概念
脫脂奶是把正常牛奶的脂肪去掉一些，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂量的1/7。脫脂奶适合肥胖人、老年人使用，它的營養價值與其他奶産品一樣，隻是口感差一些。
營養價值
脫脂奶粉因脂肪含量較少,所以不易發生氧化作用,能夠長期保存,是制作餅幹、糕點、冰淇淋等食品的最好原材料,對于老年人、消化不良的嬰兒,以及腹瀉、高脂症、慢性胰腺炎等患者都有一定益處。
全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。也就是說，如果每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對于絕大多數小康家庭的消費者來說，每天從日常飲食中攝入的脂肪達75克以上，牛奶中脂肪在一日當中所占比例僅為10%，并不算高。
如果把全脂牛奶換成低脂牛奶，僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克，即便換成全脫脂奶，也隻能減少6.25克。
然而，牛奶的脂肪部分還有不少好東西。
首先，香氣成分全部存在于乳脂當中，脫脂奶是沒有什麼香味的。
其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對健康防病作用很大。
另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特别是共轭亞油酸。
所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。
減肥功效
多數消費者尤其是減肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多還堅持隻喝脫脂牛奶。不過專家指出，這是一個“嚴重的錯誤”。大多數維生素都是脂溶性的，牛奶在脫脂的過程中，去除脂肪的同時脂溶性維生素也會被除去。主要是維生素A和維生素D，而這兩種維生素被去除之後，對鈣質的吸收也會有影響。
專家還指出，胡蘿蔔素就是脂溶性維生素，所以高明廚師都是喜歡用油炒着吃。此外即便是含有脂肪的牛奶，脂肪含量也是非常低的，一杯牛奶中的脂肪隻需要“少吃一小塊肉”就可以抵消了。
專家也指出，患有心血管疾病的中老年人則另當别論，但是也最好不要完全喝脫脂牛奶，而是将脫脂牛奶和普通牛奶交替着喝，比如一種食用一個星期。對于減肥的人來說，也是同樣的道理。
脫脂奶制作
自制脫脂奶
原料：鮮牛奶、白糖。
制作：取鮮牛奶1杯（約250毫升）放入冰箱，迅速冷卻後去掉上層奶油，将剩餘奶放入奶鍋中煮沸，用筷子挑去上面的奶皮即得脫脂奶。
脫脂奶果羹
原料：牛奶、果汁、藕粉。
制法：将牛奶煮開後、晾涼，放在冰箱内8-12小時；然後，去掉上邊的一層脂肪，這樣可減少牛奶中80%的脂肪；在每100毫升脫脂奶中加入5毫升果汁，與沖開的藕粉相混，即成美味的脫脂奶果羹。
飲用提示
菊糖能夠增加脫脂牛奶的黏度和持水性,略微增加脫脂牛奶的pH值和白度,改善脫脂牛奶的組織狀态和感官品質.菊糖添加量為70g/L的脫脂牛奶的黏度最接近于全脂牛奶,且感官品質最佳。
對于牛奶中的脂肪，中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授指出，應用一顆平常心對待。“其實，喝一杯全脂牛奶，隻能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多一點兒，一個菜就會多出10克以上的脂肪。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，并不是一種非常有效的方法。”目前市場上可看到的牛奶，按照脂妨的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。
如果每天隻喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和少年兒童并不需要選擇脫脂産品，直接喝全脂産品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素A、D的低脂産品（脂肪含量為1.0%-1.5%）；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。另外，肥胖者、糖尿病患者适宜飲脫脂牛奶。
