簡介
老麻抄手具有強大的品牌影響力，老麻抄手累積十餘年的餐飲管理經驗，以博大精深的傳統飲食文化為依托，老麻抄手結合獨特的制作方法及地域文化，現發展成為重慶名小吃，老麻抄手從而聞名于重慶乃至全國。“有了抄手不要命”，這是當地流傳的一句話。這足以說明人們對“鬼城”抄手的喜愛。
老麻抄手，亦稱渝記老麻。渝記老麻，即老麻抄手的品牌傳播機構，簡稱老麻抄手。是重慶銳虎餐飲管理有限公司旗下一品牌。自1999年第一家老麻抄手直營店成立以來，老麻抄手已經經曆了11年的風風雨雨。
渝記老麻抄手，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩，這樣的抄手是不是讓人垂涎欲滴.，實在舌頭被麻了，喝杯酸梅湯中和一下也不錯。
分類
清揚抄手
原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
食鹽少許、香油少許、蔥花少許、味精少許、姜末少許、蒜泥少許、雞蛋1個、醬油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少許。
紅油抄手
原料：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹饪方法：
将肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分别包成抄手；
把辣椒油、醬油、香油、味精分别裝在4個碗内，撒入蔥末；
鍋中放水适量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分别裝入碗内即可食用。
