再把小蔥打個結
2、将紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎,加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、将五花肉放入鍋中,加水沒過肉面,放入蔥結、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁,用大火燒開後轉小火炖30分鐘至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中,把鹵水滗出,放入炒鍋中放少許鹽調味,再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可
做法四
食材準備
五花肉、腐乳、生姜、啤酒、冰糖
制作步驟
1、先把五花肉洗淨,冷水下鍋燒開,焯一遍水。
2、開後關火焖五分鐘,拿出洗淨血沫切塊。
3、熱鍋加入少許冷油,煸香姜片。
4、再把肉塊加入稍微煸一下。
5、加入啤酒一罐,冰糖燒開。
6、改小火一直把湯汁熬到差不多收幹為止,時間大概四十分鐘。
河南傳統做法
食材準備
主料:五花肉
調料:豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角
制作步驟
1、五花肉刮淨肉皮表面的油污,洗淨,放清水中煮至斷生撈出。
2、将五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬制成調料汁,五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中,放上蔥、姜、料酒,生籠屜蒸1小時,取出口入盤中即可。
注意事項
1、煮肉時候不要煮的太爛,以斷生為度。
2、蒸的時候用中火。
3、肉片不宜切太厚。
營養價值
五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
腐乳的原料——豆腐幹,是營養價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%—20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵,從而生成大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能,對身體健康十分有利。 發酵也使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。在發酵過程中,因為微生物分解了豆類中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
食用指南
營養成分
熱量:3106.93大卡
鈉:2108.34毫克
胡蘿蔔素:414.2微克
鉀:142.08毫克
磷:129.18毫克
鈣:97.56毫克
維生素A:69微克
鎂:65.24毫克
碳水化合物:41.93克
蛋白質:10.16克
鐵:8.9毫克
維生素C:8.8毫克
脂肪:5.77克
葉酸:5.48微克
維生素E:5.12毫克
硒:5.06微克
鋅:1.37毫克
膳食纖維:1.24克
錳:1.17毫克
煙酸:0.58毫克
碘:0.44微克
銅:0.18毫克
維生素B2:0.18毫克
維生素B1:0.04毫克
忌食人群
濕熱痰滞内蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。