豆腐做法
用料
豆腐400克,鮮魚肉100克,臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。
做法
1.香菜、大蒜、紅辣椒、蔥切末,日本豆腐切塊。
2.取一個碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、醬油膏、香油和醬油攪拌均勻成為沾醬。
3.起鍋,豆腐塊炸至至金黃後先盛出,油溫再次升高後,放入豆腐塊炸至外層酥香,然後瀝幹油,淋上醬汁即可。
其他做法
食材
主料
豆腐1塊
輔料
鹽适量、糖适量、番茄醬适量、生抽适量、香蔥适量、油适量、醋适量
步驟
1. 豆腐切塊。
2. 倒入食用油,放入豆腐煎至兩面金黃。
3. 倒掉多餘的油,留下底油,放入煎好的豆腐塊。
4. 放入番茄醬,鹽,醋,糖,生抽,适量水收汁入味即可。
菜品特色
表皮松脆,内嫩香醇。
涼菜做法
材料:
北豆腐、雞蛋、青辣椒、鹹菜、蒜瓣、花生油、生抽 、白糖、香油 、 醋 。
制作方法:
1、豆腐控幹水切大小一緻的塊。
2、雞蛋攪拌成液。
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻,同時煎鍋放油置火上。
4、油燒7成熱,放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5、兩面煎金黃出鍋裝盤。
6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7、加入生抽、醋、白糖和香油,調汁。
8、豆腐蘸醬汁食用。
做法分類
鹹口
用料:豆腐400克,鮮魚肉100克,
臘腸75克,雞蛋1個,肥豬肉100克,方魚末5克,青蔥白10克,精鹽6克,胡椒粉0.3克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟豬油30克,生油750克(耗油100克)。
制法:
(1)先把豆腐放在砧闆上用刀壓爛,用湯盆盛着待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥,用刀剁成茸,用大碗盛着,加入精鹽3克、味精2克,用竹筷攪拌起膠,成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。
(2)到将魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆内,用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油,再攪拌均勻。取4張薄保鮮紙,每張20厘米X20厘米,抹上生油,把已調好味的豆腐泥分成4份,分别放在已抹油的保鮮紙上抹平,抹成日字形薄狀,包起放進電冰箱凍至稍變硬。
(3)将炒鼎洗淨,燒熱放入生油,待油熱至約180℃時,将保鮮紙拆開,把豆腐放在鋁篩上,放進油鼎内炸至金黃色,使其熟透,然後切件盛上餐盤便成。
特點:表皮松脆,内嫩香醇。
甜口
脆皮炸鮮奶
材料:鮮濃豆漿:1/2公升、牛油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙
脆将料:
面粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油4湯匙、發粉:1茶匙
制法:1.把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪櫃冷卻。
2.取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。
另外一種方法:(甜口)
主料:日本豆腐
配料:幹澱粉、雞精、煉乳、食用油
制做:
1、将日本豆腐切成厚片,幹澱粉用水調成糊;
2、坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下,再挂上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
特點:皮脆肉軟,香甜适口。
用料:内酯豆腐1盒、幹澱粉2湯匙(30克)、梅子醬2湯匙(30ml)、油250ml。
做法:先用刀尖順着盒子的四壁輕輕地劃一圈,然後把豆腐盒倒扣在菜闆上,白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。将豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些。
然後用中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,将切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐,再将豆腐放入鍋中炸。手一定要幹爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂着甜甜的梅子醬,真的很誘人呀。
做法三:酸甜口
脆皮豆腐
原料:豆腐,番茄醬,澱粉,白醋。
步驟1:将豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
步驟2:将切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要幹爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。
步驟3:鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出,瀝去油分擺入盤中。
步驟4:炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事。倒白醋,加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚,可能是調味吧。
步驟5:開就可以勾點欠了。熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。
步驟6:大家想做的話就多練習練習吧,同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊!所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。
簡易版
主料:豆腐
輔料:辣椒醬、鹽、油、糖
1.豆腐切成薄塊,鍋中油至7成熱,将豆腐塊放入鍋中,煎至兩面金黃。
2.将豆腐塊撈出控油。
3.鍋中留底油,倒入辣椒醬翻炒,加入糖,鹽炒勻,将煎好的豆腐塊放入鍋中翻炒,均勻裹上辣椒醬即可。
食用指南
豆腐
【性味】性涼,味甘。
【歸經】歸脾、胃、大腸經。
【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。
宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女産後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝髒的毒害,起到保護肝髒的工作。
營養價值
豆腐高營養、高無機鹽、低脂肪、低熱量,其豐富的蛋白質有利于增強體質和增加飽腹感,适合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素,也可幫助女性翹臀并克服更年期症狀。