形态特征

大喬木，高可達50米，胸徑可達2米，樹皮粗糙，深縱裂；芽黃褐色，被柔毛，芽鱗鑷合狀排列。小枝被柔毛，後來變無毛，灰褐色，具稀疏皮孔。

奇數羽狀複葉長25-35厘米，葉柄及葉軸初被柔毛，後來幾乎無毛，具9-17枚小葉；小葉具極短的小葉柄，卵狀披針形至長橢圓狀披針形、有時成長橢圓形，通常稍成鐮狀彎曲，長7-18厘米，寬2.5-4厘米，基部歪斜闊楔一形或近圓形，頂端漸尖，邊緣具單鋸齒或重鋸齒，初被腺體及柔毛，後來毛脫落而常在脈上有疏毛。

雄性葇荑花序3條1束，幾乎無總梗，長8-14厘米，自去年生小枝頂端或當年生小枝基部的葉痕腋内生出。雄蕊的花藥有毛。雌性穗狀花序直立，花序軸密被柔毛，具3-10雌花。雌花子房長卵形，總苞的裂片有毛。

果實矩圓狀或長橢圓形，長3-5厘米，直徑2.2厘米左右，有4條縱棱，外果皮4瓣裂，革質，内果皮平滑，灰褐色，有暗褐色斑點，頂端有黑色條紋；基部不完全2室。5月開花，9-11月果成熟。

分布範圍

原産北美洲；我國河北、河南、江蘇、浙江、福建、江西、湖南、四川等省有栽培。

繁殖方法

播種

果實采收後攤放于室内通風處，待多數外果皮開裂後，取出種子，出籽率50%～75%。種子千粒重4500g，發芽率75%～85%。春、秋均可播種，但秋播不如春播安全，因種子易被鼠、鳥啃食。有時冬季幹旱，種子失水，出苗率低。秋播通常在秋季土壤結凍前播完即可，春播宜早，可在3月中旬播種。如春播，種子須經沙藏處理。即在冬季混沙藏入溝内（溫度為0～5℃），沙藏70～80d。沙與種子的比例為3：1。層積時種子要薄，防止種子發熱生黴。早春溫度升高時要經常檢查翻倒。未經沙藏的種子，可于播種前進行浸種催芽，用冷水浸種。浸種最好連續進行2次，第一次時間宜長，浸36～48h後撈出，瀝水24h，再用冷水浸24h。在第二次浸種時可加上溴化鉀溶液（濃度為300ppm）效果更好。第二次浸種後即可播種。秋播最好用高壟播，壟距60～70cm，種子間距離8～10cm。播種時應使臍孔向下或使種子的縫合線處上下放置。複土厚度4～5cm。種子發芽前最好不要灌水。播後40d發芽出土，發芽後進行一般管理即可。成苗率達80%以上，産苗量1萬～1.5萬株/667m2。

嫁接

嫁接所用的砧木一般為核桃。在華北寒冷地區

用核桃楸，在長江流域多采用野核桃，在山東、陝西采用楓楊（Pterocaryastenoptera）。在優良單株上采集接穗，要選用樹冠外圍充實健壯的發育枝，長30～40cm，粗1～1.5cm。接穗中下部充實飽滿的芽作接芽。接穗采下後立即剪去葉片，隻留1～1.5cm長的葉柄，以減少水分蒸發。去掉葉片後立即放入水桶内，用濕布蓋好，或是放在濕沙中以防水分蒸發。最好是當天采的接穗當天用完，當天用不完時，應埋在濕沙或潮濕鋸木屑中，不要插在水桶内，以免影響嫁接的成活率。特别是芽接，接芽泡在水中成活率極低。作砧木的核桃、楓楊和核桃楸在休眠期間都有傷流，傷流會影響愈傷組織形成，接穗易被傷流泡爛，不能愈合成活。因此，應在傷流很少或無傷流時候嫁接。枝接在萌芽後進行。插皮舌接最适宜在核桃樹展葉至雄花末期進行。

扡插

選用1a生的健壯枝條，插穗長17～20cm，普通方法扡插，成活率90%以上。

根插

結合苗木出圃進行采根，再行假植，春季進行扡插，種根直徑1cm，長10cm。插根以床插為宜，根的上剪口一定要埋入床面以下0.5~1cm處。

壓條

休眠期将母株根部的健壯枝條壓入土中，經一段時間後即能生根，然後将枝條與母株分離，移植再行培養。

移植

移植在落葉後或發芽前進行，大苗帶泥球，1～2a生小苗須多留側根和須根，并及時蘸泥漿，以免根系失水而影響成活。株行距5m×7m或6m×8m較合适。核桃幼樹期，特别是在定植當年入冬前，要注意采取埋土、培土堆等措施，對幼樹進行防寒防抽條保護。特别在華北和西北冬季寒冷地區，大樹樹幹塗白（石灰）有防止樹幹凍害發生的作用。核桃常見的樹形有疏散分層形、自然開心形和直立圓柱形，以疏散分層形最為常見。由于核桃有傷流現象，因此，核桃修剪多在采收後至落葉前進行。晚實核桃因頂芽或頂端1～3芽結果，故對結果枝不宜過多短截。早實核桃大部分類型側花芽比例高，故可進行短截。由于分枝角度大，有背後生長旺容易抑制延長枝的特點，故核桃定幹應高些。為了達到樹體内外和立體結果，骨幹枝上要培養結果枝組，具體方法是采用“先放後縮”或夏季旺梢摘心的措施培養。栽植密度、品種應根據園地立地條件等來确定，株行距一般為3～6m×4～8m，土層深厚、土質好、肥力高的地區株行距應大些，反之小些。栽植時要注意品種搭配，同地塊要栽植3個以上相互授粉親和力強的品種，以薄殼山核桃，為胡桃科山核桃屬落葉喬木，原産美國和墨西哥，是世界上重要的幹果樹種之一。薄殼山核桃堅果殼薄，營養豐富，保健價值高，品質優于本地核桃。仁除直接食用外還是榨取高級食用油和制作冰淇淋等的原料。種殼粉末是高級的抛光材料，在美國售價很高。木材材質優良，可作家具貼面闆等。薄殼山核桃15年左右進入盛果期，盛果期長達50～70年。

物候期

在雲南昆明，3月下旬至4月上旬為萌芽期，4月上中旬為展葉期，4月上旬至8月下旬為新梢迅速生長期，11月中旬為落葉期。

環境要求

喜溫暖濕潤氣候，年平均溫度15.2℃為宜，能耐最高溫度為41.7℃，較耐寒，-15℃也不受凍害。但花期遇低溫會影響開花授粉和花的發育。薄殼山核桃需要較多水分，一年中不同物侯期對水分要求不同。一般在開花前春梢生長期要求适量雨水，4月下旬至5月中旬開花期，忌連續陰雨，6～9月為果實和裸芽發育時期，要求雨量充足而均勻。對光照不太苛求。幼年期要求陰涼環境，因此，山核桃育苗須人工遮蔭。成年樹在向陽幹瘠的陽坡，生長不良。土壤以疏松而富含腐殖質的石灰岩風化而成的礫質壤土為宜，以石灰岩上發育的油黑土、黃泥土及沙岩、闆岩、頁岩上發育的黃泥土為最好。紅壤、沙土不适宜山核桃生長。

根蘖幼苗繁殖。播種用的種子要求堅果充分成熟。種子采收後，經水選，于秋季播種，播種時種子須橫放。如果秋季不播，則須用濕沙層積貯藏。幼苗一般培育2年後才可出圃栽植。也可在春季采用枝接法嫁接繁殖。

栽培技術

應選擇土層深厚、疏松、水源充足、背風向陽的地塊種植。株行距4m×5m～7m×8m為宜。定植穴要求直徑1～1.5m，深1～1.2m；表土與心土分開放，先在坑底放一層稭稈，複表土至20cm；放入有機肥50kg、甲敵粉20g、過磷酸鈣500g，并與土拌勻。在12月～1月植苗。定植後，固好樹盤，澆足定根水。也可直播營造果林。播種時間在冬季10月至翌年3月，除冰凍天氣外，均可進行。移植時，近距離的最好能帶土球，遠運時，苗木掘起後将根立刻沾上泥漿，能起保護作用。

早期修剪宜輕，适當多留主枝，使其早結果。修剪時要做到使樹冠内膛通風透光，早期樹冠上部枝梢應盡量保留，樹冠下部可逐步進行疏剪，必要時可鋸去過密大枝。鋸口必須削平，并塗布保護劑，以防腐爛。山核桃樹進入衰老期後，可将樹冠發生更新枝處以上部位全部鋸去，培養已萌發的更新枝，将衰老樹冠主枝枯死的部分全部剪去。在進行截枝更新的同時，最好結合深翻和施肥。

施肥管理

豐産園每667平方米産量在500kg以上。在建園的1～3年内可以間作黃豆、玉米以及白術等作物。在間作過程中，園地要中耕除草，同時适量施用焦泥灰、餅肥、廄肥等有機肥料，并在每年7～8月間将林地雜草、灌木、荊棘、藤蔓等割除1～2次，将割下的雜草複蓋林地，冬季将複蓋物耕入土中，增加土壤肥力。每年春季發芽前，每667平方米施尿素30kg左右，果實膨大期施果樹專用肥80kg，秋施基肥3000kg。進入結果期後，根據結果情況增施肥料。可結合噴藥每15天左右葉面噴肥1次，生長前期和後期噴0.3%尿素，6～7月噴0.3%的磷酸二氫鉀。冬季澆足越冬水及萌芽水。雨季要及時排水防澇。結果樹每年施肥2次。2月沿樹盤開放射狀溝，每株施玉米稈20kg，大糞5kg。7月份施肥以三元複合肥為主，每平方米施0.2kg。

病蟲害防治

要病蟲害有，山核桃枝枯病、星天牛、麗綠刺蛾、咖啡木蠹蛾等。重點做好冬季果園病蟲害防治工作，生長期依據病蟲害發生情況及時進行防冶。

防治方法：（1）增強樹勢，防止枝條損傷，發病期噴灑多菌靈或百菌清等藥劑。（2）木蠹蛾防治見“懸鈴木”。（3）人工或燈光誘殺天牛成蟲，并用磷化鋅毒簽插入蛀孔，或蘸有敵敵畏的棉團堵塞蛀孔，毒殺天牛幼蟲。（4）刺蛾幼蟲期噴灑敵敵畏或敵百蟲等藥劑。

主要價值

食用價值

山核桃對各種年齡段的人都有滋補養生的功能，孕婦多吃有利胎兒的骨骼發育；兒童常吃有利于生長發育、增強記憶、保護視力；青年人常吃可使身體健美、肌膚光潤；中老年人常吃，可保心養肺、益智延壽。研究證實，山核桃中含有亞油酸、亞麻酸及多種微量元素。人們若能經常攝入核桃食品，便可起到降低血液中膽固醇的作用。同時，核桃還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅、錳等礦物質及多種維生素，常食不僅有健腦的作用，同時還有預防高血壓、心腦血管等疾病的功效。同時，核桃中富含的維生素E，常食可以提高人體皮膚的生理活性，有助于美容。

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經；可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。分心木（核中木質隔層）味苦、性溫；補腎，澀精。

1、破血祛瘀。用于血滞經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

2、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

适用人群

一般人群均可食用

1、腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者多食；尤其适合腦力勞動者和青少年；

2、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有内熱盛及痰濕重者均不宜服用。

注意事項

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易緻血熱的緣故。特别是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可緻病。

用法用量

1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

2、将核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，并迅速補充體力。

3、有的人喜歡将核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

藥用價值

據美國洛馬林達大學埃拉哈達特博士和得克薩斯學院科研人員吉西長巴龍等研究發現，長期食用美國山核桃有明顯的防衰老、健腸胃、預防前列腺癌、肝炎、婦女白帶增多、防治心髒病、心血管疾病、改善性功能等作用。

經濟價值

薄殼山核桃為世界著名的高檔幹果、油料樹種和材果兼用優良樹種。堅果殼薄易剝，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，為幹果食用及榨油的原料。它高産、優質，比中國山核桃産量高1～2倍，商品價值高2～3倍。與中國核桃産量相當，但商品價值高3～5倍。核桃作為幹果早已為人們所喜愛，但由于其果殼堅硬，不易剝落，其主要利用途徑是将其作為油料和食品原料。薄殼山核桃由于果殼易于剝落，如同剝花生一樣，其消費量将大大超過通常的核桃。其樹幹通直，材質堅實，紋理細緻，富有彈性，不易翹裂，為制做家具的優良材料。

營養價值

長山核桃果實價值高，堅果外殼薄而光滑美觀，取仁容易，仁肥大，出仁率高達50%以上，仁香略帶甜味，口感好。果仁營養豐富，含油量高，含脂肪高，是高檔的營養保健品。經昆明農産品質量監督檢驗檢測中心分析測定，美國山核桃每100g種仁含粗脂肪76g(其中棕榈酸5.57%、硬脂酸2.43%、油酸 67.29%、亞油酸23.05%、亞麻酸1.10%、二十碳烯酸0.36%) 、澱粉1.9g、粗纖維5.85g、蛋白質9.7g(其中天門冬氨酸0.62g、蘇氨酸0.24g、絲氨酸0.39g、谷氨酸0.30g、賴氨酸 0.24g、組氨酸0.17g、精氨酸0.62g、脯氨酸0.67g) ，100g 種仁含硫88.4mg，磷255.9mg，鉀388.3mg，鈣45.8mg ，鎂103.0mg ，鐵1.78mg，鋅2.77mg ，銅1.23mg。

1、核桃仁

含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

園林價值

著名幹果樹種，樹體高大，根深葉茂，樹姿雄偉壯麗。在适生地區是優良的行道樹和庭蔭樹，還可植作風景林，也适于河流沿岸、湖泊周圍及平原地區“四旁”綠化。

媒體報道

浙江成功突破薄殼山核桃擴繁技術

由中國林科院亞熱帶林業研究所承擔的浙江省農業科技成果轉化資金項目"薄殼山核桃新品種和規模化擴繁技術示範"通過驗收。這是記者從浙江省林業廳的信息。

來自浙江省林業廳的信息還表明:薄殼山核桃，是世界著名的堅果類果材兼用型闊葉樹種。中國以往采用實生苗繁殖，品種良莠不齊，樹體高大，産量低、品質差，緻使推廣工作長期徘徊不前，進展緩慢。經過中國林科院亞熱帶林業研究所專家的不懈努力，突破了薄殼山核桃無性繁殖嫁接技術瓶頸，并達到規模化和實用化，在優質砧木苗培育技術、穗條貯存技術、嫁接方法和接後管理等方面形成系列配套技術。據介紹，兩年來，中國林科院亞熱帶林業研究所已建立标準采穗圃25畝，育苗基地10畝，年可提供8萬多穗條、優質苗木7萬株，并在杭州建德建立了1200多畝新品種示範林。已培訓嫁接和栽培技術人員和林農300多人，并在浙江省建德、富陽等12個縣市和江蘇、安徽等7個省市推廣了2500多畝。

據了解，這個所推廣的優質苗木，第3年開花，第5年開始投産，到第7年達到穩産，每畝年平均産量為80公斤-120公斤，經營好可達200公斤。薄殼山核桃市場售價為50元/公斤，每畝年淨收入在2500元以上，且市場供不應求。

中國山核桃主産于浙、皖交界的天目山區，複蓋臨安、淳安、桐廬、安吉和安徽的甯國、績溪等縣市。在浙江省已有500多年的栽培曆史。