形态特征
老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鳍棘10枚，無大牙，一般在45厘米以上，體白色，布滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特别明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性。
既是一種高級觀賞魚類，又是一種高級食用魚類。标準規格（大）6公斤以上，（小）2公斤以上。
生活習性
幼魚出現在潮池中，成魚活動于較深水域，性情兇猛，機警，具領域性，屬肉食性，以小魚及小型底栖性無脊椎動物為食。具性轉變，為先雌後雄。
分布範圍
分布于西太平洋區，包括日本、台灣、中國、印尼、澳洲、帕勞、關島、新喀裡多尼亞等海域。
保護級别
世界自然保護聯盟紅色名錄列為：易危（VU）。
魚苗繁殖
老鼠斑是石斑魚類中頗具高經濟價值的魚種，在國内、外市場的價格（尤其是活魚）都很高。老鼠斑之養殖發展潛力頗大，因為其成長速度快，且能忍受在空間狹窄的水域生存。在印尼主要的養殖地區分布在：RIAU、JAWA、BALI、LOMBOK、MALUKU各島，可是大部分業者大多養殖從海中捕撈的魚苗。
由于當前印尼水産養殖業日益發達，對于優良天然魚苗之需求十分殷切，當前天然苗的産量已經無法供應市場的需求，所以日後在繁殖場以人工繁殖生産魚苗是解決上述問題的唯一途徑。
印尼中央農部漁業司所屬的東爪哇省SITUBONDO淡鹹水水産養殖試驗所于1995年初開始進行各項技術性試驗企圖生産老鼠斑魚苗，經過一年多的努力，終于在1996年底獲得成功。
當前種魚在一個月内交配及産卵期高達21天，而且整年不斷。1996年11月首次生産出2吋（4～5cm）魚苗，可是成活率非常低（低于1%）。經過兩年多的不斷的努力試驗及研究，當前已能突破瓶頸，魚苗的活存率已提升到5～7%。
種魚的飼養
飼養管理
種魚的來源一般由海裡捕獲的（交配授精前必須先馴化）或是由人工養殖得到的。種魚每天喂飼新鮮下雜魚肉（含蛋白質高，脂肪低的魚類最适合），投飼量為全部種魚體重的5～10 %。
此外，為加速生殖腺的成熟，餌料中可添加Vitamin E（10 mg/kg體重，每周一次）。為提高種魚的體力和健康，可加Vitamin C和B-complex（50 mg/kg體重，每兩周一次）。
種魚的交配
雌魚的卵徑大于5mm、雄魚成熟精子的數量已達足夠時，就可讓種魚準備交配。種魚交配的準備工作主要是對種魚養殖池的水文條件加以控制，其方法為：早上8～9時降低水位至水深50cm，維持5～6個小時後将水溫升高1～3℃。
為達此一條件，下午2時開始注入新鮮海水至水深2.5～3公尺，并且要讓使池水整晚不斷循環流動。此一處理方法必須不斷持續進行到種魚發情交配為止。
魚卵的收集
早上7時開始用收集網收集受精卵，後用清靜的海水洗卵，将洗過的受精卵移到水箱中計數。老鼠斑的受精卵為浮性卵，顔色透明，未受精卵色暗，而且大多沉在底層，十分容易區别，必須利用虹吸法移除，以免影響到正常卵。
将受精卵移到孵化池時，密度約在每公升海水中含10～50粒。在水溫26～28℃時，約需10～20小時孵化成仔魚，隔天必須用虹吸法将池底未孵化卵移除。以水瓢小心的将仔魚移到育苗池培育。
剛孵化的仔魚其受精率、孵化率、及魚苗的活存率均與卵的質量有密切的關系。
老鼠斑菜譜
原料名稱：老鼠斑
原料産地：南海、東海的南部。
适宜烹法：清蒸、炒球、豉汁蒸
老鼠斑（菜系）簡介；由于其肉質細嫩，味道特别鮮美，為海産品中的名貴魚之一在市場上價格昂貴，它不僅是一種高級觀賞性魚，還是一種高級食用性魚。
清蒸老鼠斑
配料
鼠斑魚一尾，姜絲，橄榄油适量，蔥适量，料酒适量。
特色
清蒸鼠斑是最值得品嘗的海鮮之一，鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
是海産品的名貴魚之一，深得食客喜愛。即使在海鮮豐富的港澳地區，席上有了鼠斑，也就非常有面子了。
做法
鼠斑去内髒，洗淨，控幹水放入盤中，加入姜絲大火煮開，出蒸汽後蒸15分鐘取出，控出水，去除表面的姜絲撒上蔥，姜，辣椒水，淋上燒熱的橄榄油淋上蒸魚的生抽，即可。
