簡介
肉松是我國著名的特産，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
做法
做法一
制作流程
奶酪肉松面包配方：
高筋面粉………e50克
90。C熱水……………………50毫升
高筋面粉………………200克
湯種…… 40克
鹽、酵母………e各3克
細砂糖… ……30克
雞蛋…… 1/2個
奶粉、黃油……………………各15克
水……………30毫升
肉松…… 适量
馬蘇裡拉奶酪、沙拉醬、幹蔥末 ………各适量
将除黃油以外的所有面包體材料放入面包機中混合均勻 （圖1），揉至表面光滑，再加入黃油揉至擴展階段（圖2）。
将揉好的面團放于溫暖潮濕的地方，進行基礎發酵（圖3）約1小時，膨脹至原來的兩倍大。
将發酵完成後的面團揉勻，分割成60克一個的 小面團，揉圓後，繼續松弛15分鐘。
取一個松弛好的小面團，擀成橢圓形，反面後将底邊壓薄。
将肉松整齊碼放在一端（圖4），再自上而下 卷成筒狀（圖5），略搓長後放入烤盤中進行最後發酵。
表面刷上蛋液，放上馬蘇裡拉奶酪，再擠上沙拉醬（圖6），撤上千蔥末，将烤箱預熱至180℃，烤約15分鐘即可。
做法二
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後将瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快幹時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒幹時，顔色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特别香味的金黃色肉松。
做法三
材料：高粉500g、幹酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉松。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合幹酵母、糖及鹽于蛋液中，充分混合後加入面粉攪拌成團，然後把面團移至面闆上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶于面團中。反複揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團産生筋性(拉開一塊面皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，于溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，松弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，并且像做塔皮一樣，在面皮上紮滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鐘左右。
取出後稍冷卻，倒扣面皮于油紙上，用刀在上面(剛剛挨着烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉松，利用油紙把面包卷起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉松即可。
注意：如果家裡有面包機，用面包機和面發酵可以省很多事。面包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢複松軟。
還有一種“家庭偷懶肉松面包”，就是用面包将肉松卷起來即可。
營養價值
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：适量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導緻的貧血症狀。
菜品特色
每到寒冷的季節，就特别喜歡烘焙時烤箱的味道，那絲香甜蔓延開來時，能驅走所有的寒意，讓人從心的最深處漾開溫暖。這個時候，有香甜的肉松面包卷的陪伴，是件無比幸福的事。
