羊奶粉:用羊奶制作的奶粉-中文百科頻道

基本簡介

山羊是最早被訓養的動物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動，喜歡幹淨。全世界有50多個奶山羊品種和品種群，其中以瑞士的薩能羊（Saanon）和吐跟堡山羊（Toggenburg）曆史最久，分布最廣。薩能羊是世界上最著名的品種，它的産奶量高、繁育力強、利用年限長，許多國家用它來改良地方品種。過去，人們對山羊奶的營養價值認識不足，奶山羊沒有得到應有的重視和發展。随着對山羊奶的營養價值認識的深入，人們越來越重視奶山羊的發展，在歐美等發達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。随着我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人們更會傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊産業在我國有很大的發展潛力。目前我國以薩能羊奶為奶源的羊奶粉品牌主要有育嬰博士、關山等羊奶粉。

羊奶是人類的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質，如：EGF表皮生長因子，免疫球蛋白。不含牛奶引起的過敏物質α-S1的酪蛋白。在過去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不适應，限制了羊奶的發展。在今天，通過雜交優質育種，采用世界上先進的生産工藝，去膻味成功，國内外飲用羊奶的習慣正在形成。

羊奶風味

羊奶的膻味來自于羊本身皮毛的氣味以及羊奶中某些化學成分。而羊奶中的化學成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊風味的主要原因。

營養價值

幹物質、熱量：羊奶幹物質含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鍊脂肪酸，低級揮發性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。

蛋白質：羊奶蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大緻為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質消化越低，所以羊奶蛋白質的消化率比牛奶高。

礦物質：羊奶礦物質含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。

維生素：經研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。

酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分别為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質類和磷酸鹽類。羊奶的優越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發病率有一定的意義。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

随着奶粉制作工藝的進步，市場上的牛奶粉和羊奶粉的營養價值相差不大，如果是放養在山地的羊，因為山地水源的草質等方面不同，羊奶和牛奶中的微量元素會有所不同。

羊奶小分子小到2.658微米，羊奶吸收率高達95%

市場行情

近年來，作為新興的一種奶粉品種，羊奶粉市場不斷升溫，最近更是頻頻成為媒體報道中的“主角”。在業内人士看來，雖然面臨企業規模小、标準缺失、原料短缺等問題，但羊奶粉仍将成為奶粉消費升級的下一個風口。有業内人士預測，未來比較火的産品有兩個，一個是有機羊奶粉，另一個就是全羊奶粉。

而随着羊奶粉市場的不斷升溫，不少乳企紛紛發力羊奶領域，市面上可以看到的羊奶粉品牌越來越多。2016年僅嬰幼兒配方羊奶粉市場規模就超過了50億元。

世界羊奶

羊奶是繼牛奶、水牛奶之後的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%，世界上所産的羊奶大部分以液态奶形式出售，也用于加工幹酪、奶油、糖果等。 FAO(2004)年報道，羊奶産量較多的國家有：新西蘭、荷蘭、印度、巴基斯坦、法國、西班牙、土耳其和中國。羊液态奶也可以用于醫療，美國用于醫療作用的羊液态奶市場潛力巨大，估計每年至少需要12,000噸。幹酪深受歐洲和地中海地區人們的喜愛，其需求也在逐年增加，山羊幹酪生産較多的國家有荷蘭、法國、希臘、保加利亞、挪威、西班牙、以色列。羊奶産品的成本要比牛奶高，在歐美其價格比牛奶高很多，在美國兩者價格比為2：1 。

在東南亞的一些較富裕國家和地區也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、台灣等國家和地區。據調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。曆史上中國的内蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

中國羊奶

全國有奶羊種羊場大小10多個，有雲南、關中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個奶羊基地縣，其中西農薩能羊，在30年代引入中國，經西北農林科技大學的科學工作者多年培育，以适合我國氣候條件，西農薩能羊體格大、産奶多、繁殖力強、遺傳性能穩定、适應性廣、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣。中國市場的羊奶奶源主要集中在雲南、陝西、山東等地。曾被國務院命名為“奶山羊之鄉”的富平，奶山羊規模和羊乳産銷量均居全國之首。據統計，2013年底，富平縣存欄奶山羊45萬隻，年産鮮羊奶13.5萬噸，全縣奶山羊産業産值6.8億元。

産品特點

随着脫膻技術的應用,脫膻羊奶芳香怡人，藏醫經典《四部醫典》記載∶“山羊奶,奶性涼，能定喘治療煩渴；”《傳世養生本草》載：”山羊乳滋補，性味平和，諸無所忌；“《本草綱目》載：”羊乳甘溫，可潤燥治口瘡；”祖國醫學認為，口瘡者，三焦實熱火盛也。《備急千金方》載：“治小兒口瘡，羊乳細細瀝口中；”中醫學是複雜性科學，不是簡簡單單。而是極其為深奧，博大精深。

《中國補品》載：“山羊奶，功效主滋陰養胃，降火解毒，補腎益精，潤腸通便，治幹嘔反胃，神疲乏力，慢性腎炎，大便幹燥秘結，可用于肺結核，急慢性胃炎，食道癌等病症，可治療口腔炎，某些接觸性皮炎等等。

美國醫學家安德魯·韋爾博士在《怎麼吃才健康》∶“食物過敏會導緻生理功能紊亂，明顯的表現如皮疹、痤瘡（青春痘）等等。山羊奶不産生過敏，在成分上和人奶最接近......”山羊奶蛋白質中不含難消化的過敏源a--s1酪蛋白，不産生過敏。

益智健腦

羊奶是營養最全面豐富的食品之一，含有較牛奶更豐富的鈣，蛋白質，氨基酸，維生素，礦物質，無機鹽等營養成分，羊乳中天然核酸（DNA，RNA）含量豐富，它可增加腦細胞對蛋白質的利用率，促進腦細胞尤其是海馬細胞健康發育，羊乳中天然牛磺酸高達47、7毫克/升，含豐富的腦磷脂，核苷酸、三磷腺苷、膽堿、肌醇、這些物質能促進孩子視力，大腦神經系統的健康發育,提高思維和記憶功能.羊乳中還含有生物活性因子環磷腺苷，它具有信息傳導和調節功能。美國科學家坎德爾博士因發現學習和記憶力的突觸和分子機制，獲得了2000年度諾貝爾生理學醫學獎。研究發現，大腦在記憶形成過程中，大腦突觸功能的改變是關鍵因素。若能使第二信使環磷腺苷水平升高，大腦突觸功能就能提高，記憶力增強。

緩解壓力

現代生活中，越來越多的社會因素導緻心理壓力的産生，羊乳中含豐富的泛酸、尼克酸，對精神壓力很大的現代人而言，泛酸、尼克酸是不可缺少的營養素，人體承受壓力時，泛酸、尼克酸能夠支撐腎上腺，促進分泌腎上腺素抗壓荷爾蒙，緩解精神壓力，同時，泛酸、尼克酸也是分解乙醇（酒精）不可卻少的營養素，飲酒前喝杯羊奶具有益胃護肝的功效。羊乳中維生素C、鎂非常豐富，vc、鎂也是緩解壓力不可缺少的物質，現代人面對緊張的工作、沉重的壓力，每天喝杯羊奶，可幫助舒緩精神壓力，使思想與身體得到休養生息的機會。

純天然綠色食品

農諺有：“羊跑膘，豬卧膘。”奶山羊抗病力強、喜潔淨、凡有異味踐踏污染的草則拒絕采食。民間有：“羊食百草尖，其乳滋補。”綠色食品保持着自然狀态下應有的營養成分，通過日常食用，很容易達到養生保健的目的，出版的《飲食新主義，好食物好醫藥》中∶“羊奶在國際營養學界被稱為“奶中之王”，含有抗癌的重要物質，山羊奶本身就是一種獨特的天然抗生素。美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養佳品，在歐洲部分國家鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。”我們在這個瑰麗的星球上的生活是永不停息的發現之旅。現代人生活在一個信息全球化、科技高速發展的時代。