做法步驟
1、首先把土豆皮削了，洗幹淨，切小塊，放鍋裡蒸大概20分鐘，這個其實根據土豆塊的大小來調整時間，蒸到徹底熟，能夠用勺子壓成泥為準。
2、蒸好的土豆，用大勺子壓碎。注意的是，不用徹底壓成泥，留少量大點的最好，壓的同時就可以放鹽和味精來調味了（不要問放幾克了，問自己的舌頭）壓好放着備用。小蔥切成蔥花也放着。
3、鍋裡下少量油，等油七八成熱，把土豆泥倒到鍋裡翻炒，如果喜歡幹幹淨淨的土豆，就翻炒時間少點，我一般會翻炒到有點微焦。放一小勺老幹媽（這個是個人愛好，不加也可以的，或者用自己做的辣椒油什麼的），繼續翻炒均勻。
4、等差不多可以起鍋的時候，關火，撒進蔥花，用鍋的餘熱把蔥花翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，大功告成。
簡要介紹
一種食品。将煮熟的土豆剝皮後，将其研成泥狀，然後放入鍋内用少許動物油炒，并加少許蔥花。（可以是植物油，而且不用做到泥狀那麼複雜，隻需要将熟了的土豆切小塊再壓壓扁）雲南美食之一。
美食做法
雲南美食之一。制作簡單方便，老少皆宜。土豆洗淨切塊，上鍋蒸（電飯煲蒸米飯時候可放在一起蒸，容易熟且節省能源），将熟透的土豆塊去皮，用鍋鏟碾碎。待油（适當多加油，土豆泥喜油）七八分熟，将蔥花、花椒粒放入炒香，撈起花椒粒，放洋蔥粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒（可以根據個人口味添加或更改，喜歡吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好）3分鐘左右，加入土豆泥稍加翻炒，即可關火，後攪拌均勻即可出鍋。
小貼士
1、這道菜最簡單的做法隻需要土豆，酸菜和蘿蔔都可以不用，用你喜歡的各種香料如辣椒面，花椒面，孜然面，胡椒面等來調味，調料的分量和種類根據個人口味的輕重随意增減；
2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜，如果用雲南當地腌菜制作會更地道；
3、我的自制油辣椒裡有三種辣椒面，辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好，如果這道菜直接使用幹辣椒面，下料的順序會略不同，辣椒面最好先過油煸香，但辣椒易糊，新手怕不好掌握煸炒的時機，使用已經做好的油辣椒可能更方便；
4、胡蘿蔔我是煮熟的，加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮，炒出的土豆泥色澤也更誘人，翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了；
5、油要比平時炒菜多一點，炒這樣一份，中途又補加過兩次油，考慮到熱量和健康不加也可以，但油炒的土豆泥确實香。
6、如果土豆已經蒸熟，那麼做老奶洋芋的時間不超過十分鐘。
