簡要概述
“羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，大批俄國人來到上海，不僅帶來了伏特加，也帶來了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來的。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣，後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。
羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對集中的一個區域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫法是Borsch，這來源于這種湯的主要成分甜菜（Beet或parsnip）在俄語中的名稱Borsch。
相關典故
“羅宋”這一名稱據說是來自Russian soup的中文音譯（羅宋即Russian，源自早年上海的洋泾濱英語，發音：[lùsó?]），Russian Borscht（Borshch）是另一常用的名稱。
羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為“蘇瓜湯”。
在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。
這海派羅宋湯并非隻是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家 羅宋湯庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個别中菜館，都紛紛仿效。“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以着色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄着幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣堕落，于是隻能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。
羹湯特點
正宗的羅宋湯的做法是源自俄羅斯，羅宋湯把番茄的酸甜與牛肉的醇厚結合的恰到好處，是常見的西式湯。
除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的裡邊還會有肉，其做法更是不拘一格。這是因為這種湯并不是某個大廚師的發明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎麼做主要取決于家裡有什麼東西。通常，是将所有的東西都放進去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天裡冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的酸奶油和莳蘿香菜。又酸又甜是這種羹湯的一大特點。
烹饪提醒
羅宋湯裡的圓白菜如果希望口感脆一點，那麼就要在快起鍋前放鹽之前放入，這樣圓白菜就不會疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。
另外如果不喜歡吃很油的感覺，就盡量不要用牛肉湯直接炖，而是将牛肉湯用水稀釋後再用。
制作方法
羅宋湯做法（一）
材料：（一人份）
奶油10g、洋蔥15g、胡蘿蔔丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿蔔丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g
做法：1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮
2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁、白蘿蔔丁炒熟
3.放入牛高湯煮開15分鐘，轉小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鐘
4.将月桂葉取出，調味
羅宋湯做法（二）
材料：牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿蔔一條、大番茄一顆、番茄醬适量、蒜頭兩瓣、面粉兩大匙、鹽适量
做法：1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，将肉塊用熱水燙去血水
2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出
3.燒一鍋熱水将所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉小火至紅蘿蔔馬鈴薯變軟即可
4.加一碗面粉水勾芡鹽巴調味
懶人羅宋湯(三)
1.洋蔥一顆、紅蘿蔔半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。
2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。
3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。
4.加蓋以小火煮20到30分鐘，完成。
俄式羅宋湯（四）
A.材料:
1.洋蔥一顆半(切小片)
2.馬鈴薯兩顆(切丁)
3.胡蘿蔔三小條(切丁)
4.包心菜¼顆(切小片)
5.牛肉/牛筋各一盒(切丁)
6.大蒜三瓣(切碎)
7.蕃茄罐一罐
8.蕃茄醬糊一罐(加三大量杯水拌勻)
9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料些許
10.橄榄油兩大湯匙
B.作法：
1.油熱後加入大蒜爆香，然後放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。
2.加入剩餘牛肉，炒至變色後，再将馬鈴薯、胡蘿蔔放入鍋中拌炒。
3.約為三分鐘後，再将包心菜放炒軟。
4.然後再将調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。
正宗的羅宋湯做法（五）
正宗羅宋湯要準備的原料：卷心菜1個，胡蘿蔔2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
正宗羅宋湯的調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一兩，油、鹽、糖适量備用。
正宗羅宋湯做法：
先是焖羅宋湯裡要用的牛肉：把牛肉洗淨切成小塊放進準備好的湯鍋，再接大半鍋水，先用大火煮沸，再改用小火，舀去湯面上的浮沫，焖到牛肉酥軟，大約三小時。（可放一個紅茶包進去一起煮，牛肉更易炖的酥軟）
然後準備羅宋湯裡要用的蔬菜：先将土豆、胡蘿蔔、西紅柿洗淨去皮和芹菜一起切成差不多大的小塊，卷心菜切一寸長的菱形，胡蘿蔔和紅腸切成小片，洋蔥切絲。
等牛肉炖的酥軟，湯汁濃郁的時候，另用一個炒鍋，先熱鍋再放油，随後把奶油也放進去，油熱了先後放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了随後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鐘後趁熱全部放入剛才準備好的牛肉湯裡，用小火繼續熬。
把面粉放到洗淨擦幹的炒鍋裡反複炒到面粉發熱，顔色微黃然後趁熱放到剛才小火慢熬的湯裡用湯勺攪勻。最後再熬20分鐘左右，放鹽和糖調好口味放入胡椒粉，正宗的羅宋湯就大功告成了。
家常做法（六）
主料：牛腱子
輔料：卷心菜、洋蔥、芹菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆
調料：黑胡椒、香葉、低筋面粉、醬油、紅酒、黃油、地扪番茄醬、白糖、食鹽
做法：
1、洋蔥、圓白菜洗淨去皮，切塊。
2、芹菜擇洗，胡蘿蔔、馬鈴薯去皮，分别切丁。
3、番茄洗淨,去皮切塊，牛肉洗淨切小塊，入沸水鍋中焯去血水。
4、炖鍋中加足量水、半個洋蔥、香葉、蒜瓣2-3個燒熱，放入牛肉塊大火煮沸。
5、轉至小火慢炖1小時，将洋蔥、香葉、蒜瓣取出。
6、鍋置火上适量黃油化開，倒入番茄醬、番茄塊加适量紅酒炒到番茄塊變軟爛、番茄醬顔色深紅。
7、将番茄倒入牛肉鍋中，小火繼續慢炖。
8、鍋置火上少許黃油化開，将洋蔥塊煸炒出香味，調入牛肉鍋中。
9、另起鍋少許黃油化開，放入胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜丁、圓白菜煸炒至蔬菜脫水。
10、将炒好的蔬菜倒入牛肉鍋中，加入鹽、白糖，繼續小火慢炖。
11、鍋置火上适量黃油化開，加少許面粉炒出香味；離火倒入牛奶攪拌勻。
12、奶汁倒入牛肉鍋中攪勻，小火煮開。關火，研磨少許胡椒碎入鍋即可。
食用指南
營養成分
熱量：1377.87大卡 羅宋湯
胡蘿蔔素：1211.2微克
鉀：813.38毫克
維生素A：200.65微克
磷：123.06毫克
鈉：80.17毫克
鈣：59.54毫克
營養功效
殺菌
促進消化 降血壓降血脂
防癌抗癌
延緩衰老 補鈣
增強抵抗力 降糖降脂 明目 利膈寬腸
平肝降壓 鎮靜安神 防癌抗癌 養血補虛 緩解皮膚之疾
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
适宜人群
高膽固醇患者忌食
三高人群适宜
有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃
癌症、高血壓、夜盲症、皮膚粗糙者适宜
一般人群均可食用
血壓偏低、脾胃虛寒忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者适宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
