簡介
黃絲菌（雞油菌、杏菌），子實體肉質，喇叭形，全菌杏黃色、蛋黃色或枇杷黃色，菌蓋寬3—9厘米，最初扁平，後下凹。
黃絲菌通常在秋天生長于北溫帶深林内,東歐和俄羅斯出産世界上最好的黃絲菌。中國部分地區也出産幾個品種的黃絲菌，其中以四川西北地區的質量較好，但産量不大。
黃絲菌的味道特别之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒有的。吃黃絲菌的方法有多種花樣，最為特别的可能要算奶油香草黃絲菌。崇尚美食的法蘭西人認為把黃絲菌與香草、奶油一起烹食會将黃絲菌的特别香味發揮到極緻。把黃絲菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。
中國人吃黃絲菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，炖得久一些，那種特别的味道就會出來，黃絲菌炒火腿是一道名菜。黃絲菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。
無論是新鮮的還是幹的，黃絲菌的香氣都很明顯。中醫認為，該菌性微味甘，有清目利肺、益腸胃之功效，經常食用可治療維生素A缺乏所引氣的皮膚粗糙或幹燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病。以及預防某些呼吸道感染的疾病。據報道，該菌具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用。黃絲菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。
在雲南、湖南、湖北、四川、貴州、陝西河南等地有分布。
營養價值
著名的世界性可食真菌，成分含量100g幹品中含蛋白質21.5g，脂肪5g，碳水化合物64.9g，粗纖維11.2g，灰分8.6g，熱量1477000焦耳，富含人體必需的8種氨基酸，100g幹品中含苯丙氨酸513mg，賴氨酸230mg，蘇氨酸743mg，缬氨酸354mg，亮氨酸583mg，異亮氨酸230mg，蛋氨酸35mg，色氨酸283mg，富含有胡蘿蔔素，維生素A、C和Ca、Fe、P、鈣、鐵、磷等多種礦物質營養。
食療作用
其性溫味甘，有清目利肺、益腸胃的功效，經常食用可治療陰血不足引起的視力下降、維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或幹燥症、角膜軟化病、眼幹燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病，以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用。
減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
