菜品制作
成菜特征
肉沫茄子做法簡單,軟嫩滑爽,成菜标準要求色澤紅亮,收汁亮油,質地細嫩,鹹鮮微辣。
食材原料
食材
用量
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茄子
2個
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豬肉
100克
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大蒜
5克
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鹽
4克
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味精
5克
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白糖
3克
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醬油
4克
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蔥片
6克
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姜絲
6克
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制作方法
方法一
所需食材
所需食材
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茄子2根
豬肉糜200g
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生抽1勺
蚝油1勺
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白糖1勺
玉米澱粉1勺
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郫縣豆瓣醬1勺
蔥10克
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姜5克
蒜2瓣
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制作步驟
步驟
具體操作
步驟圖
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步驟1
茄子去皮。
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步驟2
切成小條。
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步驟3
上鍋蒸5分鐘,撈出備用
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步驟4
碗中加入澱粉,白糖,生抽,蚝油,再加入小半碗水攪拌均勻。
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步驟5
鍋中倒油,先将肉沫炒散。
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步驟6
倒入蔥姜蒜炒香。
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步驟7
再加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
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步驟8
下入蒸好的茄子。
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步驟9
倒入之前調好的料汁。
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步驟10
蓋上蓋子煮2分鐘就可以出鍋了。
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方法二
所需食材
所需食材
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茄子2根
豬肉糜200g
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生抽1勺
蚝油1勺
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白糖1勺
玉米澱粉1勺
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郫縣豆瓣醬1勺
蔥10克
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姜5克
蒜2瓣
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制作步驟
步驟
具體操作
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步驟1
提前準備肉沫, 青椒,蔥花 ,蒜沫
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步驟2
準備工作先做好,炒菜時不慌亂,先來對一個碗汁,二勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺耗油,一勺糖,雞精少許,清水适量
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步驟3
茄子切條,放入少量的食鹽腌一會,用水洗淨鹽分攥幹水分備用
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步驟4
撒入幹澱粉拌勻
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步驟5
熱鍋燒油放入蔥花肉沫煸炒至變色
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步驟6
下入茄條翻炒
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步驟7
倒入提前準備好的碗汁翻炒,在小點火焖一會,收汁撒入青椒蒜沫
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步驟8
出鍋裝盤,因為沒用油炸茄子條,所以一點也不油膩,好吃又下飯。
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食用療效
茄子甘涼,有清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡、消炎解毒、降低膽固醇等功效。
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